吃的是中草藥、喝的是山泉水、走的是山坡路……在安徽蕭縣，一曲民謠形象說出白山羊食物的營養成分和健壯的肌體。

在如此優美的環境下生長的蕭縣白山羊肉質如何呢？

鄭州農產品質量標准與監測技術研究所對蕭縣白山羊給出這樣的評價：

安徽蕭縣白山羊在蕭縣獨特的生產環境下，其肌肉深紅色，脂肪白色，有光澤，肌肉纖維細，富有彈性，切面有大理石花紋，煮食肉湯澄清透明，富有香味和鮮味，肉質軟嫩多汁，口感鮮美膻味淡的感官特征。

因其營養價值高、肉質鮮嫩、口感鮮美，同時具有一定的藥用價值，蕭縣白山羊入編了全國名特優新農產品名錄。

“鋼”數據撐起白山羊高“身價”

鄭州農產品質量標准與監測技術研究所監測數據表明：蕭縣羊肉必需氨基酸總量測定值為7140mg/100g，相較於標准參照值6810mg/100g高了4.8%。谷氨酸天冬氨酸等鮮味氨基酸測定值為4630mg/100g，相較於標准參照值3440mg/100g高了34.6%。不飽和脂肪酸佔比測定值為64.4%，也比標准參照值52.6%高上不少。而微量元素鋅測定值為3.76mg/100g，相較於標准參照值2.18mg/100g更是高了72.5%，特別是鮮味氨基酸高於參考值34.6%，這是蕭縣羊肉好吃的主要原因，也是蕭縣白山羊高“身價”的“鋼”數字支撐。

在蕭縣農業農村局可以了解到蕭縣白山羊養殖規模、產業分布和經濟效益：現存欄白山羊56.8萬隻，年出欄103多萬隻，產值17億元左右。現有年出欄100隻以上的規模羊場152家，佔全縣年出欄量的30%，同時遍布各鄉鎮的小養殖戶有1.8萬家。在銷售上，主要採取訂單銷售、網上銷售兩種形式，產品在滿足蕭縣市場需求的基礎上，大都銷往長三角地區。

“鐵”措施發展白山羊大產業

政策引導，夯實產業發展基礎。為推動肉羊產業轉型升級，蕭縣印發了《蕭縣農業農村局財政局關於印發蕭縣白山羊規模養殖場提升改造實施方案的通知》。在縣域東、南、西、北的丁裡鎮、官橋鎮、大屯鎮和劉套鎮，遴選了4家規模養羊場實施標准化改造，獎補資金827949元，取得了明顯的帶動效益。開展了肉牛羊增量提質行動，鼓勵增加基礎母羊和配套青貯池、飼料加工、運輸、布料等基礎設施，發揮農作物秸稈豐富優勢，降低養殖成本，增加養殖收入。

服務到位，筑牢產業發展保障。強化技術服務，縣級技術人員包鄉、鄉技術人員包場到戶，開展肉羊標准化養殖場示范創建，推動養殖場自動化、機械化利用，推廣低成本飼養技術、羔羊培育技術、肉羊快速育肥技術等節本增效技術，把肉用山羊飼養管理技術規范納入年度主推技術。強化疫病防控，定期開展“大清洗、大消毒”活動，強制免疫口蹄疫和小反芻獸疫，對布氏杆菌病實施淨化。

重視品牌建設，優化產業發展環境。引導養殖場戶標准化示范創建，近年來，先后創建2家市級標准化示范場，1家省標准化示范場。入編全國名特優新農產品名錄。

推動屠宰加工，延長產業鏈條。鼓勵本地企業或引進國內外知名肉羊加工企業，創建一家標准化肉羊屠宰加工企業，配套冷藏加工設施。利用生物和物理現代保鮮技術，分割、分級、分類產品包裝，推動物流配送企業完善冷鏈配送體系，促進“運活畜”向“運肉”轉變，讓蕭縣白山羊生、熟羊肉產品的冰鮮遠程上市。

“硬”辦法擦亮白山羊名品牌

安徽蕭縣民間“伏羊文化節”的已連續舉辦20多年，節日期間日均消耗白山羊5000多隻，其影響力越來越大。近年來，蕭縣為全方位擦亮白山羊特色文化品牌，成立專業策劃組織，精心謀劃，精心組織，最大程度地提高“蕭縣羊肉”和“蕭縣羊肉湯”品牌效應，發揮蕭縣白山羊這一蕭縣特色農產品的獨特優勢。

加強品牌建設。推進山羊肉品牌建設，建立完善品牌管理和評價標准體系。加快推進商標注冊，加強山羊肉品牌知識產權保護。加大品牌營銷推介，積極利用農業展會、產銷對接等平台，加強與電商、商超等主體合作，線上線下融合，不斷提升該縣羊肉和羊肉湯品牌知名度、美譽度和影響力。

拓展市場營銷。巧妙借助“伏羊文化節”“葡萄文化節”“皇藏峪桃花節”等文化活動，引導產業聯合體設置蕭縣羊肉餐飲業窗口，打響蕭縣肉羊及羊肉系列產品品牌，增強市場競爭力，全面提升肉羊產業化發展水平。積極依托“新徽菜·名徽廚”暖民心工程、皇藏峪國家森林公園名片，逐步完善鄉村旅游基礎設施，發展全域旅游，計劃打造特色“美食村”2個、鄉村旅游“雙微”改造提升點120個，培育旅游風景道1條，在發展旅游業的同時做優做強以蕭縣羊肉為主的餐飲業。目前，該縣以羊為食材的菜品達40多個，蕭縣羊肉已成為一個品牌，遠銷全國各地。（侯顯華）

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