“滴答、滴答……”雨聲變得愈發近、愈發清晰。一時間，雨下得又急又密，房檐上濺起的水珠順著瓦溝滴落，敲擊著地面的青石板。“下雨了，進來躲躲雨，喝杯茶吧。”坐在一家茶鋪的阿姨向游客招了招手。

阿姨名叫江彩蘭，今年45歲，在安徽省西遞村裡經營著一家名為“沒事找茶”的店面。上世紀八十年代，西遞村開始發展旅游業，為順應村落發展，與村落共進步，江彩蘭的父母想在家門口做點小生意。於是，從1990年開始江彩蘭的父母著手制作茶葉。江彩蘭年少時深受家人影響，常跟隨父母左右，學習制茶手藝。如今，江彩蘭將店鋪從父母手中繼承下來獨自經營，有時還會到家中的茶園採摘茶葉。

江彩蘭的店中的陳列除各式各樣的茶葉以及包裝盒外，最引人注意的便是門口支起的大鍋，這是江彩蘭日常的“工作台”。鍋邊擺放著各式茶葉，有黃山毛峰、祁門紅茶等。江阿姨一邊在鍋裡翻炒著茶葉，一邊介紹道，茶葉炒制是一門學問。鍋的大小、火候的大小、鍋傾斜程度，都很有講究。同時，不同種類的茶工藝也不同，比如紅茶在加工前需要晒好，而綠茶採摘回來后便可直接加工。

制茶的工序復雜，一共有四道工序，分別是殺青、揉、搓、烘焙。與最后一步小火慢烘不同，起初的殺青需要100℃的高溫作為條件進行，因而燙傷是常有的事。當被問到學習制茶的過程中有沒有遇到什麼困難時，江彩蘭是這樣說的：“炒茶的時候要不停在鍋裡翻炒茶葉，防止茶葉炒焦。剛開始經常會被鍋燙傷，一盤茶炒出來，手上好幾處破皮，又疼又痒。”說著江彩蘭向我們展示手中的成年老繭，笑道：“不過久了，成了老繭，就感覺不到了。現在我就用手感受感受，就能知道溫度適不適合炒茶了。我就希望我自個多出點力，把這個技藝傳承下來，別讓它停在我手裡了。”一人、一鍋、一椅，用最簡單的設備，還原制茶最原始的狀態，制出最濃的茶香。

江彩蘭坐在“工作台”前准備炒茶。周欣怡攝

在茶街一眾店名中，江彩蘭的“沒事找茶”顯得與眾不同，這其中，還藏著一段有趣的故事。原先茶鋪的名字叫“沒事找查”，是為了落實西遞村茶葉綠色防控工作，做好茶品質的檢查工作。后來，一位來店裡買茶的顧客看到店名打趣般說道，既然店裡賣茶，為什麼不把“查”改成“茶”呢，讓人一看就知道店裡賣啥。江彩蘭聽了，覺得頗有道理，於是有了今天的“沒事找茶”。

江彩蘭店內一景。朱敬雯攝

店裡的牆壁上還張貼著一些美術作品和手工藝品，這些都是來西遞採風的同學們留下的，江彩蘭覺得這些作品很好看也很有意義，就貼了出來，成為她與同學們之間的一份“獨家記憶”。在與江彩蘭交談的過程中，一位背著畫板，手裡領著畫具的小伙沖進店裡，他拍拍頭上的水珠，說道：“江阿姨，我上次和您定的兩盒茶葉可以拿了嗎？”“快擦擦水，別感冒了。給你備著呢，我去拿給你。”說著江彩蘭遞了兩張紙給小伙，轉身走向店裡儲存茶葉的櫃子。小伙說：“我是來西遞寫生的學生，平時會來阿姨店裡喝喝茶、聊聊天，聽她講講喝茶的學問，我們都覺得很有意思。現在要走了，准備帶兩盒茶葉走。”

江彩蘭正在炒茶。周欣怡攝

每一批來到店鋪的客人，江彩蘭都會給他們沏上一壺新茶，同時還會進行講解，講解的內容大多是關於沏茶的步驟，沏茶的禮儀，茶葉的特性等。“沏茶包括燙壺、置茶、溫杯、高沖、聞香、品茶等，燙壺是將茶葉器具用開水沖洗，不僅可以去除壺內異味，而且熱壺有助揮發茶香……”說著，江彩蘭往茶幾上的茶具中注入熱水，用鑷子夾持茶具，在熱水中清洗，再將水分倒盡。

“店裡不但有中國游客，還有一些‘中國通’的外國游客也會來喝茶，我也會向他們簡單介紹我們的茶文化。中國茶文化是非常博大精深的，我們也希望能有更多的人了解中國茶文化。”江彩蘭驕傲地說道。

西遞的雨聲漸停，但茶香卻越飄越遠。（周欣怡）

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