為貫徹落實“新徽菜·名徽廚”暖民心行動部署，安徽省蒙城縣結合實際積極實施“蒙廚培育行動”，支持蒙廚技能人才隊伍建設，不斷優化蒙廚就業創業環境，推動城鄉勞動者高質量就業創業，促進蒙廚產業高質量發展，提升蒙城縣“庄子養生美食文化”等飲食文化影響力。2022年以來，共開展蒙廚師傅技能培訓240人次，遴選11個特色培育品種，支持蒙廚師傅創業和帶動特色餐飲企業就業912人。

蒙城縣特色美食——油酥燒餅。鄧富林供圖

認定一批培訓平台。蒙城縣人社部門充分集聚調動優質培訓資源，依托縣技工學校、知名餐飲企業、行業協會商會及社會培訓機構，承接蒙廚師傅培訓項目。同時，對經營蒙城名特小吃、特色宴席等各具特色的美食店鋪、餐飲商家，隻要有場所、有設備、有師傅且符合消防、建筑、衛生防疫等要求，承擔蒙廚培訓項目並予以認定。

培育一批蒙廚師傅。結合蒙城縣特定區位、特色飲食文化、特殊技藝傳承，以“蒙城十大名小吃”為重點，開展名小吃制作專項技能培訓。助力鄉村振興，面向脫貧人口及防止返貧監測對象、城鎮失業人員等重點就業群體及靈活就業勞動者，開展蒙廚師傅就業技能培訓，引導更多勞動者從事蒙廚餐飲服務﹔累計開展蒙廚師傅技能培訓240人次。

蒙城縣特色美食——月䪞（sa）湯。鄧富林供圖

遴選一批培育品種。蒙城縣人社部門全面摸排縣內連鎖餐飲企業（含個體工商戶），建立全縣餐飲企業信息清單﹔梳理群眾認可度高、就業創業帶動性強、具有蒙城地方飲食文化特色，特別是包含“庄子養生美食”元素的名特小吃，遴選認定為蒙城縣特色培育品種，並建立培育品種名錄。

開發一批技能標准。蒙城縣人社部門依托縣餐飲烹飪協會、縣技能鑒定中心在已確定的特色品種基礎上，加快技術改造、創新烹飪技藝、規范操作流程、梳理總結提煉，開發統一的品種專項標准，編制統一的技能培訓教材，做到配方一致、產品一致、口味一致。目前已完成油酥燒餅、月䪞（sa）湯技能標准及教材開發。

評選一批金牌蒙廚。每年舉辦1場庄子養生美食文化節、庄子養生美食文化論壇、組織“新徽菜·名徽廚—庄子養生美食烹飪大賽”，對職業技能競賽優勝選手，授予“金牌蒙廚”等榮譽稱號，並按規定晉升相應職業技能等級，擇優推薦參加“亳州養生名廚”“徽菜名廚”評選。

打造一批連鎖名店。支持縣內餐飲企業構建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的生產鏈、供應鏈，打造地方連鎖名店，指導薛家燒餅、丁家月䪞湯、莉姐餛飩等三家本土連鎖餐飲單位規范經營。評選“蒙城老字號”“蒙城餐飲名店”，支持餐飲引航企業提質升級。評選認定漆園酒店、丁家小吃等25家“蒙城老字號”品牌。培育“五洲牛肉”“王老四熟食”兩家“安徽老字號”品牌。

建設一批特色街區。結合縣內名優特小吃、美食連鎖店發展情況，以蒙城縣城投時代廣場、城投鯤鵬廣場等2個商業綜合體為重點，建設特色突出、設施齊全的蒙廚師傅創業特色街區，吸引更多店鋪入駐運營，打造“有名氣、接地氣、能圈粉”的名吃打卡地、商業圈。

設計一批旅游線路。蒙城縣立足縣內豐富的文化旅游資源，探索“庄子養生美食+旅游+市場”發展路徑，推進“新徽菜·名徽廚”行動與“皖美好味道百縣名小吃”的銜接融合，推出特色旅游路線，打造特色美食村。設計了1條由城關街道，經小澗、庄周，至立倉鎮的特色美食旅游路線。

落實一批扶持政策。實施蒙廚師傅技能培訓，落實技能培訓補貼政策，提升蒙廚師傅創業能力，為參加蒙廚師傅技能培訓的111名學員減免培訓費用5.9萬元，落實4家餐飲企業在崗蒙廚師傅技能培訓補貼資金6.56萬元。鼓勵蒙廚師傅返鄉開辦農家樂、小餐館，為主營油酥燒餅、月䪞湯、嘛糊等蒙城特色小吃的59名創業者發放創業擔保貸款1200萬元。綜合青年創業、巾幗創業等扶持政策，加大對蒙廚師傅創業企業扶持力度，為2022年被授予“蒙城老字號”品牌的25家餐飲企業落實獎補資金50萬元。（鄧富林）

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