昨日，受廬陽區邀請，作家、《奇葩說》金句辯手傅首爾如約“回娘家”，打卡“廬陽老字號”，品嘗合肥“老味道”，重溫舊時光的幸福滋味。從蒙城路到淮河路，從徽黃臭鱖魚到廬州太太，傅首爾走進合肥人熟悉的5家老店，為“廬陽老字號”打CALL，助推區域經濟加速發展。
“純”滋味 徽黃臭桂魚
學做臭鱖魚
“認証”古法傳承的家鄉味徽州魂
“啊！我是皖南人，臭鱖魚是我吃得最多，也是最有家鄉風味的一道菜！”作為此次公益行的第一站，傅首爾首先打卡的就是最有“味道”的老字號商鋪“徽黃臭鱖魚”。
“這臭鱖魚的臭是非常有講究的。相傳在以前是外出經商的人，為了將鮮美的魚肉帶給家人品嘗，碼上了一層鹽用於保存，最后回到家發現竟然是一道美味。因此，想要做出這種鮮美的‘臭’，腌制是關鍵。”一見到熟悉的家鄉菜，傅首爾便忍不住向身邊的人介紹起它的淵源，隨后還忍不住親自跟著大廚學了兩手。“首先是片魚，刀背要盡量呈水平狀，其次切三絲蔥姜辣椒絲要差不多細，再放入蛋餃淋上高湯。”看見有著十幾年技藝功底的大廚，輕輕鬆鬆地就完成了臭鱖魚的烹飪，傅首爾不由得感嘆“果然是熟能生巧，每一個行業都有自己的門道，這才是老字號的魅力！”
除了向大廚學習的“一招鮮清蒸臭鱖魚”，鮮椒和傳統紅燒的臭鱖魚也獲得了一行人的點贊。煙霧繚繞的餐桌上，徽州美景與廬陽老字號的古法烹飪都在鮮美的蒜瓣魚肉中展現出來。“徽黃臭鱖魚作為一家老字號，我們不僅是將地道的臭鱖魚風味呈現給食客們，更多的是將勤勞智慧的徽文化引入到老字號的招牌中，美食的傳播裡蘊含著文化的傳承。”聽完老板的介紹，傅首爾也表示想為家鄉的經濟文化發展點贊！
甜滋味 詹記
吃甜品、拼手速 致敬21年不改的美味堅守
“詹記門口總是排著長長的隊，這份甜蜜的等待無論多久都值得。”剛走到詹記門口，傅首爾記憶中那些香甜的畫面又變得鮮活：“桃酥是全家族的最愛，每次回老家都要給每個親戚帶一份﹔兒子愛吃小麻餅，從小不知道吃了多少﹔鮮奶泡芙也很好吃，要不是怕胖我能吃很多﹔無水蜂蜜蛋糕不愧是當家‘頭牌’，又好吃又便宜。對了，還有麻薯、蛋黃酥、肉鬆小貝，每樣都很好吃。”
店員介紹，從創立之初，詹記就以現場烤制蜂蜜蛋糕為售賣特點，“不加一滴水”、現烤現賣。隨著不斷發展壯大，詹記的品種越來越多，還推出了精美大氣的禮盒款等。但不管怎麼變化，詹記始終堅持古法工藝，原材料精挑細選、絕不添加防腐劑，烘焙品質嚴格把控……這份持續21年的堅守，是對食客的誠信，也是初心不改的品牌良心。
聽了詹記的品牌故事，傅首爾又被店員夾蛋糕的“無影手”吸引，“還是這麼快，你們個個都很厲害。”這是必須的！夾蛋糕可是詹記一線員工的“必修課”，每分鐘夾130個蛋糕是“平均分”，最厲害的“蛋糕姐”可以7秒夾20個蛋糕。聽到這，傅首爾也躍躍欲試要PK“無影手”，1、2、3、4、5……咦，成績還不錯，平均一秒夾一個。這小小挑戰，也讓傅首爾感受到了行行出狀元的不易，“想和詹記店員一樣神速，真的要當功課一樣天天練習。提供更好的美食體驗，詹記很認真也很專業。”
鮮滋味 劉鴻盛
做冬菇雞餃 品味延續100多年的“老味道”
“哇，這餃子皮薄得都能看到字了，這也太厲害了！你看這餃子餡，真的非常細碎，又細又嫩像蝦滑一樣，這是怎麼做到的！”看著“劉鴻盛小吃技藝”第五代傳承人做冬菇雞餃，傅首爾驚贊連連，光看還不過癮，她還親自動手，像模像樣地學做冬菇雞餃。
劉鴻盛是傅首爾一家“合肥時光”的心頭好，隔三差五總會來，尤其是丈夫老劉從小吃到大，很喜歡劉鴻盛肉包。被評為“中華名小吃”的冬菇雞餃，是老餮口中劉鴻盛的一道“絕味”，用料考究、濃郁鮮美，傅首爾一家也很愛吃。“還有糯米油香、小花獅子頭、鮮肉麻球、虎皮釀鳳爪等，想想都流口水了。”
“這冬菇雞餃穿越了百多年光陰，風味不減當年。”劉鴻盛“掌舵”胡明朗向傅首爾介紹，劉鴻盛源於晚清，從宋三在明教寺附近挑燈賣冬菇雞餃開始，紅紅火火到現在，“147年來從未停止營業。”2013年，在廬陽區政府的大力支持下，劉鴻盛重煥新生，至今已有幾十家分店及標准化中央配送廚房，規模壯大。
劉鴻盛是幾代合肥人心中的“好飯店”“老味道”，也是合肥城一張響當當的“美食名片”：上世紀70年代，劉鴻盛曾數次“走入”人民大會堂，受到領導人好評﹔2019年春節，作為合肥唯一受邀進京的“中華老字號”，又在故宮博物院秀了一次“合肥味道”。“劉鴻盛款款美味都是經典，絕對擔得起‘合肥人舌尖上的美味’！”在傅首爾看來，“廬陽老字號”不僅帶動區域經濟發展，還起到了榜樣示范和引領帶動作用，創造更多社會、經濟和文化價值。
香滋味 廬州烤鴨店
學做鴨油燒餅點贊“最廬州”的傳統佳味
小小的燒餅，鴨油起酥，烤得焦黃酥脆，咬開層層疊疊，裹著細膩的肉末，香得停不住嘴——沒錯，這就是廬州烤鴨店的“中華名小吃”鴨油燒餅，與烤鴨齊名風頭不輸，每天要制作一萬個。
兼具“顏值”和美味的鴨油燒餅，你知道是怎麼做出來的嗎？瞧，“課代表”傅首爾正身體力行地“作答”呢：先和面，將鴨油與面粉混合制作油酥，再把面團擀成薄片抹上油酥，卷起、切割再包入肉沫，擀型、撒芝麻、刷蛋液、烘烤……終於，酥脆噴香的鴨油燒餅出爐了。
廬州烤鴨店的“頭牌”當然是烤鴨，這也是最能代表古廬州的傳統美食。“咱古廬州的烤鴨歷史悠久，而且譽滿天下，民間素有‘北有京城烤鴨，南有廬州烤鴨’的說法。”這番介紹不出意外地贏得傅首爾點贊，廬州烤鴨店餐飲有限公司副總經理阮映露出幾分與有榮焉的自豪，“這是因為廬州烤鴨以挂爐為主，用碭山梨木做燃料，烤出的鴨子散發著果香，具有獨特的風味。”
始創於1917年的廬州烤鴨店，將古老的廬州烤鴨技藝都“照搬”進店，並採用一種特制的大缸制作“吊爐烤鴨”。除此之外，該店另有“秘笈”：“鴨子選材北京填鴨，用麥芽糖上色，嚴格把控烘烤工藝，烤出的鴨子色澤金黃、表皮明亮，吃起來肥而不膩，口味非同一般。”如此精益求精的工匠精神讓傅首爾贊不絕口：“難怪廬州烤鴨這麼好吃呢，‘廬陽老字號’用品質堅守擦亮了品牌。”
濃滋味 廬州太太
猜菜價感受家常風味的“合肥暖溫度”
“我們上一次在合肥聚餐就是選的廬州太太！”一進入熟悉的大廳，傅首爾就和朋友異口同聲地說了起來：“太熟悉了，以前和朋友聚會用餐、家人節日小聚，特別是老劉和朋友們的深夜食堂都會選在這裡。”廬州太太留給傅首爾的最深印象就是大眾美味、價格親民。“出了名的物美價廉，一道涼菜不超過十塊錢，真的是人人都能吃得起的家常美食。”
“廬州太太開了18年，目前在合肥有八家分店，一直秉持‘家鄉味道’來經營。從中午到深夜2點，廬州太太填飽了無數合肥人的胃，尤其是白天也供應的燒烤，光是羊肉串一天一個店就能賣出1000串。”聽到工作人員的介紹，傅首爾不禁哈哈大笑，“難怪這麼多年我都控制不住體重，完全是因為合肥的美食實在太多了。”
干渣肉，糯米圓子，脆皮茄子……隨著一道道美食擺上餐桌，家常的美味裡才能見廚藝的真功夫。火候、調味、食材每一樣的選擇，都讓最終的口味千差萬別，也正是在每一個步驟裡的積累沉澱，才顯得“廬陽老字號”招牌愈發歷久彌新。“陪伴了很多像我一樣的合肥人成長，廬州太太已經成為了咱們家鄉的一道名片。”一邊在剁椒魚頭的湯汁裡浸潤著手擀面，一邊回憶起自己的奮斗歷程，傅首爾表示，合肥生活、廬陽記憶已經成為人生養分，永遠陪伴著她走遍四方。
