年味，是家人团聚的喜悦，更是记忆中味蕾享受家乡美食的幸福感。在安徽省马鞍山市和县善厚镇，“挂面”是家家户户饭桌上必不可少的一道美食，记忆中的年味都在这一碗热腾腾的挂面上了。

做了四十几年的挂面——传承

善厚手工挂面制作技艺始于民间，已有200多年历史，深受群众的喜爱。2023年，善厚手工挂面制作技艺列入马鞍山市第七批市级非物质文化遗产代表作名录，说起善厚手工挂面，就不得不提陆家。

陆培琪在制作挂面。

陆家挂面手艺一直延续不断，至今已是四代传承，现今主要传承人为陆姓后裔陆培琪，虽然手工制作程序繁琐、耗费精力，但陆培琪一直牢记上代的古训：生不做，熟不丢。从黑发年少到青丝染白，几十年来坚持挂面制作，是远近闻名的传统手艺继承人。

“从26岁开始，做了有四十几年，我是跟着我父亲学习的技艺。”陆培琪介绍，做挂面工序复杂耗时久，早上五点就要起床，晚上要做到凌晨一点左右。

悬挂着的手工挂面。

纯手工制作 工序复杂——匠心

冬日的清晨，阳光照进和县善厚镇的一户院落，柔柔地洒在年过七旬的陆培琪和他的老伴宋厚萍的身上。偌大的院子里，一排排悬挂着的手工挂面随风摇曳，如线似丝，洁白光韧，像一道道银色的垂帘。闭目轻嗅，空气中散发着阵阵面粉香，为腊月里的乡村增添了浓浓年味。

细如发丝、洁白如玉的挂面。

上午九点，陆师傅和老伴已经忙碌了一早上。挂面不易做，陆师傅生产的挂面为纯手工制作、工序复杂讲究。一架挂面从面粉到成品，要经过和面、揣面、开条、盘条、绕面、回缠、醒面、上架、拉面、晾晒、下架等十几道程序。

成型后的挂面，细如发丝、洁白如玉。在太阳的照耀下，犹如铺开了一卷珍珠窗帘，晶莹剔透，其制作过程也是精彩的民间手工工艺展示。

陆培琪在制作挂面。

据陆培琪介绍，以前是人工和面，这两年可以用机器替代人工，节省了一些时间。醒面时，要用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆条，连续划割，中途不能停顿，随之来回反复捻搓成直径1至2厘米的圆条，再将其层层盘入盆中，绕条时用力要均匀，自然有序，一气呵成。

家乡的味道——幸福

悬挂着的手工挂面。

陆家挂面具有细长、头子小的特点，吃起来面条筋道，咸香爽口。对于很多和县人来说，年味犹如善厚挂面的千丝万缕，揉合着浓浓的乡愁，承载着绵绵的喜悦，夹杂着生活的滋味。春节期间，家家户户都会备上长长的挂面，寓意长长久久。寒冷的冬日，吃上一碗善厚挂面，暖心又暖胃，幸福感满满的。

善厚手工挂面由于制作工序复杂、耗时耗力，年轻人不愿意做，现如今，做手工挂面的人越来越少。陆培琪表示：“希望这门手艺不要失传，让更多的人能吃到手工挂面的味道，传承下去。”（刘琴 陈春阳 李成信 文/图）

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