广州酒家青年厨师苏志君：

　　让更多年轻人喜欢粤菜

　　本报记者 洪秋婷

　　“锅起焦、菜不焦，火候是关键，小炒一定要有‘锅气’才香！”说话间，苏志君熟练地抛锅、翻炒，眼睛紧盯着锅中食材的状态，靠着经验把控着火候。不一会儿，一盘地道的广府小炒就出锅了，冒着火燎味儿，热气腾腾，又干又香。

　　苏志君今年25岁，干厨师7年，目前是广州酒家富力盈通店的一名青年厨师。从普通学徒开始，做到如今主管之下的位置，苏志君最为拿手的绝活就是他的“锅上功夫”，这功夫来自长期脚踏实地的钻研与坚持不懈的努力。

　　从学校毕业后进入广州酒家工作，苏志君从学徒开始做起，在厨房的各个粗加工岗位轮职。苏志君常常利用下班后的空余时间练习，搜集厨房剩余原材料，不断钻研粤菜的刀工、煮法还有食材原料的处理技巧。粤菜烹饪讲究味道之鲜美，其中火候的掌握是关键。用心学、专心干，苏志君练出了“用眼睛看油温”的本领，很快便在后厨加工制作中脱颖而出。

　　烹饪大赛是对厨师烹饪技巧和菜品设计的综合比拼。入厨以来，苏志君积极参加各种比赛，享受与同行厨师技艺比拼的乐趣。

　　在2021年的粤港澳大湾区“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛中，苏志君荣获个人特金奖。四个前菜、三个热菜、一个汤菜、一个点心，一整桌宴席就是比赛考题，不同的原材料需要设计不同烹饪方法和菜式菜品。“难点在于菜品设计，突出表现广府红棉华宴的文化主题，这样才能拿到高分。”苏志君负责莲蓬羹，用鱼肉加菠菜和蛋白打成浆，做成绿莲蓬形状，再封上保鲜膜蒸熟、定型。嫩滑的口感需要用火候控制，蒸4分钟不多不少，下面放进一些菇片和木耳的煮汤，色香味形俱全，吸引眼球，看上去让人很有食欲。最终，凭借这道别出心裁的美食，苏志君获得评委的认可。

　　对于未来，苏志君充满憧憬：“人们常说，食在广州。希望自己能更加努力工作，脚踏实地，传承好粤菜文化，同时创新和发扬独特的广府风味，让更多年轻人喜欢粤菜。”

　　版式设计：蔡华伟

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