四川成都小雅菜馆厨师邓玉红：

　　把热爱真正用在手艺上

　　本报记者 王永战

　　剁碎的鸡胸肉和鸡蛋清混合一盆，邓玉红拿出小碗一舀，往热锅里一倒，熟练地翻炒起来。锅下，旺火直扑；锅里，搅动之下，主菜逐渐呈现出雪花状。

　　“起锅！”一声大喊，邓玉红转身，将一勺“雪花”盛入盘中。紧接着，起火，生粉倒下，翻炒勾芡，不一会儿，拌料也倒上。“这就是川菜名品——雪花鸡淖。”身着白色厨师服，头戴厨师帽，邓玉红将菜品端上前来。

　　灰墙、黛瓦、木梁、浮雕，在成都市东门市井街区，古典与现代风格建筑交错，小雅菜馆便坐落其中。晚间的食客络绎不绝，90后厨师邓玉红忙着为喜好川菜的主顾们，奉上一碟碟品相俱佳的美食。

　　从2016年回四川学习川菜，到2020年来小雅菜馆担任主厨，邓玉红的学厨之路走得颇为踏实。“小时候就习惯吃川菜。”出生在四川宜宾，喜好大河帮川菜的邓玉红，也曾烹制过不少河鲜和家禽，“慢慢就爱上了做菜”。

　　可喜欢做菜与做好菜，还有很长距离。初学做川菜，年轻的邓玉红发现和之前的经历完全不同，“本以为我都算个大厨了，没想到做川菜还得从零开始。”于是，他跟着师父李军先后在宜宾和成都多家餐馆工作，一点点琢磨做菜精要。

　　厨房噪音大、油烟味儿重，有时忙了，邓玉红一站就是好几个小时，连一口水都来不及喝。学习压力大，工作辛苦，眼看着一些同事慢慢转行，他却没有退缩。“这个职业是我喜欢的。”对邓玉红而言，小小灶台，便是他挥洒汗水、成就梦想的舞台。

　　凭着一股子犟劲，再加上爱琢磨，时间久了，他抗压的能力越来越强，会做的菜也越来越多。麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉……一道道传统川菜，经邓玉红之手，成为色香味俱全的美食。

　　“做川菜厨师，除了要刀工好、味觉敏感、火候拿捏精准，关键还得热爱与坚持。”邓玉红常以老师傅张元富为榜样，“他常常会为取得优质食材，跑到大山里仔细地寻找。”在邓玉红看来，年轻人学做厨师，就得有一股子拼劲，把热爱真正用在手艺上。

　　“做菜要悟性，必须沉得住气、踏实地干。”年过三十，邓玉红希望未来自己也能烹制出更多川菜精品。

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