15年前，28歲的懷凱，在安徽亳州開了全市第一家藥膳餐廳，無意之間，成為亳州藥膳體系化發展的標志之一。更讓他沒有想到的是，多年以后，“藥膳制作師”被國家正式認定為新職業，而他成為全國第一個最高等級的一級技師。

從“家常菜”到“特色菜”

位於安徽西北部的亳州，是全國“四大藥都”之一，中醫藥文化源遠流長。對於“藥膳”，本地人並不陌生，因為很多人在家做菜時，會經常加點中藥材進去。

在懷凱看來，正是本地人的習以為常，反而讓他有了機會。

“之前藥膳不成體系，隻有一些飯店有幾個菜品，我覺得亳州作為‘藥都’，應該有特色鮮明的藥膳餐廳，不管本地人還是外地人，想到藥膳就會想到我們。”懷凱說。

事實証明，懷凱的想法是對的。2010年“懷養堂”開業后生意火爆，最早推出的芍花雞、曹操魚頭、十全大補湯等藥膳，成為每桌必點的爆款。

名氣大了，客人多了，菜品更新就成了必須解決的問題，而食客們經常提到的一個疑問，也讓懷凱意識到，從零散的菜品到成體系的餐廳，他要走的路還很長。

亳州藥膳經典菜品展示。人民網記者 王銳攝

藥膳應該怎麼吃？客人問得簡單，但懷凱明白，一個“怎麼吃”包含很多問題，比如“吃藥治病”與“藥膳食補”如何區分？菜品是不是符合中醫養生理念？既是食品又是中藥材的“食藥物質”，怎麼使用才合適？

為了讓客人吃得放心，懷凱請教了很多專業人士，了解了藥膳的歷史傳承和基礎理論，比如伊尹的“五味調和說”、張仲景的《金匱要略》、孫思邈的《千金要方》、李時珍的《本草綱目》，以及《黃帝內經》《神農本草經》《中國藥膳大辭典》等。

“《金匱要略》中，就有當歸生姜羊肉湯的方子，還有關於禽獸魚虫的飲食禁忌。《千金要方》中有專門的‘食治方’。”以中醫理論和養生觀念為基礎，懷凱開始持續創新，十多年來積累了近千道菜品的制作經驗，其打造的“節氣養生宴”，如今已成餐廳主打產品。

漸漸地，藥膳成為亳州大小酒樓、飯店的特色菜，2015年，在當地政府的支持下，亳州市藥膳養生協會成立，在加強本地企業交流互動的同時，也在凝聚合力進一步打響這塊“金字招牌”。

從“社會賽”到“專業賽”

創業之初，有人曾質疑過藥膳食補是否有效果，為了回應，2011年，懷凱前往北京，找到了中國藥膳研究會，在邀請專家進行論証的同時，他第一次接觸到了藥膳比賽。

“當時感覺大開眼界，后來隨著亳州藥膳的發展，我們就在想，能不能在亳州舉辦全國性的藥膳比賽。”懷凱介紹，市藥膳養生協會成立后，2016年，亳州舉行了一次全市的藥膳比賽，並開始謀劃於2017年舉辦全國性的藥膳大賽。

亳州的行動，得到了中國藥膳研究會的支持，2017年亳州中醫藥博覽會期間，首屆“華佗杯”全國藥膳大賽成功舉辦。在這次活動中，亳州被授予“全國藥膳之都”稱號。

從2017年起，全國性的藥膳大賽，成為亳州藥博會的特色活動，已先后舉辦6屆。

“今年也有比賽，但性質不一樣了，以前都是社會賽事，今年是專業比賽，拿到好的名次，可以獲得相應的職稱。”懷凱所說的改變，源自今年3月，人社部正式公布的藥膳制作師國家職業標准。

懷凱正在課上給學生們講解藥膳理論。人民網記者 陳若天攝

這個國家職業標准的開發，亳州市貢獻很大。

2021年6月，亳州全面啟動“亳州養生”品牌創建工作，依托藥膳、花草茶和保健按摩產業發展基礎，制定行業標准和地方標准，以品牌化發展帶動產業發展。按照先行一步的方式，亳州開始研究編制技能培訓教材、制定藥膳制作師行業標准。

2021年，亳州市藥膳制作師行業標准被人社部批准先行試點，亳州市也是全國唯一一個試點單位。2023年3月，人社部啟動藥膳制作師國家標准開發，宣布由亳州市牽頭實施。此后，這一標准在亳州完成終審，填補了領域空白。

作為當地藥膳行業的代表性人物，懷凱也參與了標准起草，並成為全國第一個藥膳制作師一級技師。

8月12日上午，亳州舉行新聞發布會，稱在今年藥博會期間，將舉辦“首屆全國藥膳制作師職業技能競賽”。

“國家標准出台后，通過國賽，可以持續提升大家的職業水平，也有利於行業規范的形成和人才的培養。”懷凱說。

生產線上正源源不斷生產著的藥膳小零食。人民網記者 王銳攝

從“一道菜”到“一條鏈”

從產品到賽事，從標准到品牌，多年來的體系化發展，讓亳州藥膳走出了一條獨特的發展之路。在此期間，一條圍繞藥膳的產業鏈也在逐漸成形。

找不到餐廳，自己又不會做，能不能吃到藥膳？亳州的回答是可以。

近年來，在“亳州養生”品牌打造中，亳州市明確由人社部門牽頭，聯動國有企業、科研院校、行業協會、民營企業等，拉動傳統產業向更新、更高的方向前行。

藥膳糕點。人民網記者 王銳攝

走進位於亳州高新區的亳食記餐飲管理有限公司，從面條、饅頭到米醋生抽，從麻花鍋巴到花茶奶茶，產品琳琅滿目，仔細查看配料表，可以看到很多中草藥的名字。

“我們一直在嘗試用中草藥的搭配，代替常用的添加劑，給消費者帶來更好的消費體驗。”該公司董事長高睦麟介紹，其祖輩一直在亳州做特色面點“花饃”，近年來，伴隨養生概念的火爆，他們開始圍繞藥膳做文章，結合消費場景打造形式多樣的產品種類。

為就醫人員提供飲食輔助，為等台的消費者提供健康小吃，為旅游景區打造高端伴手禮，2021年起，短短4年時間，亳食記餐飲管理有限公司的產值就從3000萬增長到4個億。

據統計，隨著產業鏈的不斷延伸，目前亳州全市已有藥膳企業1500多家，從業人員3萬多人，產值150多億元。

亳州職業技術學院裡學生正在學習藥膳制作。人民網記者 王銳攝

產業發展離不開人才保障。

今年5月，由亳州技師學院（安徽中藥科技學校）和亳州藥膳學校聯合設立的亳州藥膳產業學院成立，6月17日，新專業“藥膳與食療”開始招生，100個名額半個多月就全部招滿。

“從吃飽到吃好，人們追求健康、長壽，食補養生是大趨勢，需求會越來越大。”新專業如此受歡迎，亳州技師學院（安徽中藥科技學校）校務委員、亳州藥膳產業學院院長李雲鵬並不意外。

這個新學院、新專業由校企共同管理，並與10多家藥膳企業合作，讓學生在學習過程中能緊密接觸行業實際，實現理論與實踐的深度結合。

“學生要先了解中草藥，懂得基本理論，才敢將其與烹飪結合起來。通過認真學習，經過測評，除了畢業証書，學生還可以拿到藥膳制作師的職業資格証書，為其以后好就業、就好業打下基礎。”亳州技師學院（安徽中藥科技學校）中草藥種植與研發中心主任郭慶說。

點擊進入專題

分享讓更多人看到