春天是什麼味道？在合肥市蜀山區，答案就藏在那一筐筐沾著晨露的春菜裡。

從雲南的板藍根青菜到洱海的海菜花，從枸杞芽到金雀花，這些帶著山野氣息的時令美味正悄然佔領市民的餐桌。從山野到餐桌，從傳統到創新，“春日經濟”正以最鮮活的姿態喚醒城市的消費活力。

“春天的味道”佔據餐桌“C”位

在盒馬鮮生弘陽廣場店，除了常見的春筍、紅香椿、蠶豆仁、蘆筍、蘆蒿等，也能看到板藍根青菜、草頭、枸杞芽、蕨菜頭等小眾春菜，豐富了市民的餐桌。

各種春菜爭先上市，豐富市民餐桌。

“我們不僅把各地春天的特色鮮味分享到全國，還針對不同區域篩選、供應‘當地心頭好’，東北地區的婆婆丁、華西地區的折耳芽、華東地區的草頭等都上了顧客的必買清單。”盒馬合肥區域總經理彭海東說。

“來自雲南的板藍根青菜，今年首次通過盒馬大規模上市，目前已經成為春菜類目的第二熱銷單品，其日均銷售水平已經超過香椿，僅次於春筍。”彭海東表示，今年春菜同比銷售增長達70%，其中網紅板藍根青菜環比銷售增長高達294%。

不少嘗鮮客體驗后也成了回頭客，沒有板藍根的苦澀，入口后還有類似菜薹的脆甜，清炒、涮煮等烹飪手法均可行。彭海東表示，今年夏天，甘肅、寧夏等地的板藍根青菜也即將上市，能夠實現全國門店的穩定供應。

“枸杞頭可以涼拌煲湯，也可以炒食，婆婆丁推薦烙餅或者炸丸子......考慮到市民對小眾春菜不了解，我們還附上了菜譜，方便市民烹飪。”彭海東說。

據了解，目前盒馬本季春菜品種擴充至近40種，覆蓋高原野菜、可食用花卉等小眾品類。“春菜根據時令陸續上市，從2月可以一直吃到5月初。目前銷售較好的有紅香椿、蘆筍頭、春筍、板藍根青菜、野薺菜。”彭海東表示，“今年多款春菜與去年同期相比，銷售增長翻番，說明‘嘗春鮮’已經深入了盒馬用戶的日常。”

鮮花也加入“春菜”大軍

鮮花除了觀賞、泡茶，居然還能當菜吃？日前，蜀山區各大商超上架了一波稀罕春菜：大理海菜花、石斛花、金雀花、茉莉花等等，引來不少消費者圍觀選購，品嘗春天的美味。

在盒馬弘陽廣場門店內，大理海菜花已被擺上貨架。據介紹，這款新品來自大理洱海，是地域性的美食。這款新奇“蔬菜”略帶酸甜味、類似海帶的口感，可以直接涼拌，也可以煲湯，還可以配肉片、雞蛋等爆炒。看到這款新品后，白領張小姐第一時間“嘗鮮”。“還蠻好吃的，很特別的口感，可以豐富拌沙拉的口感。”

看到超市蔬菜區上架了金雀花，市民劉女士大感驚訝。“我幾年前在雲南餐廳吃過金雀花煎蛋，今天看到超市裡也有這些‘花’菜賣，忍不住想買些回去嘗嘗鮮。”劉女士說，她特意做了功課，槐花拌豆腐、金雀花炒肉沫、茉莉花炒蛋，都是這個季節獨有的味道。

鮮花加入“春菜”大軍，吸引市民選購。

走訪中發現，玫瑰花朵也出現在蔬菜區，並且被打上了“春菜”的標簽。根據介紹，這些都是鮮食玫瑰，產自雲南，可以做鮮花餅、泡茶、玫瑰酒等。

門店設置春菜烹飪食譜，方便市民選購。

“以前去雲南旅游，在當地餐廳確實有玫瑰花瓣炒雞蛋這些菜，鮮花餅就更不用說了，到處都有賣。”市民曹先生表示，現在物流發達了，一些過去隻能在某些地方吃到的新鮮春菜，能夠在異地買到是好事。

據悉，今年蜀山區各大商超還將上線玉荷花等10余種可食用春花，豐富市民的選擇。

餐飲消費市場迎來“春”意盎然

最近，不少餐廳將新菜品宣傳海報擺放在門口，吸引過往食客關注。新菜品多以春韭、春筍、蠶豆等春季特有食材為主材，一些商家還將香椿、薺菜等時令蔬菜擺放在醒目位置。

在山緩緩火鍋店合肥銀泰in77店，店裡別出心裁地推出了山間野菜系列，將黃瓜花、血皮菜、苦野菜等時令野菜紛紛搬上了市民餐桌。這種野菜涮火鍋的創新吃法吸引了大批市民前來嘗鮮，店內上座率攀升。

“這些時令蔬菜不僅新鮮，還很有特色，我們特地來嘗鮮。”市民李女士表示。隨著春菜新品上市，不少市民特地前來嘗鮮，餐廳顧客盈門，在大眾點評合肥熱門榜上排名也升至第五位。

在巴奴毛肚萬象城店，春季特色龍竹鮮筍點單率也很高。“龍竹鮮筍水分含量高，可直接生吃。我們從田間地頭到分揀挑選，最后冷鏈物流配送直達食客餐桌，最大程度地保留了筍子的鮮。”該店相關負責人表示。

除了傳統餐飲外，新茶飲品牌也紛紛推出“季節限定”。例如喜茶推出時令新品羽衣纖體瓶，茶百道的超級蔬食、蜜雪冰城青瓜菠蘿茶等。

新鮮春菜帶來的經濟效益正在被放大。數據顯示，餐飲消費持續復蘇，1—2月份，全區實現餐飲業營業額9.3億元，同比增長16.8%。

春風拂面，綠意盎然。在舌尖上的美味裡，消費場景與品質不斷更新，新的消費熱點逐漸增多。陣陣春風拂過，蜀山區的“春日經濟”正悄然升溫，為區域經濟發展帶來春的活力。（魏娜 葛慶釗 孫雨靜 文/圖）

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