“出鍋嘍！”隨著鍋蓋掀開，蒸汽裊裊散開，五顏六色、造型別致的“蛇”元素花饃漸漸清晰。

高斯雅看著自己的作品，喜笑顏開：“馬上就是農歷蛇年了，這是我剛學的造型，親朋好友們特別喜歡，我准備過年給大伙兒都送點去。”

高斯雅是位90后，大學學習會計專業的她，在畢業后不走尋常路——做起了花饃。因為喜歡，也憑著這份喜歡，她做出了名堂，還正式成為淮北非物質文化遺產花饃第三代手藝傳承人。

談到緣何選擇創業做花饃生意，她介紹，花饃也稱“面塑”，俗稱“面花”“花饅頭”，在淮北過春節有著“過大年，發面蒸花饃”的年俗。其中“發”寓意新的一年發家發財，“蒸”寓意來年日子蒸蒸日上，是當地人餐桌上必不可少的美食。

“最初接觸花饃是因為家族有糖尿病史，而外面賣的無糖面點很少，再加上自己小姨本身就會做花饃，於是我和小姨有了這個想法，想讓更多人吃到。”

她回憶，一開始，從最簡單的玫瑰花做起，用火龍果汁和面粉調色一起做，調色、和面、做造型、醒發、上鍋蒸。全部按照教程來，誰料下鍋時漂亮的花型，蒸熟后不僅顏色變了，造型也不立挺了。

“因為蒸出的成品是‘發福’的面坯，面團進鍋蒸和出鍋之間有個膨脹率。要想蒸出造型美觀的花饅頭，需要根據不同造型、面坯的硬度、醒發時間、坯型的薄厚進行調整。”高斯雅說，在無數的實操中，她摸索出了經驗。

如今，經過她的巧手，萬物皆可“饃”，能做出上千種各類造型的花饃：一個個普普通通的面團就變成了寓意吉祥的國潮醒獅、惟妙惟肖的壽桃、圓潤飽滿的青蘋果，還有祥龍花饃、元寶福袋、南瓜卡通包、花束等。

她說，花饃雖然用料相對簡單，做起來可是一個技術活，要按嚴格的工序進行，和面、發酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都馬虎不得，否則就會功虧一簣。

“現在，老人過生日喜歡訂上一個花饃蛋糕，逢年過節訂得更多。”高斯雅告訴人民網安徽頻道，中式花饃健康的特點吸引了不少顧客，手工制作的花饃在冷藏情況下可以儲存半年，冬季室外可儲存半月左右，室內可儲存四到五天左右。

此外，她緊跟市場潮流，推出了一系列新穎設計的包裝，讓花饃兼具視覺美感與健康品質，使得古老的花饃在新時代下煥發出了新的魅力。

蒸花饃，“蒸”出新年新氣象。在淮北，花饃這個蘊含著傳統文化的非遺美味，越來越受到人們的青睞，不少人還前來向高斯雅取經，學習制作方法，她全部傾囊相授，累計教授上百名學員。

如今，花饃在當地人眼裡，不僅是一種美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托，成為“新”年貨，為大家增添了新年味兒。

(責編：歐愷、張磊)

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