醬，這一飲食文化中的經典調味品，承載著近3000年的歷史韻味。在皖南山區的石台縣丁香鎮，有一家堅守傳統制醬工藝的企業——“老醬園”，其創始人封正軍，專注於這一方醬缸天地，以匠心“雕琢”每一滴醬料，讓古老的制醬技藝在現代煥發出新的生機。

醬。

逐水溯源，情定石台靈秀地

石台縣，坐落於皖南山區腹地，以“富硒”聞名。這裡的土壤富含硒元素，水資源豐富，年蘊藏量高達18億立方米，且水中含有硒、偏硅酸、鉀、鈣、鎂等多種有益微量元素和礦物質。封正軍被這片土地上的優質水源所吸引，沿著水脈追尋至秋浦河畔。他深知水質是醬品品質的關鍵，優質水源能為微生物生長代謝提供良好環境，進而塑造醬品獨特風味。憑借著敏銳的商業洞察力，他毅然決定將企業遷至石台。

龍井。

依井落址，扎根丁香石泉村

於是，在當地政府和村委會的支持與協助下，“老醬園”在丁香鎮石泉村成功落戶。2022年初，封正軍踏上了為新廠選址的征程。他心中理想的廠址，不僅要有優質水源，還需具備良好外部環境和充足晒場空間。在朋友介紹下，他來到丁香鎮石泉村。這裡有一眼山泉，村民依泉壘井建村，形成了最初的龍泉村，井名為龍井。井水清澈甘甜、淵靜清靈，常年盈滿不枯，周邊村民多長壽康健。封正軍看到這一汪好水，便萌生了在此建廠的想法。而龍井旁一處閑置校舍，恰好可改造為晒場。在當地政府和村委會的大力支持與協助下，“老醬園”成功在丁香鎮石泉村落腳。

醬。

古法傳承，凝萃老醬馥郁香

“老醬園”的醬品制作工藝獨具匠心。精選原料，嚴格遵循傳統制曲工藝，採用瓦缸露晒、自然發酵，堅決不添加任何食品添加劑。其醬香和脂香味純正濃郁、回味悠長。從黃豆到成品醬，要歷經選料、蒸煮、制曲、發酵、晾晒等十多道工序，歷時10余個月的日晒夜露，期間人工翻醬超過百次。這種“春曲、夏醬”的傳統工藝無法被機器替代，隻能靠手藝人代代相傳。在3000平方米的古法制醬廠內，每年僅生產一季的原晒蠶豆醬、黃豆醬、風味豆豉、甜面醬等產品被精心制作成一壇壇美味。這些醬品質上乘、口感卓越，承載著歲月沉澱的獨特風味與匠心工藝，使其烹制的美食別具一格，“老醬園”也因此成為周邊眾多酒樓餐館的穩定供貨源，此外通過分銷、零售、電商等渠道，暢銷華東、江浙滬等地。

“醬”心不改，雕琢企業百年夢

封正軍家族自80年代初便投身於古法制醬技藝，40余年來專注於純天然原晒醬的制作，力求將醇厚風味發揮到極致。封正軍談及未來，眼中滿是憧憬，語氣堅定有力。他表示，將堅守這份“醬”心，在傳承古法制醬工藝的道路上穩步前行，讓更多人了解“老醬園”背后的故事、精湛工藝和獨特口感。同時，他還計劃在傳統醬品基礎上，結合現代消費者口味需求和健康理念，研發創新型醬類產品，讓這一承載傳統風味與匠心精神的老醬香飄四海，使“老醬園”成為一家具有深厚文化底蘊的百年醬企。（張琦 鄭回香 文/圖）

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