提起合肥本土糕點，你會想到哪一家？詹記、柏兆記憑借考究的用料和獨特的口感，成為合肥人心目中的經典“老味道”。同樣堅守傳統技法的還有“炒貨大王”陶永祥和老少咸宜的公和堂獅子頭，為順應年輕消費需求，這些“老式糕點”“老式炒貨”也有了新動作。

堅守傳統技法

　　讓“老味道”代代相傳

　　酥香的瓜子、香脆的花生、多樣的堅果……每年春節，位於城隍廟的陶永祥炒貨店前都會排起長隊，對於打年貨，人們更傾向於“記憶中的味道”，比如這家開了四十多年的小店已成為合肥人心中當之無愧的“炒貨大王”。

　　今年2月，陶永祥與詹記、合肥百貨大樓、劉鴻盛入選“第三批中華老字號”，成為合肥入選的四大老字號品牌之一。談及“永葆青春”的秘訣，合肥陶永祥有限責任公司總經理、陶永祥號第四代傳人陶明亮給出的答案是：堅持傳統。

　　“雖然不同年齡段消費者的口味不同，我們也會對食物的配方進行微小調整，但傳統的工藝、配方和原料永遠是我們的核心競爭力。”陶明亮以“常青產品”花生為例，一直使用的原料都是本地自產的小花生，“不僅如此，所有的花生都要求農戶用手剝，從而保証完整度、色澤和口感。”

　　歷經四代傳承，陶永祥已有百余年歷史，其獨特的傳統記憶經過代代相傳，至今仍保留最初的風味，被老顧客們稱為“百年一味，一味百年”的炒貨世家。

　　同樣堅守“老味道”的還有本土品牌公和堂，從和面擀面到手工捏制，再到熏蒸、油炸，獅子頭的八套制作工藝算是被公和堂研究得“明明白白”。“雖然包裝形式在升級，但工藝沒有變化，始終是純手工制作。”

　　不僅是工藝，作為中華老字號，公和堂傳承的還有歷史的沉澱。第六代傳承人、公和堂食品有限公司副總經理溫玉萍介紹，“公和堂”之名源於祖上留下的一副對聯 “公則悅萬商雲集，和為貴四海風從”，意在告誡子孫后代要公平公正、不欺不詐。

　　如果用四個字形容公和堂獅子頭，酥、鬆、脆、香最為貼切，從外到內的酥脆讓每位品嘗過的食客都記憶猶新。如今，獅子頭每天產量高達近2000斤，成為本地最熱門的小吃之一。

　　對於傳統工藝的堅持，百年老字號柏兆記有著發言權，它憑借熱門產品“麻油綠豆糕”在本土點心市場佔有一席之地。

　　“油和糖是天然的防腐劑，能很好地保存食材。”安徽柏兆記食品科技公司總經理郝鵬程表示，最朴實的保存方式或許會產生意想不到的效果，麻油不僅能固定綠豆糕的形狀，還能讓香味自然融入原有的糕點中。”

　　經歷了五代傳承，柏兆記的麻油綠豆糕始終沿用傳統模具制作，八種花紋對應著八個寓意。正如郝鵬程所言，時代在變，美好的祝福不變，就像歷經百年風雨的柏兆記，將會依然保留匠心。

　　傳承不守舊

　　老字號食品走出“煥新路”

　　承古還要拓新，在堅守的道路上，一批老字號企業傳承而不守舊，走出了一條“品牌煥新”之路。

　　正值端午時節，詹記迎合新需求所推出的“原味減糖綠豆冰糕”受到不少消費者的青睞，不但吃起來入口即化，而且造型設計成“合肥”二字，頗有地方特色。

　　“現代人對健康越來越重視，尤其是對攝入糖量的關注，因此今年我們將綠豆糕減糖約25%，還特別添加了益生元。”合肥詹記食品有限公司總經辦總監張健告訴記者，每到傳統節日，詹記的粽子都會“上新”，今年也不例外，創新推出臭魚粽、老母雞湯粽和鮮筍肉粽。“徽菜中最有名的當數臭鱖魚，我們選取其中最嫩的魚肉加入粽子中，為顧客帶來全新體驗。”

　　口味創新外，店鋪類型也悄然發生變化。

　　今年3月，詹記1955在淮河路步行街中段正式開業亮相，作為品牌首家現烤烘焙概念店，新店產品均採用現烤現售模式，消費者可以根據自己喜好任意拼選糕點，這種自選購物模式打破傳統場景，更加靈活，受到不少年輕人的喜愛。

　　發揚中式糕點的“流量密碼”是什麼？張健認為，抓住了年輕人就成功了一半。“如何讓老字號品牌變得年輕化，我們要主動去了解年輕人的消費需求，才能有效地做出改變。”

　　立足本土市場和傳統風味的“炒貨大王”陶永祥也在計劃創新門店新模式。

　　“如何講好老字號故事，需要對老手藝、老味道重新包裝。”陶永祥號第四代傳人陶明亮計劃打造一個有“城市味道”的集合店，不僅呈現在地文化的特色產品，還將搜集全國各地的“老味道”，這一想法將在陶永祥罍街店得到踐行。

　　海納百川，有容乃大。早在二十多年前，本土品牌陶永祥就走出國門，與外貿公司合作，將產品帶到當地唐人街、華人超市。伴隨著跨境商務的發展，陶永祥的出口份額實現逐年遞增，陶明亮稱這是自主運營和開拓客戶的好機會，“為適應當地人口味，我們會對產品進行改良，甚至后期還會有建廠的計劃。”

　　但不論走得多遠，陶永祥始終將做透本地市場作為主要戰略。從前期的入駐大型超市，到后期與小區門口的夫妻店合作嫁接，正如陶明亮所言，小店能夠真正地觸達百姓深處，“讓大家一出門就聞得著、看得見，嘗得到！”

　　

牽手老字號品牌

　　推出聯名新產品火“出圈”

　　在今年新增的“中華老字號”名單中，本土商場合肥百大位列其中。作為本土老字號品牌的重要展示平台，即將迎來65歲“生日”的百大正站在機遇與挑戰並存的新時代，訴說著傳承與創新的故事。

　　提到百大，沒有哪個合肥人不知道它。

　　1959年，一座建筑面積達1萬多平方米的五層百貨大樓在合肥市四牌樓東北角建成開業，小到一分錢兩根的縫衣針，大到電視機、自行車這種家庭“三大件”，那時的合肥市民都習慣“到大樓買”。正如合肥百貨大樓黨委書記、總經理秦芸所言，合肥人的“百大情結”是很濃的。

　　如今，零售業正處於大變革時期，新技術、新業態、新模式不斷涌現，對於傳統零售企業來說，轉型升級迫在眉睫。

　　身為老字號的合肥百大主動擁抱本土品牌，秦芸介紹，集團已與陶永祥、柏兆記、同慶樓等老字號達成合作，推出各種聯名，同時也作為自營品牌與市民朋友見面。“比如今年端午，我們與同慶樓合作的粽子在合家福超市售賣，受到不少消費者的喜愛。”

　　截至目前，合肥百大集團已開發自營商品兩百余個，以“柔小百洗臉巾”為代表的一批“新面孔”脫穎而出，逐漸成為企業實現差異化的核心競爭力。

　　既然有了新產品，依賴傳統銷售渠道是遠遠不夠的，於是百大又將目光轉戰線上。這次“轉身”的背后是一個叫“數字百大”的大工程。

　　數字化轉型最直觀的變化莫過於“櫃櫃能直播、人人當主播”的多元化多維度直播新模式。在百大商場的各大櫃台，隨處可以見櫃姐、櫃哥站在手機前，充滿激情地解說產品，曾是傳統銷售員的他們如今已是“特色主播團”的一員，成為“線上+線下”全面銷售能手。

　　“我們通過聚合線上小程序入口，構建起百大統一線上平台。”秦芸介紹，目前共有300家門店線下履約，10多萬商品“上雲”，這種新零售模式讓不少百大老顧客眼前一亮，消費習慣也隨著商場的轉型而變化。

　　作為合肥人的“老朋友”，穿上“新衣”的百大好像有些陌生。隨著商業的快速崛起，向新而生的百大集團將創新打造合肥商業風向標，繼續記錄著這座城市的興盛與繁華。

　　合肥通客戶端-合報全媒體記者 李潤媛/文 楊鋒/攝

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