績山徽水好味道，桃花流水鱖魚肥。近日，在位於績溪縣華陽鎮的安徽省徽都徽菜食品有限公司內，電商直播間的主播正熱情洋溢地向粉絲們推介著績溪特產——“徽絕”臭鱖魚。

近年來，華陽鎮立足地域資源稟賦，以引育能人賢士返鄉創業為抓手，培育壯大發展優勢特色產業。如今，臭鱖魚這道蘊文化之韻、承徽廚之技的徽菜名肴，便是特色產業發展的突出代表，正以魚躍龍門之勢助力當地鄉村振興。

徽都徽菜公司的臭鱖魚生產基地。潘紫媗攝

“我16歲就隨父親到北京開了徽菜館了，現在都三十多年了，在北京經營飯館的時候就發現高品質的徽菜預制菜市場需求大，尤其是臭鱖魚，傳統腌制方法受溫差影響大，導致市場上臭鱖魚品質良莠不齊。”安徽省徽都徽菜食品有限公司負責人程造偉介紹，“正巧，碰上政府想扶持徽菜預制菜產業發展，我一想，既能填補市場缺乏高質量臭鱖魚原材料的空缺，又能為家鄉發展做點貢獻，推廣家鄉徽菜品牌，可謂一舉兩得，就毅然返鄉創立這家臭鱖魚生產基地。”

臭鱖魚包裝。潘紫媗攝

走進徽都徽菜公司的臭鱖魚生產基地，一條條鱖魚經過解凍、清理、恆溫發酵、腌制、包裝、分揀、裝箱等多個環節后，一包包“徽絕”牌臭鱖魚預制菜便制作完成。對於臭鱖魚的品質該如何把控？業務負責人方美紅給出了答案，通過建立智能化精准控制數學模型，研發攻關制定櫥櫃與標准化操作工藝流程，目前已實現了生產加工過程標准化、規范化，“我們的產品80%是供給飯店，剩下20%是零售，零售的會搭配料包，按照包裝上的操作方法稍微加工一下就可以吃，非常方便。”

臭鱖魚分揀。潘紫媗攝

“目前，公司年產量達120萬斤，產品銷往北京、河北、山東等地。此外，公司的業務也逐步擴大到風味腌臘等其他徽味美食。”程造偉介紹道。

據了解，徽都徽菜食品有限公司已列入2023年長三角綠色農產品生產加工供應示范基地創建名單。包括臨時工在內，該公司一年為當地居民提供100余個崗位，目前正在修建的鱖魚養殖場也將於2024年8月正式投產，公司產業結構布局不斷壯大升級。

下一步，華陽鎮將助力企業完善鱖魚養殖基地基礎建設，全力延伸產業鏈條，深挖品牌價值，同時推進徽菜預制菜產業集群發展，以產業振興助推鄉村振興。（陳立雪）

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