他，個頭不高，身型微胖，但拿起儀器測量窖池溫度時，動作嫻熟﹔

他，彎下腰，探出身，捧起一手酒糟細嗅，神情專注﹔

他，是宣城市勞動模范孔帥。

捧起酒糟細嗅的孔帥。張琪琪攝

不知不覺中，孔帥已經在宣酒工作了八年。八年時間，說長不長，說短不短，對於孔帥而言，宣酒既是他的起點，也是他發光發熱的地方。

時間拉回至2014年的夏天，當時剛從學校畢業的他，因為專業對口，加上對釀酒工藝充滿好奇，便與宣酒結下了不解之緣。

初次進入釀酒車間，孔帥發現，工藝操作和自己掌握的理論知識完全不同。用他自己的話來說，不亞於一個釀酒“小白”，可以說是零基礎。

初生牛犢不怕虎。

打那以后，保持平常心的孔帥，便每天跟在老師傅們后面當學徒，遇到不懂的地方，他總是抓住茶前飯后的空閑逐一詢問。時間久了，老師傅們便認可了這個小伙子，釀酒經驗也是傾囊相授。

學得好，不如做得好。孔帥深諳這其中的道理。潤糧、拌糟、出窖、上甑、餾酒……在實踐過程中，孔帥一個工藝流程也沒落下，一步一個腳印從零學起。2016年，憑借過硬的技術本領，孔帥當上了釀造五車間的車間主任。

這更加激起了孔帥的干勁，在總釀酒師的指導下，他制定出了生產工藝流程標准，總結出了低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒，緩慢發酵、緩慢上甑、緩慢蒸餾“三低三緩”的工藝要領，使工藝流程的執行過程更加精准。

一花獨放不是春。在自身快速成長的同時，孔帥還毫無保留地向車間成員傳授技術知識、指導技能操作，培養了一批技術骨干，如今他們早已成為釀造生產一線的中流砥柱。

“釀酒是一項傳統工藝，最重要的因素是控溫。不同季節溫度變化不同，微生物菌群不一樣，因此溫度要求也有差異。”在車間裡，孔帥一邊記錄一邊說道，溫度能直接影響酒的產量及質量。

孔帥（左）和同事在測量窖池溫度。 張琪琪攝

為了讓酒體更加豐滿，2020年孔帥和同事們又多次赴外地考察學習，一方面將面糟酒生產工藝進行了改良﹔另一方面使得面糟酒具有一定的醬香風格，將面糟優質酒率由原來的低於10%提高到現有的80%以上。

成功從來不是一蹴而就，在面糟實驗成功的基礎上，孔帥又專注於醬香型白酒的研究。“開始窖池不升溫，糟醅酸度大，就做不出酒。”等到真正上手后，孔帥發現並沒有想象中的那麼簡單。

精益求精、推陳出新、迎難而上是孔帥對待工作的態度，他不斷查閱資料以解困惑，書上找不到答案便去請教行業裡的老師傅，結合理論知識反復進行論証。

“每一次失敗就意味著離成功更近一步。”孔帥這樣告訴自己。在經過一個月的反復試驗后，釀酒師們漸漸掌握了入門的技巧，形成了符合宣城地域氣候的醬香工藝，釀出獨具特色的醬香酒，這也填補了江淮派醬香工藝的空白。

鑒於該工藝的研制，孔帥被宣酒集團授予2021年度“特殊貢獻”獎。在前不久公示的2022年安徽省勞動模范擬表彰名單中，孔帥的名字赫然在目。

“能夠提名安徽省勞模，這份榮譽對我來說，是鼓勵，也是鞭策。在今后的工作中，我會在工藝細節上精雕細琢，實時總結各種參數，跟蹤檢測酒質，力爭釀出一杯豐富而綿柔的美酒。”孔帥如是說。（汪瑞華、張琪琪）

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