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太和板面拉動百億元產業帶動十萬人就業

宮禮 韓震震 李闊
2022年04月08日10:55 | 來源:人民網-安徽頻道
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“一咸三分味,一辣到十成”的板面。欒奎攝

提起安徽阜陽,很多人會想起“人口大市”“江淮糧倉”“農民工”。殊不知,伴隨改革開放大潮,這裡還走出了很多創業者,其中就包括太和縣經營板面的10萬“小老板”。

在當前嚴峻復雜的疫情防控形勢下,從3月中旬開始,在山東臨沂做板面生意的安徽太和人王志勝,組織百余家加盟連鎖店免費為防疫人員提供中晚餐,在上海閔行區經營板面店的安徽太和人韓磊,把店裡的蔬菜、雞蛋、面粉免費提供給周邊群眾……太和板面人正在力所能及地助力疫情防控。

板面,因在案板上摔打而得名。這一地方美食是如何從安徽太和走向全國甚至全球的?在帶動就業的同時,太和板面怎樣成為一方富民產業?近日,人民網記者多方採訪,一探太和板面背后的故事。

艱苦創業,小三輪拉出大版圖

2020年以來,面對疫情,從“加油!熱干面”到“加油!烤冷面”,從“穩住!炸醬面”到“加油!拉條子”,一道道地方美食成為國人萬眾一心的溫暖口號。

而當河北石家庄2021年1月遭遇疫情時,網友喊出的卻是“加油!正宗安徽牛肉板面”。

安徽牛肉板面怎麼成了石家庄的地方美食?這還要從安徽省阜陽市太和縣的“板面村”開始說起。

在太和縣,板面經營者聚居的村子被稱為“板面村”,其中最早的一個是舊縣鎮大張村,該村村民宋建平、丁文喜在上世紀90年代,把這道美食帶到了河北。

1993年5月,伴隨著農民外出務工的大潮,宋建平和丁文喜輾轉來到了河北省唐山市。

“前三年,其實沒掙到錢,但我們好面子,回家過年時,人家問干得怎麼樣,我們就吹牛說這個很掙錢。1996年,村裡開始有人跟我們一起出去干,但也就是那一年,生意開始越來越好了。”宋建平說。

靠著“家人帶家人、親戚帶親戚”,大張村成了遠近聞名的“板面村”。

板面因在案板摔打而成得名。陶俊攝

在創業初期,租不起門面,大家都是一輛三輪車,一個舊油桶做的爐子,一塊白布寫著紅色的“太和板面”字樣,起早貪黑、頂風冒雪游走在城市大街小巷。

憑著不怕苦、不服輸的勁頭,近30年時間,“太和板面人”逐漸形成一個群體。

在一輛輛太和人拉動的三輪車上,板面走遍河北,又逐漸輻射到天津、山東、北京以及東三省。在上海、江蘇和浙江等地的南方城市,也有太和板面人打拼的影子。更是有人已經將太和板面帶出了國門。

開拓創新,融入各地“美食記憶”

除了帶大伙外出創業,宋建平、丁文喜另一個被大家夸贊的,是對板面進行的創新。兩人最初賣的是羊肉板面,在發現河北人更喜歡牛肉之后,他們將板面與當地飲食習慣相結合,創新做出了“牛肉板面”。

精心熬制的鹵料,香氣四溢的牛肉,勁道十足的板面,還有越嚼越香的小辣椒,“一咸三分味,一辣到十成”的牛肉板面,逐漸在燕趙大地站穩了腳跟。

入鄉隨俗的太和板面。欒賓攝

在市場版圖擴大的同時,太和板面人的創新還在繼續。

“摔板面跟著老宋、老丁學,但鹵料、牛肉還是自己做,畢竟每個地方都有不同的飲食習慣和口味。”在河北省石家庄市金馬路,太和人薛永剛、劉亞娜夫婦開的豪華板面店經營了11年,由於石家庄人口味比較多樣,他們家的板面不但有牛肉、雞蛋,還增加了肉丸、豆皮、海帶、豆腐串等多種食材選擇。

“很多地方的板面店隻賣板面。但蚌埠人喜歡夜宵,慢慢吃、慢慢聊,所以我們就增加了一些炒菜、涼菜。”太和縣郭廟鎮村民高偉在安徽蚌埠市的板面生意越來越紅火,去年把經營面積擴大了一倍……

經過多年的入鄉隨俗、不斷創新,太和板面逐漸融入了多個城市的日常生活。

“石家庄人愛吃板面,都習以為常了,有的人是從小吃到大,以至於有的網友說‘石家庄特色小吃是安徽正宗牛肉板面’。”劉亞娜說。

1998年,王志勝跟兩個老鄉在山東臨沂開了第一家板面店,如今20多年過去,板面不但伴隨了一代人成長,板面店也遍布大街小巷。王志勝說,如今在臨沂,方便實惠的板面,已經成了很多人吃快餐的習慣性選擇。

“其他小吃店經常換門頭,但我們的板面店卻堅持了下來。”在由外地進入吉林省吉林市的各種特色小吃中,太和板面可謂是“鐵打的營盤”。從太和人郎玉昌2003年開的第一家店算起,太和板面在吉林已經走過19個年頭。目前,吉林市區共有300多家板面店,遠超其他小吃店數量,這從側面說明了當地人對板面的認可和喜愛。

轉型升級,百億元市場不斷進化

太和縣人力資源和社會保障局的統計數據顯示,目前,該縣約有10萬從業人員,在全國經營大小板面店約5萬家,行業年收入達百億元。這個從農村走出來的群體,闖出了一片廣闊天地。而伴隨著中國經濟社會的發展,這個百億元市場也在不斷進化。

太和板面裝車發往全國各地。陶俊攝

市場做大了,難免有他人模仿,如何才能保護辛苦積攢的口碑?不少太和人選擇樹立自己的品牌。

在北京經營板面近20年的太和人郭志,最初用的招牌是“味霸”,名氣起來后,市面上不斷有相同的招牌出現。2015年,他把店面更名為“郭記味霸”,並成功注冊商標。2019年8月,他在昌平區鼓樓東街開起自己的形象店。

面對外地人的上門求教,在河北廊坊創業的太和人欒賓,開辟了另外一條路。“如果亂開店,反而容易砸了太和板面的牌子,我就想著做品牌、做加盟。”2010年,他創立“鹿盟板面”,對加盟商進行全流程指導協助,從技術配方到設備採購,從營銷策劃到上門指導,讓太和板面的推廣有了質量保証。如今,欒賓在全國已有300多家加盟店。

隨著市場的發展,太和板面的關聯產業也不斷壯大。

太和板面商會會長阮保華專門做板面香辛料生意,靠著種類全、質量好,全國數千家板面店都成了他的客戶,2021年營業額超過5000萬元。

宋建平(左)和丁文喜(右)在店裡挑選香料。陶俊攝

做大做強,成就富民大產業

“太和板面”是一個富民小生意,如何將其做大做強,進一步成為縣域富民產業?近年來,阜陽市、太和縣逐漸摸索,並推動相關工作開展。

為展示太和板面文化、板面人的風採,2015年5月,太和板面制作技藝被列入太和第四批縣級非物質文化遺產名錄。2018年,太和板面被評為安徽十大名小吃。2019年,板面制作列為阜陽市就業技能培訓特色工種。2018年至2020年,太和縣連續3年舉辦太和板面文化藝術節暨太和板面技能大賽。

首屆太和板面文化藝術節(資料圖)。陶俊攝

為加強組織保障,2018年12月,在太和縣委、縣政府的支持下,太和縣烹飪協會成立了板面專業委員會。2019年3月,太和縣板面商會注冊成立。

此外,以百億元市場為基礎,太和縣也在研究相關產業鏈打造。

在太和縣《一碗板面成就四大產業》的分析報告中,稱“一碗板面,裝有‘板面粉、板面肉、板面料、板面菜’四大產業”,以兩萬板面店計算,一年就需要60萬畝小麥、13萬頭肉牛、11萬畝辣椒、1萬畝小青菜。

“依托龐大市場,太和縣延伸農業產業鏈,助力農業提質增效,幫助農民增產增收,有無限可能。”一直研究板面的太和縣農業農村局黨組成員、美麗鄉村建設推進中心主任徐功學說。

產業鏈延伸的商機,已經有人抓住了。做香辛料生意的阮保華,2019年跟安徽省農科院合作,試種板面專用的辣椒品種——細陽紅。2021年,細陽紅種植面積達800多畝,畝均收益可達5700元。未來五年,他計劃打造萬畝辣椒基地,帶動更多人增收致富。

美食速食化的浪潮,也給太和縣發展縣域富民產業帶來了更多機會。

速食太和板面生產場景。陶俊攝

“2021年3月,我們的速食板面上市了,目前是在外地生產,下一步准備在太和建廠。不僅有產品前端的板面專用粉、蔬菜加工、香料加工,還有周邊的文創產品,如果能形成一個產業園,就可以加速資金和人才的匯聚。”安徽太板一號電子商務有限公司總經理魏繼棠說。

在10萬太和板面人的辛苦打拼下,板面從農村走進城市,形成百億市場,並逐漸走向品牌化、產業化、國際化。目前,太和縣委縣政府正著手開始為“太和板面”品牌進行品牌頂層設計、樣板市場打造等,完善線上服務平台建設,建立“一城一組織”發展策略,培養懂技術善經營的領軍人物,延伸產業鏈,打造主題文化公園,提升“太和板面”文化內涵。

未來,已經成為名小吃的太和板面,將帶動並激勵更多的人創業就業、增收致富。

(責編:范曉琳、張磊)

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