龍居生態樂園內部。王曉飛攝
在肥西縣官亭鎮，有個龍居生態家庭農場，這裡有兩道特色菜遠近聞名：“蟠桃雞”和“水果魚”。乍一聽名字，一般人很難將蟠桃與雞、水果和魚聯系起來。近日，記者來到龍居生態家庭農場，來一場尋味美食之旅。
廚師正在將做好的蟠桃雞盛盤。王曉飛攝
“為啥叫‘蟠桃雞’？”“因為雞是吃蟠桃長大的，所以叫‘蟠桃雞’。”龍居生態家庭農場負責人駱昌中笑著解答記者的疑惑。
老駱說，“龍居蟠桃雞”首選最重要的原材料是龍居生態庄園散養在蟠桃林三年以上的老公雞，這些雞在林子裡吃蟠桃和各種各樣其他應季水果，因此雞肉內富含豐富的營養。
蟠桃雞。王曉飛攝
“蟠桃雞”是如何做成的呢？記者在后廚看到，廚師將“蟠桃雞”洗淨切塊，鍋內油熱后，斬成小塊的土雞爆去水分，待炒干后盛起暫放一旁。然后鍋內另外倒適量底油，油五成熱時候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈紅色出香味后，轉大火下青紅椒絲、土雞，煸炒片刻。最后烹入適量老抽、糖、料酒調好味后，翻炒均勻，加入適量水，轉中火加鍋蓋燜煮約10分鐘后，收干湯汁即可起鍋。一道美味的“蟠桃雞”就做好啦！
水果魚。王曉飛攝
“水果魚”的原材料為龍居生態庄園內養殖的大頭魚。“龍居大頭魚頭較大，眼睛位置很低，鱗片細小。常年喂食庄園內的新鮮水果，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。”
老駱說，做好這道紅燒魚的技巧就是需要掌握下面5點。
第一：魚一定要清洗干淨，去除魚腥線和肚子裡的黑膜。
第二：要多放一些油，先把花椒和蔥姜蒜進去炒出香味，再放魚進去煎。
第三：煎魚的時候不要著急翻面，否則魚皮容易破掉，先把一面煎定型以后再翻面。
第四：魚煎好以后，必須先放醋，再放料酒、生抽、老抽，不要著急放水，先把調味料煎入味再加水。
第五：加水的時候水要沒過魚的身體，燉的時候不需要蓋上，這樣才能把魚腥味揮發干淨。
獨具特色的“蟠桃雞”和“水果魚”，你要不要來嘗嘗呢？（趙越 王曉飛 劉友誼）
龍居生態樂園內。王曉飛攝
