在马鞍山市和县香泉镇，有这样一种面食，它汤汁醇香，面条劲道，与当地的天然温泉形成“最佳拍档”。泡完温泉，来碗香泉羊肉面，已成为当地人的生活习惯之一。一碗面条，既是面和汤的结合，让人很快就有饱腹的满足感；又是精神和文化的融合，给人留下特别的、深刻的记忆。

一碗香飘百年的面

冬日，行走在香泉镇仿古砖块铺就的老街上，满满的市井烟火气息扑面而来，一种回归生活本真的舒适与惬意从心底油然而生。空气中，倏地飘来了一阵阵羊肉汤和面香交织的独特香味，让人垂涎三尺。抬头望去，食客们在店内坐得满满当当，每人面前摆放的，正是那一碗来香泉必点的羊肉面。

了解香泉的人都知道，这里有“四宝”。当地有谚语曰：“羊肉面，锅贴饺，剃个头，洗把澡。”这句话形象地描述了香泉的地方特色与特产。羊肉面正是“四宝”之一。

追溯往昔，香泉羊肉面已有上百年历史。早在上世纪二十年代初，香泉本街人张元和就开了一爿（音：pán）羊肉馆，店主就是大师傅，家人就是服务员。铺面不大，前店后作坊，几张桌子，十来条长条凳，以方便顾客就餐。时光经年，岁月流转，一份古老的技艺，在血脉之间传承创新，一直到今天。

得益于大自然的馈赠，在香泉这个因温泉而享誉八方的小镇里，羊肉面自然与温泉有着解不开的缘分。温泉洗净风尘，汤面带来舌尖欣喜。当天气渐凉，男女老少在午后的鸡鸣声中泡着汤泉、闭目养神，临近傍晚，再来一碗香泉羊肉面，配以八宝菜，大伙儿围着桌子，边吃边唠嗑，热气腾腾的感觉直抵心房。

一碗制作考究的面

在香泉，大大小小的羊肉面馆有很多，冬季是销售旺季，家家都是门庭若市。食客不仅有本地的，还有来自周边芜湖、南京甚至上海的，回头客也很多。从芜湖赶来香泉旅游的“夕阳闺蜜团”的陈阿姨笑言：“这个味道，正宗！”

一碗正宗的香泉羊肉面缘何而来？在烹饪界有句俗语——七分原料三分烹饪。如果是上好的食材，即使最简单的水煮也能得其真味。香泉羊肉面好吃，离不开高品质的原材料，与颇为考究的制作更是密不可分。据烹饪香泉羊肉面五十余年的老师傅张正宝介绍，选用的羊肉必须是山羊肉，因为山羊肉质偏瘦，而且膻味较小；而面条则是当地人自己制作的一种“挂面”。挂面，又称“水面”，这种面软硬适中，从而能保证在下锅后不会因为质地软而变烂，也不会因为质地过硬而影响咀嚼。

食材到位了，接下来就是制作。情系着祖祖辈辈流传下来的技艺，带着热情而奔放的心，香泉羊肉面的制作可谓考究：首先，将新鲜的山羊肉用冷水浸泡两个小时，去血水；而后放入锅中，加冷水，开大火煮，在水似开非开的时候撇去浮沫，水开之后，转小火再煮两小时，煮的过程中，用筷子检验肉质煮烂程度，恰好骨肉分离的时候便是最佳的时机，确保羊肉的口感，不过硬，也不过烂；然后，将煮好的羊肉取出，切片，备用，剔除下来的羊骨头回锅继续煮，保证汤汁味道更加的纯粹鲜美；最后，将面条放入汤中煮开，捞出，撒上蒜叶，羊肉面大餐便可即刻享用了。

面条从入锅到配料，到火候再到端上来，品质如同精心计算的一样好，一过了时间就减了劲道、嚼劲，只有手艺纯熟的老师傅才能精准拿捏。热腾腾的一锅羊肉面，配以浇着芝麻油的八宝菜、和县盛产的红辣椒酱，多重滋味在味蕾绽放。

一碗承载希望的面

2023年，马鞍山市公布第七批市级非物质文化遗产代表作名录，共有19个项目列入其中，香泉羊肉面烹饪技艺位列其中。

从爷爷，到父亲，到自己，如今再到儿子，香泉人石光远做羊肉面已经22年了，这份技艺穿越百年，历经四代人。从1998年起，石光远就跟随父亲学习羊肉面制作技艺，2002年独当一面开了一家羊肉面馆。目前，在石光远的饭店里，不仅有羊肉面，其他各色菜式一应俱全，食客也多是回头客。

如今，在香泉，石光远是镇上两位“香泉羊肉面烹饪技艺”县级代表性传承人之一，为了让这份技艺发扬光大，2023年，他还积极申报了第六批市级非物质文化遗产代表性传承人。一份小小的羊肉面，将几代人的血脉牢牢地拴在了一起，它所承载的，是浓浓的亲情，更是一个家族的历史。

“这份技艺，不仅对我们家族，对香泉，对和县乃至整个马鞍山都是一种文化财富，作为传承人，我有这个责任和义务将它发扬光大。”石光远说到了，也做到了。每年，他都以自家面馆为基地，开展传艺活动数十次。每逢公益活动，他都积极参与，向前来的游客展示羊肉面制作技艺，进一步扩大了羊肉面的影响力。

随着时间的推移，越来越多的人慕名而来，只为享受一顿上天给予这个小镇的馈赠。香泉镇人大副主席宋龙海表示，香泉因温泉闻名，是一座休闲型文化旅游小镇，下一步，香泉将积极组织引导成立羊肉面协会，让羊肉面制作技艺更好地传承发展、发扬光大！

口溢香津，齿留醇美，香泉羊肉面是这座千年古镇给人们最好的冬日馈赠。（何宣）

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