人民网淮北9月14日电（记者王锐） 秋意渐浓，酒香正盛。循着香味，走进安徽省文物保护单位——淮北口子酒窖池建筑群内的酿酒车间，酿酒师傅们正在各自的岗位上热火朝天地忙碌着。润粮翻粮、挥锹上甑、轻撒匀铺、蒸馏取酒……在师傅们协作配合的吆喝声中，穿插着整齐划一的机械声响，整个车间繁忙而有序。

淮北口子酒窖池及建筑群位于濉溪东关老濉河东岸500米南环城路北侧、口子酒业公司厂区内，由南向北依次排列。一、二、三车间均始建于1951年，硬山出砖屏风，屋顶有风楼式样，外形仿前苏联建筑风格，是一处保存较为完好的中西合璧的现代建筑。

酿酒，是一件很有温度的事。夏季的高温不利于酒醅的稳定发酵，每年6月，口子窖的窖池就会开始休眠，精选的优质原粮和多种酒曲组成的酒醅在窖池中发酵。上千种有益的微生物菌群经历漫长酷暑的洗礼，发酵出一层又一层的香醇，待到秋意渐凉时重新开窖酿酒，此为“秋酿”。

经过长达150天的超长发酵后，近日，传承百年的口子酒窖池再次迎来了新一轮的“秋酿”！

“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”窖池越老，窖龄越长，生态系统就越趋兼容并蓄，产酒质量越好。

口子酒业拥有13000条陈年老窖池，1690条百年老窖池，其中最早的窖池建于元末明初，这些窖池的老窖泥中富集近千种微生物和独特的微生物菌落，绵延数百年，浓郁窖香依然源源不断。这些老窖池至今仍在使用，是具有历史价值的活文物，于2020年入选国家工业遗产名单。

一杯白酒，看似简单，却是酿酒匠人十几道工序、数年的培育、数十年的封藏、上千年的传承。

秋酿是口子人忠于本心、忠于工艺、忠于品质的选择与坚持，这一时期产酒量会下降，但是酒质大幅度提高，这是一代代口子人传承下来的对自然的敬畏、对时律的总结和对技艺的坚守。

(责编：关飞、李阔)

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