9月20日，2026世界制造業大會在合肥拉開帷幕。食品工業展區內，安徽古井貢酒股份有限公司的展台前人流不斷。作為大會連續九年的“老朋友”，古井貢酒帶著傳承千年的釀造技藝與前沿智能制造成果參展。

釀酒，是流淌在中華文明脈絡裡的古老產業。今年8月，工業和信息化部等六部門聯合發布的《關於推動歷史經典產業高質量發展的指導意見》中，首次將釀酒業與絲綢、瓷器等並列為“歷史經典產業”。一邊是代代相傳的古法匠心，一邊是日新月異的制造技術，如何把歷史經典與創新工藝釀進同一隻酒瓶？

2026世界制造業大會古井貢酒展區。人民網記者 陳若天攝

古井貢酒用深耕多年的“1+1”生產模式，給出了實實在在的答案。

“1+1”模式的前半篇，是前端堅守傳統古法固態釀造工藝，讓傳統的精髓原汁原味傳承下去。

釀酒第一步，先把好糧關。古井貢酒建立了一整套嚴苛的選糧標准，從供應商資質審核到原糧進廠檢驗，每一批釀酒、制曲原料都要經過多道質量關卡與食品安全指標全程監控，從源頭筑牢品質防線。釀造環節，老五甑工藝一脈相承，取“無極之水”、配五糧原料，沿用“兩花一伏”多曲釀造古法，歷經長期緩慢發酵，遵循“三高一低”“三清一控”獨特技法，擇層取醅、擇時摘酒、分級貯存，再經陶壇恆溫窖藏、大師嘗評調制，最終釀出“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風味，讓國家級非遺釀造技藝在新時代有序傳承、生生不息。

2026世界制造業大會古井貢酒展區。人民網記者 陳若天攝

“1+1”模式的后半篇，是后端全面推進標准化、數字化、智能化，用現代科技為傳統產業賦能增效。

制曲被稱為“酒之骨”，曲質直接決定酒質。古井貢酒在首創架子曲工藝、總結“六期操作法”的基礎上，搭上數字化快車，研發出基於物聯網技術的數字化曲房綜合管控系統。“過去制曲全靠老師傅手摸鼻聞、憑經驗把控，現在數字化曲房能精准調控溫濕度等核心參數，既把老手藝的精髓固化下來，又解決了理化指標測量繁瑣、資源浪費的老難題。”負責人表示，這套系統為傳統白酒釀造從勞動密集型向新型工業化轉型，打下了關鍵的技術基礎。

“百年老窖出好酒”，窖泥是濃香型白酒的品質密碼。近年來，古井貢酒技術團隊運用現代生物技術、生物信息學、代謝組學等前沿手段，系統解析百年窖池中的微生物菌群結構，優化功能微生物組合，用科學方法養護老窖池，讓窖泥中的微生物群落更具活性，持續推動酒體品質升級，讓古老的窖池在科技加持下煥發新生。

展區現場，播放著古井貢酒智能生產園區的生產場景：機械臂精准運轉，熱成像技術實時感應甑鍋內溫度，嚴格復刻著釀酒老師傅“輕、鬆、勻、薄、平、准”的上甑標准。在這裡，傳統大師的手工技藝被智能系統學習傳承，攤晾、拌曲、潤糧、起入窖等過去靠人力完成的工序，如今都能由設備精准執行。

古井貢酒系列產品亮相2026世界制造業大會。人民網記者 陳若天攝

“今年4月，安徽古井貢固態白酒智能化釀造5G工廠成功入選《2025年5G工廠典型應用實踐》名錄。”該負責人介紹，目前，古井智能釀造已實現點到點、端到端全閉環生產，園區設備聯網率達96%以上，智能化培曲系統、智能釀造系統、在線自動摘酒系統與全生命周期質量管理系統深度聯動，真正讓數字產生酒香，驅動原酒品質持續提升。

從千年古法到數智制造，古井貢酒的“1+1”實踐，讓歷史經典產業在制造升級浪潮中迸發出“1+1＞2”的裂變能量。