一手捧著嫩豆腐，一手握著菜刀，一分鐘上下揮舞160余刀，刀刀成絲，輕輕放入水中，細而不散，豆腐便化作一朵盛開的“菊花”，豆腐絲細可穿針，讓人驚嘆不已……7月21日清晨，豆腐宴制作技藝代表性傳承人張士宏來到壽縣非遺豆腐文化體驗綜合體，像往常一樣按時“練功”。

壽縣是國家歷史文化名城，也是豆腐的發源地，有著深厚的文化底蘊。2014年，豆腐傳統制作技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。15歲學藝的張士宏，如今已是中國烹飪大師。他練就的“豆腐穿針”“蘿卜雕花”等技藝，不僅讓天南海北的游客大開眼界，更展示了豆腐背后的文化內涵。

劉安點丹、淝水之戰、風聲鶴唳、楚鼎生香、花開富貴、二十四節氣豆腐……張士宏用豆腐解讀楚文化，將壽州元素一一端上了餐桌。

經過不斷摸索和改進，張士宏推出了400多道豆腐菜肴，極大豐富了“豆腐宴”的菜品陣容。其中，“時苗留犢”這道豆腐菜肴色澤金黃，外層酥香爽脆，內部豆腐軟嫩，入口回味無窮，已成為壽縣的代表名菜之一。

“創新這道菜的靈感，來自東漢縣令時苗離任時留犢於壽春的廉潔故事。”張士宏介紹，將豆腐做成牛車造型，以白色豆腐寓意“為官做人，都要清清白白”。

36年隻做一件事——豆腐宴，正是源於熱愛和堅持。作為第三代豆腐宴非遺代表性傳承人，張士宏結合楚文化與本土市井民俗，正在打造皖北首家豆腐沉浸式非遺文旅綜合體項目。

該項目依托國家級非物質文化遺產——壽縣豆腐制作及豆腐宴制作技藝，包含了非遺豆腐宴餐飲區、文旅聯動配套區、古法豆腐制作體驗工坊、非遺研學教育中心、豆腐文創展銷區，以壽縣非遺豆腐制品及淮南豆腐宴文化為核心，打造集豆制品制作體驗、豆腐宴菜系歷史文化展示、豆腐宴餐飲服務、文旅商品於一體的體驗館。時常有中外游客前來參觀體驗，感受豆腐文化的博大精深。

“跟著張師傅學的豆腐菜，在上海很受歡迎！”上海市鬆江區一家新概念豆腐菜館生意火爆，負責人高級技師鄧祝鬆是張士宏的得意門生，一手非遺豆腐菜品火候精純。在壽縣古城，年輕傳人張旭也正是靠著一手豆腐菜手藝，走上創業之路。

如今，張士宏已累計培訓非遺工匠12人，帶動本地就業150多人，全國聯動培訓各級廚師7000余人，5000人深耕餐飲行業，學員在全國開設30余家授權門店。

“我將結合馬蘭花創業培訓，申報‘豆腐宴非遺技藝+創業培訓’揭榜領題特色培訓項目，培養產業鏈創業人才。”張士宏說，通過面向返鄉青年、退役軍人、高校畢業生、待業人員，開展“非遺技能教學+小微創業孵化”。

承千年楚韻，守一代匠心。張士宏表示，將以非遺技藝為根，以文化傳承為魂，在傳統與現代的交融中不斷創新，讓千年豆腐香飄世界。（記者 柏鬆）