“走千走萬，不如淮河兩岸。”這句流傳千年的古諺，在淮南市潘集區有了新的實踐注腳——這裡以一碗淮南牛肉湯為原點，串起了一條從田間地頭到百姓餐桌的全產業鏈。

熱氣騰騰的淮南牛肉湯。

按照區委、區政府的謀劃部署，潘集區依托45萬畝耕地資源，從高蛋白大豆種植出發，經秸稈變肉的生態養殖、標准化屠宰加工，再到現代食品精深加工，將“種、養、加、銷”銜接為一條環環相扣的產業鏈條。這張網，兜住了鄉村振興的底氣，也拓展了富民強區的產業路徑。

大豆種植，夯實原料基礎

好湯用好料。在淮南牛肉湯的配方裡，千張、豆腐等豆制品是重要配料。為從源頭保障原料品質，潘集區在高皇鎮、賀疃鎮等地，聯合建設綠色高蛋白大豆標准化基地，大力推廣蛋白質含量超過40%的優質品種。從選種到施肥，從土壤墒情到綠色防控，標准化生產讓大豆實現源頭可溯、品質可控。

依托十萬畝綠色大豆種植優勢區和高皇萬畝蔬菜基地，潘集區穩定掌握大豆原料供給。目前，全區常年農作物種植面積達82.26萬畝，其中大豆5.5萬畝，為牛肉湯產業鏈的豆制品加工提供了穩定可靠的原料保障。大豆種植，構成了整條產業鏈的基礎一環。

秸稈變肉，綠了田野富了百姓

農作物收割后，海量秸稈曾是令人頭疼的廢棄物。如今在潘集區，這些秸稈正轉化為肉牛養殖的飼料資源。

6月15日，古溝回族鄉太平村，順鑫黃牛養殖有限公司的標准化圈舍內，存欄800余頭黃牛膘肥體壯，正咀嚼著由秸稈加工成的飼料。這家佔地24畝的養殖企業，年消耗秸稈達4000噸，是當地“秸稈變肉”工程的一個縮影。

“從簡易大棚起步，到建成生態化標准場區，靠的是金融‘活水’和綠色技術雙輪驅動。”企業負責人方耀介紹，郵儲銀行量身定制產業鏈經營貸款，為企業設施升級注入資金﹔區直相關部門主動上門，幫助企業引進菌種除臭干濕技術，讓規模化養殖達到高標准環保要求。2025年，順鑫養牛場年出欄量達3000頭，今年至今已出欄1200余頭，其中六成直供淮南牛肉湯企業，訂單穩定、價格有保障。企業還通過“公司+農戶+合作社”模式，帶動更多鄉親參與生態養殖。

這樣的實踐在潘集區正在推開。泥河鎮養殖大戶盧素玲飼養了100多頭牛，每年可消耗500畝地的秸稈，年收入30多萬元﹔賀疃鎮犇牛特公司年飼養肉牛達1000頭，可消耗秸稈2000多噸。目前，全區擁有打捆機械70多台，建成秸稈標准化收儲中心10個，實現糧食主產區全覆蓋。2025年，全區秸稈綜合利用量達36.59萬噸，其中飼料化利用7.2萬噸。秸稈過腹成肉、糞便堆肥還田，“種養循環”的綠色農業模式在這裡逐步推廣。

萬頭肉牛，鍛造產業硬支撐

產業要壯大，肉源是基礎。潘集區緊抓全省肉牛產業振興機遇，一年多來全區肉牛飼養量新增2000多頭。目前，存欄肉牛達1.58萬頭，年出欄近萬頭，規模與品質同步提升。

在古溝回族鄉，黃牛養殖已成為富民強鄉的支柱產業。全鄉培育養殖戶60余家，年產值突破億元大關，4家養殖公司規模均超百頭。太平村21戶從事養牛業，是遠近聞名的養牛專業村，“古溝黃牛”品牌效應持續釋放，正加快完善“育種—養殖—屠宰—加工—銷售”全產業鏈布局。

從一鄉到全區，潘集肉牛產業的版圖正在擴大。在潘集鎮，總投資3.1億元的高品質肉牛供應基地建設正加快推進。佔地353畝的現代化牧場初具雛形，高標准牛舍、TMR精准飼喂車間一應俱全。與此同時，潘集區與安徽科技學院深度合作，加大養殖科技投入，不斷擴大草食家畜飼養量，從源頭上為淮南牛肉湯產業提供穩定的肉源保障。

標准屠宰，打通產業關鍵環

養殖規模上來了，屠宰加工如何配套？潘集經濟開發區北區的舜安食品屠宰中心給出了答案。

這家按國家AAA級標准建設的現代化屠宰企業，總投資1.35億元，佔地67.66畝，配備了豬、牛、羊、禽四條獨立生產線，日處理污水能力達1500噸。肉牛屠宰線年產能達3.6萬頭，已於今年1月正式投用。“肉牛屠宰生產線啟動后，潘集牛肉湯產業鏈的關鍵環節就徹底打通了。”開發區副主任李偉介紹，從活牛進廠檢驗檢疫，到精細分割、冷鏈配送，全程標准化操作保障了食品安全，也讓本地優質肉源實現了價值躍升。屠宰中心的建成，補齊了潘集區肉牛產業鏈的關鍵短板，讓“養在當地、宰在當地、用在當地”的產業閉環成為現實。

精深加工，一碗湯香飄四方

在產業鏈終端，潘集區在食品加工環節持續發力。

綠色食品產業園內，豆牛氏食品科技的車間蒸汽氤氳、香氣扑鼻。企業將傳統熬湯工藝與現代速食技術結合，擁有新型涂布工藝粉絲生產線、傳統漏粉工藝粉絲生產線及速食千張生產線等多條產線，將淮南牛肉湯制成了開袋即食的方便食品。隔壁的豆維食品產銷兩旺，常溫家用食材、休閑食品、冷凍火鍋食材等4條生產線開足馬力，年產休閑豆制品和預包裝鮮貨3000噸，帶動周邊百余名村民實現就近就業。

另一頭，“同興堂”等湯料企業正將標准化生產的香料包發往全國各地。這些香料包，是淮南牛肉湯風味統一、走向全國的關鍵一環。目前，綠色食品產業園已入駐豆維、豆牛氏、平牧等6家食品企業，全部投產后年產值可突破2億元，帶動400多人就業。

從沃野田疇的一粒高蛋白大豆，到標准化圈舍中咀嚼著秸稈飼料的萬頭黃牛，從現代化屠宰車間的精細分割，到食品產業園出品的一碗濃湯——潘集區以一條環環相扣的全產業鏈，將淮南牛肉湯這一地方名小吃，做成了鄉村振興的產業名片。這碗湯裡，有對土地的堅守，有綠色發展的探索，更有強農惠民的生動實踐。

千裡淮河湯正濃，潘集的產業故事，正在續寫。（譚敏 文/圖）