從一粒米到一杯酒，需要經過多少道工序？又需要經歷多長時間？

“泡米、發酵、蒸餾……道道都有講究。一斤糯米六兩酒，前后用時55天左右。”身為一名“老釀”，面對記者的提問，何勝平對答如流，這是他幾十年手藝的沉澱。

磚橋米酒發酵車間。人民網記者 汪瑞華攝

老家在廣德市新杭鎮磚橋社區雙河口村的老何，今年60歲，雖然開辦酒廠隻有9年時間，但接觸釀酒已有40多年。

“16歲學徒，后外出謀生，兜兜轉轉，2017年回來重操舊業，這才有了今天的磚橋米酒廠。”老何打趣道，也算趕個潮，返鄉創業。

說到磚橋米酒，比起銷量，老何談的最多的是口感和品質。

“起初規模小，隻有60口缸，一缸釀300斤米，按0.6的出酒率，就是180斤酒。”老何說，后來口口相傳，十裡八鄉的都知道磚橋米酒，聞著香過來買。

如今，老何的釀酒規模擴大至180口缸，和過去相比，足足翻了好幾倍。一年下來，光是糯米就要消耗6萬斤，出酒量達3.6萬斤。

“口感好、品質佳，價格還實惠，加上純手工釀造，自然少不了回頭客。”老何告訴記者，老手藝，老顧客，喝的就是那一口老味道。

高度贊譽的背后，離不開老何對磚橋米酒精益求精的打磨。

釀酒是個力氣活，也是門技術活。“光是氣溫就很有說頭，過熱過冷都會影響酵母菌，釀酒最適宜溫度在22℃-28℃之間。”老何舉例道，之所以發酵車間隻有2.1米高，為的就是控溫。

2023年，磚橋米酒釀造技藝被列入廣德市縣級非物質文化遺產代表性項目名錄，為了做好保護工作，老何在傳承中堅持創新。

這兩年，他精准抓住健康消費趨勢和年輕人口味偏好，走出了一條“守正創新”的產品路線。在磚橋米酒的基礎上，不僅推出了低度酒，還釀出了果飲酒，既守住了老味道的初心，又玩出了口感的新花樣，讓大家看到了老釀的創新底氣。

都說科技強農，未來可期。老何也越來也意識到，既要守護傳統釀造技藝的慢工出細活，又要擁抱自動化帶來的精准與高效。

他告訴記者，面對消費升級與技術升級，正在考慮上新產線，通過自動化加持，賦能磚橋米酒香飄更遠。

走出老何的釀酒車間，下午的陽光，恰好打在門前的牌匾上，泛起金光。磚橋米酒的故事，在老何的車間繼續發酵，在舌尖上回味，在記憶裡生香，凝成最醇厚的芬芳。