人民網旌德2月14日電 （記者汪瑞華、張俊）年近了，年味更濃了。

在安徽宣城市旌德縣蔡家橋鎮205國道旁，一家名叫“飽過崗”的老飯店，更是把臘月裡來臘味濃，體現得淋漓盡致。

記者驅車來到門前，剛一下車，就被院牆上挂滿的臘味所吸引，一排排、一串串，在陽光的照射下，脂艷油亮、馥郁醇香，光是念叨一下，便已口舌生津。

這臘味，就出自方光平之手。

今年55歲的方光平，是地地道道的旌德人。早在初中畢業，他就跟在父親身后學廚打下手，也學腌咸貨。用他的話來說，系上圍裙能掌勺，脫下圍裙能腌肉，反正就是和吃打交道。

“那個時候，到了下半年，飯店最吃香的一道菜就是燒臘味，不僅自家腌，還幫著鄉親們加工。”方光平回憶道，多的時候，后院40幾口大缸裡頭，全是臘味。

父親的手藝好，吃過的都念念不忘，別無其它，隻因實在“夠滋味”，十裡八鄉傳開了，就認老方家這一口。“大家吃習慣了，索性直接上門買，久而久之，就有了現在的臘味加工廠。”方光平說。

如今，臘味已經成了方光平的招牌，一年四季都有售，直供的酒店就多達40余家，有北京的、有上海的，還有江蘇的、浙江的，小鎮上的老方臘味，香飄全國。

“腌制的五花肉叫刀板香、腌制的豬后腿叫火腿，另外，每年還灌香腸。”方光平告訴記者，這是三個主打單品，一年下來累計腌制15萬斤。

在皖南一帶，到了冬季，飯桌上是“無臘不歡”，吃什麼不講究，但一定要有臘味，臘雞、臘鴨、臘魚、臘豬腳……每一口，都是對臘月溫暖的回應，只要灶頭升起這縷臘香，日子便暖了，心也就踏實了。

雖然都是臘味，但方法各有不同。方光平以刀板香和火腿為例，刀板香要上3次鹽腌20天，火腿則上5次鹽腌40天，隨后的晾晒工序也很有講究，需要日晒雨露。

“獨屬的皖南氣候，腌透才能出香，晒夠才能充分發酵，這樣腌制的臘味，吃起來才會厚而不咸、豐而不膩。”在腌制車間，方光平一邊示范一邊介紹，他的手就是最准的秤，一摸一看，便知腌制火候是否到位。

2023年，在繼承父親手藝的基礎上，方光平獲評皖南臘味制作技藝市級非遺代表性傳承人，這讓他更加堅定了腌好一口臘味的信心，因為每一塊都是臘肉裡的非遺傳承。

越近年關越是忙，這陣子，方光平不是在腌制車間，就是在晾晒露台，忙著包裝、忙著發貨。

“很多都是老主顧，有的提前個把月就下了單。”方光平說，趕在春節前全部發貨，讓大家伙的年夜飯都有一道暖冬臘味，吃出滿口留香的豐足感。

(責編：關飛、張磊)

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