近日，各地文旅紛紛開啟本土特色美食盤點熱潮，安徽肥東在一眾本土風味中，給出的代表答案是一碗熱乎、香辣又絲滑的 “泥鰍挂面”，這也是肥東文旅對外展示的一張鮮活名片。

泥鰍挂面。

冬天到，挂面香。肥東縣是名副其實的挂面之鄉，全縣20個鄉鎮（園區）幾乎都能看到飄逸如絲的挂面。無論是路邊攤、菜市場門口，還是展銷會上，總有挂面身影。橋頭集鎮的竹塘社區，更憑一手挂面技藝，躋身全國三大挂面村之列。這裡的挂面不僅入選市級非遺美食，還拿下了國家地理標志証明商標，堪稱“面中翹楚”。

肥東挂面。黃冰攝

工藝好，面條才好。純手工制作，是肥東挂面的靈魂。從淘麥、磨粉、和面，到揉面、醒面、盤面，再到上竹、拉升、晾晒……一碗地道的肥東挂面，要經歷足足18道工序。溫度高低、揉面力道、手法輕重、鹽量把握，全憑老師傅的手感與經驗。這套手藝傳承至今已有100多年的歷史。做出的面條細膩筋道，面湯清而不濁，入口綿密柔滑，且自帶咸香，無需另放鹽。它曾亮相世博會，深受國外友人喜愛。

肥東挂面。黃冰攝

面條好，泥鰍也要好。《本草綱目》記載：“泥鰍甘、平，無毒，能暖中益氣，醒酒，解消渴”。因營養價值高，民間甚至稱其為“水中人參”。肥東當地更有“天上斑鳩，河裡泥鰍”的美談，足見對泥鰍的青睞。這裡地處江淮分水嶺，氣候溫和，湖泊、稻田、池塘遍布，正是泥鰍生長的好地方。產出的泥鰍肉質細嫩，味道格外鮮美。

一碗泥鰍面，賽過“神仙宴”。作為肥東特色美食，泥鰍挂面不僅是合肥十大民間美食之一，也是徽菜代表。它的做法極為講究，泥鰍多選野生，不宰殺，先養在清水中數日，滴入少許植物油，助其吐淨腹內雜質。這做法既保留原汁原味，又鎖住營養，放眼全國，可謂肥東獨有。烹飪時，配以生姜、料酒、醋、辣椒、八角、蠶豆醬、蔥蒜等調料，將泥鰍與調料一同下鍋炒至焦黃，加水大火燒開，轉中火慢燉，喜辣者可多加辣椒，直至湯汁濃釅、香氣扑鼻，再下入面條，大火滾上片刻，即可出鍋。

泥鰍挂面。資料圖

裹滿濃湯的手工挂面，入口彈滑柔韌，嚼勁十足，鮮美直抵舌尖﹔輕輕一嗦泥鰍，肉質細嫩到隻需輕抿便骨肉分離……這種味蕾上的滿足，簡直無可替代。正因如此，這道菜不僅登上了央視《舌尖上的中國》《冬之味》《消費主張》，還入選安徽省十佳“研修安徽精品線路”之“別有皖味”，聲名鵲起。竹塘社區也憑借它，被評為安徽省鄉村旅游特色美食名村，引得八方食客慕名而來。

如今在肥東，從縣城到鄉鎮，大大小小的飯店菜單上幾乎都有泥鰍挂面，廚師們也個個會做這道看家菜。許多客人遠道而來，總不忘點上一碗嘗鮮﹔尋常人家也視其為招待貴客的家常美味。這個冬天，不妨來肥東，嘗一碗熱騰騰的泥鰍挂面，湯濃、肉嫩、面鮮，一碗下肚，渾身都暖了起來。（彭紅玲）

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