9月15日，在銅陵市郊區大通鎮金華村的佘家貢姜廠內，工人們正忙碌地腌制、晾晒生姜，空氣中彌漫著濃郁的姜香。省級非遺代表性傳承人金如林往返於生產區間，仔細查看每一道工序，確保生姜加工品質。​

工人們在晾晒白姜。陳磊攝

銅陵白姜歷史悠久，早在春秋時期就有種植，距今已有2000多年歷史，其制作技藝承載著深厚的文化底蘊。作為銅陵白姜制作技藝省級非遺代表性傳承人，同時也是佘家貢姜廠的負責人，金如林對銅陵白姜有著特殊的情感。他採用祖傳工藝與現代科技相結合的方式，堅守從白姜種植到加工的29道工藝，將佘家貢姜廠發展成集生姜種植、採摘、加工、銷售、科普教育、文化展示於一體的企業。​

“我從小在銅陵白姜的核心產區長大，父輩們都從事白姜的種植、加工，我是在姜香中熏陶長大的，對白姜有著天然的親近感。”金如林回憶起與白姜的淵源，眼中滿是深情，“這白姜可是咱家鄉的寶貝啊！當時就一個念頭，得把它做好、推廣出去。”​

金如林（左一）正在指導講解銅陵白姜制作工藝。陳磊攝

在種植環節，金如林積極引入現代科技。“過去挖姜田，全靠人工，勞動強度極大，對體力要求也高。”金如林介紹，現在他們用挖機作業，不僅能挖更深的土壤，更利於生姜生長，效率還大大提高。​

在加工方面，金如林在沿襲祖傳工藝的基礎上不斷創新，以滿足現代人的口味需求。“最早我們隻有作為貢品的糖冰姜，現在已經開發出6大系列20余種白姜產品，有罐裝、壇裝、真空包裝等多種形式，口味也更加多樣。”金如林說，他們還能根據客戶需求定制產品，滿足不同人對甜度、酸度、鹽度的要求。​

“以前銅陵白姜的包裝都是壇壇罐罐，攜帶很不方便。”在包裝上，金如林也下足了功夫，“現在我們開發的小包裝，不管是居家日常用，還是旅行帶著走，都很省心。”​

銅陵白姜是銅陵“八寶”之一，也是國家地理標志保護產品。2023年，銅陵白姜種植系統正式被聯合國糧農組織認定為全球重要農業文化遺產，這也是安徽省首個獲此殊榮的項目。在長期的生產實踐中，銅陵姜農創造出姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、芭茅搭棚遮蔭三項獨特栽培技藝，還總結出“深挖起壟、切芽播種、搭棚遮蔭、收獲手拔、姜閣儲種、爐火催芽”二十四字口訣。​

近年來，郊區聚焦農業高質量發展，不斷調整農業產業結構，在堅守農業傳統優勢的同時積極探索創新路徑，引導農戶發展白姜種植，實現農業增效、農民增收，助力鄉村振興。2025年，郊區白姜種植面積達769.5畝，全產業鏈產值近1億元，帶動650余戶姜農本地就業，村集體經濟增收200余萬元。​

工人對去皮后的白姜進行切片。陳磊攝

金如林便是當地白姜產業發展的典型代表，其企業創立的“佘家貢”品牌成為銅陵市首個中華老字號，企業及品牌先后獲得“安徽老字號”、安徽省“皖美農品”等榮譽。​

除了在生產經營上發力，金如林還十分注重銅陵白姜文化的傳承與發揚。他投資200余萬元創辦佘家貢姜書法院和佘家貢姜非遺館，集中展示銅陵白姜悠久的文化及精湛的種植、加工技藝。​

“作為非遺代表性傳承人，我會繼續堅守傳統工藝，不斷創新，讓銅陵白姜走向更廣闊的市場，讓更多人品嘗到這份獨特美味。”談及銅陵白姜產業的未來發展，金如林充滿信心。（陳磊）​

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