在馬鞍山市博望區丹陽鎮橫山之腳、陳山水庫之畔，正是一家名為半晚輕釀酒坊的工坊所在。踏入制作工坊，隻見屋內酒壇排列得整整齊齊，馥郁的酒香在空氣中肆意彌漫，這裡，便是李小琦夫婦釀制黃酒的一方天地。

上甑。

發酵間裡，蒸汽朦朧似紗，李小琦正專注地進行著“搭窩”工序。他將蒸熟后經淋水降溫的米飯，小心翼翼地倒入缸中，接著加入酵母，再用雙手熟練地攪拌均勻。隨后，在米飯的中央，他掏出一個喇叭形狀的窩口。李小琦一邊操作，一邊耐心講解：“‘搭窩’可是黃酒前酵過程裡極為關鍵的一步，黃酒能不能成功發酵，可就看這一步了。”

開耙（翻缸）。

今年38歲的李小琦，自幼便跟隨外婆，習得一身傳統手工釀酒制曲的好技術。幾年前，他一眼相中陳山水庫旁的優美環境，在此創辦了制酒坊，開始釀造米酒。他釀出的米酒口感醇甜，風味獨具一格，一經推出，便廣受消費者的喜愛與追捧。然而，李小琦並未因此而滿足，他始終在思考著如何傳承與創新。后來，他前往浙江紹興，接觸到了紹興黃酒，瞬間被其深深吸引，沉浸其中。“在博望，做米酒的人多如繁星，可卻沒人釀造黃酒。我決定大膽嘗試一番。”自此，他便踏上了鑽研之路，反復研習紹興黃酒的工藝，對浸米、蒸煮、發酵、壓榨、煎酒、灌裝、貯存等每一道工序，以及時間、溫度、用量等每一個細節，都精心把控，毫不懈怠。

糖化好的酒釀要充分打散入酵缸進行二次發酵。

為了打破年輕人對傳統黃酒的刻板印象，李小琦夫婦致力於對黃酒工藝進行創新升級，一心研究開發符合市場需求的產品。他通過適當調整麥曲的用量，成功改良了傳統黃酒深沉厚重的酒色和略帶藥味的口感。如今，新品黃酒色澤晶瑩剔透，口感清新宜人，已然成為年輕人歡聚時刻會優先選擇的飲品。

煎好的黃酒，沉澱后裝瓶的成品。

“干我們這一行，工序繁雜，還得能吃苦，現在很多年輕人都不願意做了。但我就想著，一定要把這項傳統技藝保留下來，盡我所能去傳承、去發揚它。”李小琦目光堅定地說道。（王文生 文/圖）

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