人民網合肥1月28日電（記者趙越、陶濤）春節是中華民族最重要的傳統節日，年夜飯又是中國人一年中最豐盛最重要的一餐，一家老少團聚一起吃頓團圓飯，祈福新的一年。

近日，在安徽合肥，安徽新東方烹飪高級技工學校的老師和學生們用一場精心烹制的年夜飯，展現了對傳統文化的傳承和創新。

汪幸生是安徽新東方烹飪高級技工學校的資深教師，從事烹飪行業30余年，他不僅在烹飪技藝上造詣深厚，更將徽菜背后的文化內涵融入教學之中。在他看來，烹飪是一門科學、藝術和文化的結合體，徽菜作為中國飲食文化的重要組成部分，承載著深厚的歷史文化底蘊，而安徽人的年夜飯上更體現著“徽風皖韻”。

臭鱖魚是徽菜中的經典名菜，以其獨特的“聞起來臭，吃起來香”的風味著稱。在年夜飯的准備過程中，汪幸生給學生們示范了臭鱖魚的制作過程。他選用新鮮的鱖魚，用淡鹽水和白酒腌制，經過自然發酵后，魚肉呈現出獨特的風味。烹飪時尤其注重對火候的把控，通過紅燒的方式，讓魚肉鮮嫩入味，肉質緊實，魚刺與魚肉自然分離，成為一道色香味俱全的佳肴。

徽菜作為年夜飯的主角之一，不僅展現了安徽地區的飲食特色，還蘊含著豐富的文化寓意。例如，臭鱖魚的“年年有余”寓意著新的一年生活富足，魚肉的鮮美也象征著生活的美好，各種各樣的炸圓子寓意著“團團圓圓”。

不僅有傳承，還有創新。汪幸生指著其中一道菜品說：“合肥地區有道特色菜叫泥鰍挂面，還有傳統特色炸圓子，我們將這泥鰍和糯米圓子這兩道菜放在一起燒制，形成一道融合菜、創新菜。”

“我小時候，也就是上個世紀七八十年代，那時物質條件相對匱乏，小孩子們都期盼過年，隻有過年家家戶戶殺雞宰魚，年夜飯那頓比較豐盛，現在條件好了、人們口味也清淡了，所以年夜飯也變得花樣更多了、更精致了。”汪幸生說，雖然年夜飯在變，但團圓的寓意不變，這是流淌在中國人血脈裡的文化基因。

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