“山好、水好、豆好，磨出來的豆腐更好。”安徽省宿鬆縣陳漢鄉獨山村周妹豆腐坊主人周海蘭從小就幫著父親磨豆腐、賣豆腐，一干就是20多年。

“石膏點豆腐、一物降一物。”從爺爺手裡至今，多年來，周妹豆腐坊制作的豆腐因其豐富的營養成分以及多樣化的烹調方法，滿足了山民對於美食與營養的雙重需求。

陳漢鄉地處宿鬆縣西北角，仿佛隱匿著的一處人間仙境。獨山村像一個天然的葫蘆，躺在青山疊翠的大山懷裡，四周山連著山，群峰巍峨。獨山村有深厚的歷史、文化和產業積澱，近年來，村民更是在不斷探尋豆腐產業轉型升級之路。

豆腐。

陳漢豆腐的制作過程更是充滿了傳統與匠心，選用的是陳漢鄉特有的山泉和種植的上好黃豆。清冽的山泉被視作釀造陳漢豆腐不可或缺的靈魂之水。飽滿均勻的黃豆在山泉中洗滌，浸泡一晚，變得飽滿柔軟，採用最原始的石磨，將黃豆磨成漿，然后是燒漿、點鹵的關鍵環節。

一水一磨一技藝，飽含濃濃的鄉情。山民用土灶燒漿，火候的掌控恰到好處，豆漿既不會過熟也不會過生。點鹵時，憑借豐富的經驗和手感，將鹵水慢慢倒入豆漿中，使其凝固成豆腐腦。再經過壓制，一塊塊口感綿韌、豆香濃郁的陳漢豆腐便誕生了。

豆腐。

陳漢豆腐是宿鬆“十大美食”之一，味道鮮美，營養豐富，與新鮮的本地黑豬肉一起下鍋燒煮，更是美味無窮，煙火裊裊，香氣四溢。這味道，不僅在口中留香，更在心頭激蕩，陳漢豆腐燒肉已經成為宿鬆當地宴請親朋不可或缺的一道佳肴。

“是點亮歷史燈火，一山一水一豆腐，承載厚重的歷史積澱，豆腐印証了‘因節而食、因食而美’的飲食養生真諦。”獨山村黨總支書記朱丙南說，一眼千年，水潤八方，泉水滋養著這片土地和世代村民。陳漢豆腐味道鮮美、質地細嫩，與泉水密不可分。

豆腐。

“托於手中晃動而不塌，擲於湯中久煮而不沉。”周海蘭一邊說著，一邊拿起一塊豆腐，拋起再接住，豆腐果然晃而不散。

“小時候，父親每天凌晨3點多就要起床泡豆子。”周海蘭還記得，老一輩人都是用泉水泡黃豆，夏天3個小時、冬天10個小時，豆子泡好便開始磨漿，父親推著石磨，母親添著黃豆，這個場景一直留在她的腦海裡。

將浸泡好的黃豆放入磨漿機中，幾分鐘時間，飄著豆香的豆漿便盛滿了一大桶。

豆腐。

“如今用上了磨漿機，效率更高，而鍋燒的豆腐味道更鮮美。”周海蘭一邊說著，一邊將豆漿倒入直徑1.5米的大鍋之中，鍋下的灶台裡，劈柴慢慢燃起，霧氣也在豆漿上方慢慢升騰。

古法做豆腐的過程中，點膏是最講究的環節。點多了，豆腐不細膩﹔點少了，就成不了豆腐。所以特別講究點鹵劑量，分寸得掌握到微克。

周海蘭用水調制好石膏，放入一桶豆漿中攪拌，迅速倒入木盒之中，3分鐘時間，豆漿便凝固成豆腐腦，再壓制一兩個小時之后，一盒細嫩的古法豆腐便做好了。

“一斤黃豆能出5斤豆腐，通常每天要做30斤豆腐，每次都能賣空。”周海蘭說。

雞叫頭遍就出門，扁擔挑著豆腐，一路挑、一路賣，這是周海蘭對父輩們關於豆腐的記憶。

“到我這一輩已經是第三代了。”周海蘭說，孩提時的耳濡目染，使她對豆腐制作流程爛熟於心。

最辛苦的是磨豆腐這道工序，磨出的豆漿要用紗布口袋反復撈灌、擠壓，直到將豆渣完全分離出來。那時候，還不能完全體會父親的辛苦，等到長大后接了班，周海蘭才知道一碗豆漿的來之不易。

周海蘭是個愛琢磨的人，在繼承古法技藝的基礎上，不斷探索改良，研究出獨到的豆腐制作技藝，用這種工藝制作出的豆腐水晶晶、亮晃晃、顫巍巍，棱角分明，不散不碎。

“陳漢豆腐品牌沒有打響，一直是我心裡的痛。”周海蘭說，想成立一家企業，把豆腐、腐乳確定為主導產品，注冊商標，打造豆腐乳、茶干、粉皮、豆瓣醬四大系列產品。

“通過推進豆腐產業與和美鄉村建設融合發展，圍繞吃豆腐、買產品、品文化，打造和美鄉村精品示范村，做大豆制品產業規模。”陳漢鄉鄉長劉艷君說，設想建設豆腐產業活化項目及鄉村文化研學旅游項目。

“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”豆腐制作技藝屬於“非遺”，人民群眾手中，豆腐被賦予無限變幻的可能。在陳漢鄉，文旅融合的印記與探索條件基本具備，豆腐產品附加值的提高成為山民一種願景。

“陳漢鄉得天獨厚的自然條件，孕育了深厚的豆腐文化底蘊。”劉艷君說，一塊豆腐，百味人間，代代傳承、生生不息，鄉村兩級將努力寫好豆腐這篇產業文章，鼓勵更多農戶參與豆腐制作，寫出“幸福生活”，並不斷探索推進挖掘豆腐的獨特魅力和產業潛力，讓更多群眾共享發展成果。（司舜 李穎 文/圖）

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