安徽向新丨淮南八公山區:熬制味蕾裡的“向新力”
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八公山下,包括淮南牛肉湯在內,越來越多的傳統美食,正在開啟現代之旅。
說起淮南美食,就不得不提淮南牛肉湯。大大小小的淮南牛肉湯店,遍布大街小巷,門口大湯鍋裡飄出的濃郁香味,平添著這座城市的人間煙火氣。
淮南人喜歡吃一碗鮮香味美的牛肉湯,哪怕是身在他鄉,也想吃上一口。基於這個念頭,2020年,安徽旭咚食品科技有限公司(以下簡稱旭咚食品)的幾位合伙人,開始進行預制淮南牛肉湯的研發,希望人們不管身處何地,都能吃上地道的淮南牛肉湯。
湯汁由牛肉和大骨混合熬制。人民網記者 苗子健攝
旭咚食品位於淮南市八公山區,剛進公司大門,就能聞到一股香味。在試吃區,工作人員現場拆開一袋,很快就煮制完成,大家品嘗之后,發現無論是湯汁、牛肉還是粉絲,口感都非常好。
旭咚食品副總經理周智介紹,2020年起,公司研發團隊精選淮南本地農產品,按傳統工藝鹵制,經過不斷嘗試,最終做出了令人滿意的口感。此后,公司又重點研究牛肉湯的規模化生產,以及如何讓牛肉湯經過保存、運輸、加熱后仍能保持良好口感。在反復試驗后,旭咚食品決定採用速凍工藝生產淮南牛肉湯。
在現代化的十萬級潔淨車間內,10余口大型高壓鍋排列整齊,每口一次可以放入1000斤牛骨和牛肉。經過數個小時的鹵制,熱氣騰騰的牛肉湯通過先進的螺旋塔式急凍隧道,快速進入冷凍狀態,鎖住了美味,也保障了安全。
目前,旭咚食品已制定了中國第一份冷凍牛肉湯的企業標准,並通過了相關部門備案。
“我們一次性可以煮1萬多斤牛骨和牛肉,湯汁鹵制完成后,在1個小時內,實現從零上60度到零下48度的極速冷凍,在鎖鮮的同時,為后續的冷鏈運輸做好准備。”周智說。
熬制好的湯汁全自動機器灌裝。人民網記者 苗子健攝
一邊是大型高壓鍋煮制牛肉湯,一邊是工人選料配料,經過一系列工藝流程,包含牛肉湯、牛肉、千張、粉絲、豆餅在內的淮南牛肉湯,一袋袋走下生產線。
周智介紹,公司每天可生產2萬包淮南牛肉湯,目前主要以線上銷售為主,但線下銷售未來會逐漸發力。
近年來,淮南市、八公山區重點推進淮南牛肉湯產業發展,2023年9月,淮南市印發了《關於支持淮南牛肉湯產業發展若干政策(2023—2025年)》,今年3月,牛肉湯產業園落戶八公山區。
今年4月,淮南市又印發了《淮南牛肉湯產業高質量發展行動方案(2024—2027年)》,提出推動淮南牛肉湯從“特色產品”壯大為“規模商品”、從“小眾單品”升級為“網紅爆品”、從“地域名品”轉化為“文旅潮品”。
在淮南市的支持下,旭咚食品在本地高校開設特色檔口,7月5日在淮南市啟動第一家直營店。“未來,我們會逐漸走出淮南、走向全國,讓更多人能夠品嘗到美味的淮南牛肉湯。”周智說。
除了淮南牛肉湯,在八公山區,越來越多的傳統美食正在與現代化生產相結合。
近年來,八公山區聚焦綠色食品產業,立足打造面向長三角的綠色食品生產加工基地,積極承接長三角和合肥地區的食品加工企業轉移,持續打造區域高質量發展“主引擎”。
其中,上海杜阿姨食品有限公司就在八公山區設立了生產基地,主要生產銷售包子、水餃、餛飩、燒賣等產品,2023年產值達到9000多萬。
安徽杜阿姨食品有限公司生產車間。八公山區委宣傳部供圖
“安徽是農業大省,我們的面粉在亳州買,糯米在淮南和蚌埠買,各種原材料採購都很方便。我們也希望越來越多的食品企業能聚集在八公山區,不但可以更好帶動一產、三產發展,還能降低成本,增強產品的市場競爭力。”安徽杜阿姨食品有限公司董事長張譙說。
為了更好實現綠色食品產業集聚,八公山區還重點打造綠色發展產業園,預計今年9月一期10棟廠房就能交付使用。
建設中的八公山區綠色發展產業園。陳海濤攝
“規劃是24棟廠房,預計明年5月全部建成,目前已有10多家企業簽訂了入駐協議,其中5家企業都是上海來的。”八公山區綠色發展產業園項目建設負責人蘇夢雨說。
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