八公山下，包括淮南牛肉湯在內，越來越多的傳統美食，正在開啟現代之旅。

說起淮南美食，就不得不提淮南牛肉湯。大大小小的淮南牛肉湯店，遍布大街小巷，門口大湯鍋裡飄出的濃郁香味，平添著這座城市的人間煙火氣。

淮南人喜歡吃一碗鮮香味美的牛肉湯，哪怕是身在他鄉，也想吃上一口。基於這個念頭，2020年，安徽旭咚食品科技有限公司（以下簡稱旭咚食品）的幾位合伙人，開始進行預制淮南牛肉湯的研發，希望人們不管身處何地，都能吃上地道的淮南牛肉湯。

湯汁由牛肉和大骨混合熬制。人民網記者 苗子健攝

旭咚食品位於淮南市八公山區，剛進公司大門，就能聞到一股香味。在試吃區，工作人員現場拆開一袋，很快就煮制完成，大家品嘗之后，發現無論是湯汁、牛肉還是粉絲，口感都非常好。

旭咚食品副總經理周智介紹，2020年起，公司研發團隊精選淮南本地農產品，按傳統工藝鹵制，經過不斷嘗試，最終做出了令人滿意的口感。此后，公司又重點研究牛肉湯的規模化生產，以及如何讓牛肉湯經過保存、運輸、加熱后仍能保持良好口感。在反復試驗后，旭咚食品決定採用速凍工藝生產淮南牛肉湯。

在現代化的十萬級潔淨車間內，10余口大型高壓鍋排列整齊，每口一次可以放入1000斤牛骨和牛肉。經過數個小時的鹵制，熱氣騰騰的牛肉湯通過先進的螺旋塔式急凍隧道，快速進入冷凍狀態，鎖住了美味，也保障了安全。

目前，旭咚食品已制定了中國第一份冷凍牛肉湯的企業標准，並通過了相關部門備案。

“我們一次性可以煮1萬多斤牛骨和牛肉，湯汁鹵制完成后，在1個小時內，實現從零上60度到零下48度的極速冷凍，在鎖鮮的同時，為后續的冷鏈運輸做好准備。”周智說。

熬制好的湯汁全自動機器灌裝。人民網記者 苗子健攝

一邊是大型高壓鍋煮制牛肉湯，一邊是工人選料配料，經過一系列工藝流程，包含牛肉湯、牛肉、千張、粉絲、豆餅在內的淮南牛肉湯，一袋袋走下生產線。

周智介紹，公司每天可生產2萬包淮南牛肉湯，目前主要以線上銷售為主，但線下銷售未來會逐漸發力。

近年來，淮南市、八公山區重點推進淮南牛肉湯產業發展，2023年9月，淮南市印發了《關於支持淮南牛肉湯產業發展若干政策（2023—2025年）》，今年3月，牛肉湯產業園落戶八公山區。

今年4月，淮南市又印發了《淮南牛肉湯產業高質量發展行動方案（2024—2027年）》，提出推動淮南牛肉湯從“特色產品”壯大為“規模商品”、從“小眾單品”升級為“網紅爆品”、從“地域名品”轉化為“文旅潮品”。

在淮南市的支持下，旭咚食品在本地高校開設特色檔口，7月5日在淮南市啟動第一家直營店。“未來，我們會逐漸走出淮南、走向全國，讓更多人能夠品嘗到美味的淮南牛肉湯。”周智說。

除了淮南牛肉湯，在八公山區，越來越多的傳統美食正在與現代化生產相結合。

近年來，八公山區聚焦綠色食品產業，立足打造面向長三角的綠色食品生產加工基地，積極承接長三角和合肥地區的食品加工企業轉移，持續打造區域高質量發展“主引擎”。

其中，上海杜阿姨食品有限公司就在八公山區設立了生產基地，主要生產銷售包子、水餃、餛飩、燒賣等產品，2023年產值達到9000多萬。

安徽杜阿姨食品有限公司生產車間。八公山區委宣傳部供圖

“安徽是農業大省，我們的面粉在亳州買，糯米在淮南和蚌埠買，各種原材料採購都很方便。我們也希望越來越多的食品企業能聚集在八公山區，不但可以更好帶動一產、三產發展，還能降低成本，增強產品的市場競爭力。”安徽杜阿姨食品有限公司董事長張譙說。

為了更好實現綠色食品產業集聚，八公山區還重點打造綠色發展產業園，預計今年9月一期10棟廠房就能交付使用。

建設中的八公山區綠色發展產業園。陳海濤攝

“規劃是24棟廠房，預計明年5月全部建成，目前已有10多家企業簽訂了入駐協議，其中5家企業都是上海來的。”八公山區綠色發展產業園項目建設負責人蘇夢雨說。

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