“十四五”規劃和2035年遠景目標的建議中明確指出，要加快推動綠色低碳發展，廣泛形成綠色生產生活方式。當“綠色制造”成為時代強音，各行各業在降低能耗、踐行“雙碳”戰略上都積極作為。品質安全、綠色低碳也對白酒行業提出了更高的要求，越來越多的酒企加入到助力實現碳達峰碳中和目標中來。

作為生產過程與自然環境互動最為密切的產業之一，白酒的綠色釀造“綠”在哪裡？

綠色原糧：嚴管“第一車間”

《淮南子》中說：“清醠之美，始於耒耜。”要讓一瓶酒成為“綠色產品”，綠色原糧是“綠色釀造”的第一步。

什麼是綠色原糧？在種植過程中，從糧種的選擇、田間管理到顆粒歸倉，要嚴控農藥化肥的使用，所產原糧也需由權威部門通過檢測，才能被稱為綠色原糧。原糧的品質，直接決定酒的品質。

古井貢酒·年份原漿優質高粱種植基地。古井集團供圖

在全國聞名的糯稻生產基地——安徽懷遠龍亢農場，每到11月份，數十萬畝糯稻就迎來盛大的收割儀式，稻浪滾滾，糧香彌漫。這裡是國家認証的綠色食品基地，在現代農業技術的加持下，糧食的生產達到了規模化、專業化、標准化、機械化、集約化、信息化、產業化的“七化”目標，實現了化肥農藥零增長、良種良法良技配套、農機農藝農服結合、節本提質增效同步、生產生活生態融合發展。

安徽古井貢酒的優質糯稻種植基地也設在此地，企業和農場簽訂原糧訂單，數萬畝的古井貢酒·年份原漿專用糯稻受到格外的關注。在農場的精細化管理之上，為進一步加強釀酒原料的品質優選與科技賦能，古井貢酒還聯合中國農業科學院、國家糧食和物資儲備局標准質量中心、中國農業大學等國內糧食領域權威科研院所，共同成立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，集結數十位糧食領域專家，研究選育優質的釀酒專用糧品種。據了解，除龍亢農場之外，古井貢酒·年份原漿還在安徽亳州以及東北、內蒙古等優質糧食產區建立原糧種植基地，種植規模達數十萬畝。

將綠色原糧把控與助力鄉村振興的社會責任結合起來，古井集團構建出了一條農企雙豐收的古井“糧”策，以酒帶糧，為種植戶做價格保障，解決銷路的后顧之憂，成為企業提質增效、農民豐產增收的發展典范。

古井貢酒·年份原漿專用小麥基地。古井集團供圖

綠色動力：優化能源構成

傳統的釀酒過程中，能源消耗量大，煤炭和電力等尤為突出，解決推進新能源項目建設，持續提高非化石能源佔比，成為酒企實現綠色生產的重要一環。

古井貢酒總部廠區屋頂光伏綠電。古井集團供圖

光伏電站作為新型能源電站，具有建設周期短、綠色環保、裝機容量大等特點，古井集團在工廠的樓頂上就配備了光伏電站。目前，古井廠房上4.1兆瓦光伏電站在減排二氧化碳等方面發揮了不小的作用。

該公司企業管理中心節能環保部經理楊昱介紹，“集團於2015年底開始投入使用屋頂分布式光伏發電，裝機規模為4.1兆瓦，每年可以發電400萬度，節約電費約120萬元。”這一來自古井集團的光伏發電“成績單”在這初春裡透出盎然綠意。

據了解，目前古井集團將對剩余的屋面和正在建設中的智能園區繼續布局分布式光伏電站二期工程，預計二期裝機規模可達47兆瓦，年發電量約5000萬度，實現二氧化碳減排約4萬噸。

綠色循環：副產物“變廢為寶”

釀酒過程中，還有很多需要看到的“綠色”細節。比如，在產品包裝上，要盡可能使用輕量化、可降解、可回收、可重復使用的包裝材料，積極推動包裝簡化，降低環境負荷﹔在酒品運輸上，合理優化運輸路線，盡可能使用新能源車輛，使物流資源得到充分利用。

此外，深入探索廢酒糟、廢污泥等釀酒副產物的綜合利用，也是行業實現綠色發展要重點攻克的領域。

在釀酒生產過程中，會產生一定量的高濃度廢水，傳統處理方式一般會將該高濃度廢水排入污水站處理達標后排放，這種方式會造成能源資源消耗和碳排放。

古井貢酒組織專業研發團隊，通過多年研究，研發出了行業獨有的釀酒高濃度廢水資源化利用工藝，將釀酒過程產生的黃水、酒糟滲濾液、酒尾等廢棄物通過新工藝實現高附加值的轉變，實現“變廢為寶”，取得了良好的經濟效益和環保效益，構建了釀酒副產物高效轉化綠色新流程，形成了較為完善的綠色循環經濟產業鏈。

當下的中國白酒產業站在了邁向高質量發展的新起點上，作為高度依賴生態環境的產業，白酒的釀造過程涉及到土壤、水源、空氣、微生物等等，“綠水青山就是金山銀山”的理念對於酒業實現高質量發展具有更加重要的現實意義。

花園式工廠環境。古井集團供圖

《中國酒業“十四五”發展指導意見》提出，要在生態保護上構建酒類產業生態釀造體系，促進酒類產業向綠色生態發展全面轉型。綠色發展、生態發展已成為產業永續發展的必由之路，既是中國酒業的當下，更是中國酒業的未來。

白酒企業必須堅定圍繞國家“雙碳”戰略，深入踐行綠色發展理念，進一步優化能源結構和綜合利用水平，著力建設成為綠色透明的“綠色工廠”“零碳工廠”“智慧工廠”，做綠色發展的“排頭兵”，不斷提升酒業在生態環境建設的影響力，讓綠水青山為酒業的永續發展提供不絕動力。（鄧聰慧 張州亞）

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