春節臨近， 在安徽颍上，宴席上的“八大碗”有口皆碑。每一道美食，都蘊含著深厚的文化內涵。扣雞、扣卷煎、瘦肉扣竹筍、八大塊、扣魚、扣雞蛋糕、八寶飯、水晶丸子，看似簡單的“八大碗”，卻歷史悠久，寓意豐厚。一桌“八大碗”，碗碗各有不同的搭配和燉法，代表著一年四季，身體健康，五谷豐登，萬事如意……

“八大碗”。徐慶供圖

在很多颍上人的記憶裡，“八大碗”和農村的喜宴密不可分——上世紀八九十年代，農村喜宴常常在春節前后舉行。這時候一般要殺年豬，因此，以豬肉為主要原料的“八大碗”一直都是喜宴上的主角。因此，“八大碗”味道好不好，成了衡量喜宴師傅水平高低的重要標志。

位於颍上縣管仲老街的一家飯店，廚師長陳華永擅長做“八大碗”，食客吃過，都嘖嘖稱贊，那叫一個地地道道的颍上味道。說起“八大碗”的食材，廚師長陳華永如數家珍，“做好‘八大碗’，要用土雞蛋，做出來的雞蛋膏、雞蛋皮才是金黃色的﹔扣雞要用一年以上的本地散養母雞，雞肉才筋道不柴﹔做八大塊，要用本地圈養土豬的精五花肉，才能做到入口糯而不油，油而不膩……”除了講究食材，“八大碗”的加工過程也有很多講究。其中，“蒸”是必不可少的一道工序。因為在寒冷的冬季，“蒸”既能保溫，又能減少烹飪過程中營養流失，以保留食材的原汁原味。

“八大碗”。徐慶供圖

在颍上農村，正式場合上要用大方桌，8個人一桌，所以，這種大方桌也被雅稱為“八仙桌”。與之對應的就是“八大碗”。食客聚集一桌后，廚師再把一個個熱氣騰騰的蒸碗端出來，倒扣在提前准備好的大海碗裡。“八大碗”上桌時也很有講究，頭碗扣雞，二碗扣魚，扣雞蛋糕、瘦肉扣竹筍、扣卷煎、八大塊、八寶飯、水晶丸子依次登場，一碗一碗品嘗后，那一個字：鮮！（徐慶）

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