人民網淮北9月14日電（記者王銳） 秋意漸濃，酒香正盛。循著香味，走進安徽省文物保護單位——淮北口子酒窖池建筑群內的釀酒車間，釀酒師傅們正在各自的崗位上熱火朝天地忙碌著。潤糧翻糧、揮鍬上甑、輕撒勻鋪、蒸餾取酒……在師傅們協作配合的吆喝聲中，穿插著整齊劃一的機械聲響，整個車間繁忙而有序。

淮北口子酒窖池及建筑群位於濉溪東關老濉河東岸500米南環城路北側、口子酒業公司廠區內，由南向北依次排列。一、二、三車間均始建於1951年，硬山出磚屏風，屋頂有風樓式樣，外形仿前蘇聯建筑風格，是一處保存較為完好的中西合璧的現代建筑。

釀酒，是一件很有溫度的事。夏季的高溫不利於酒醅的穩定發酵，每年6月，口子窖的窖池就會開始休眠，精選的優質原糧和多種酒曲組成的酒醅在窖池中發酵。上千種有益的微生物菌群經歷漫長酷暑的洗禮，發酵出一層又一層的香醇，待到秋意漸涼時重新開窖釀酒，此為“秋釀”。

經過長達150天的超長發酵后，近日，傳承百年的口子酒窖池再次迎來了新一輪的“秋釀”！

“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。”窖池越老，窖齡越長，生態系統就越趨兼容並蓄，產酒質量越好。

口子酒業擁有13000條陳年老窖池，1690條百年老窖池，其中最早的窖池建於元末明初，這些窖池的老窖泥中富集近千種微生物和獨特的微生物菌落，綿延數百年，濃郁窖香依然源源不斷。這些老窖池至今仍在使用，是具有歷史價值的活文物，於2020年入選國家工業遺產名單。

一杯白酒，看似簡單，卻是釀酒匠人十幾道工序、數年的培育、數十年的封藏、上千年的傳承。

秋釀是口子人忠於本心、忠於工藝、忠於品質的選擇與堅持，這一時期產酒量會下降，但是酒質大幅度提高，這是一代代口子人傳承下來的對自然的敬畏、對時律的總結和對技藝的堅守。

(責編：關飛、李闊)

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