“雞鳴將旦，為人起居。”過去人們常以雄雞報曉的啼鳴作為一天開始的標志。而中國人對雞根深蒂固的情結，不止於報曉，更體現在食俗之上。

至味人間：千年吃雞的歷史

中國有科學鑒定的家雞最早發現在距今3300年前的河南安陽殷墟遺址。這是目前得到國際動物考古界認可的世界上已知最早的家雞。也就是說，中國養雞吃雞的歷史至少有3000多年了。雞的做法更是兼容並蓄、花樣迭出，吃雞更代表著一種隆重、一種祝願。

孟浩然言：“故人具雞黍，邀我至田家。”陸游說：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”這些句子反映了當時待客慣用雞，且以雞飯同炊來彰顯田園質朴﹔它是一種與登堂入室的魚蝦河鮮、草莽江湖的烤肉烤餅都不同的精神氣質。

在美食上，中國人向來就極具想象力。早在兩千多年前，中國人就拜倒在雞肉的美味之下。

在兩千多年前的漢墓之中，發現一個陶盆裡擺放了一隻雞，還留存有雞骨頭。陶盆底部有一個寫著“符離丞印”的封印。品嘗符離集一帶的“烹雞術”，業已成為風尚。

但在歷史傳說中，宿州市埇橋區符離集的吃雞歷史，還要再往前幾千年。據《史記·夏本紀》記載，上古時期水患頻發，堯帝為治水奔走疾呼，積勞成疾。彭祖聽聞后，進獻了一碗飄香的雞湯。將雞湯一飲而盡后，堯帝容光煥發，隨后將彭祖封於大彭一帶（今江蘇徐州）。而宿州符離集，當時就在大彭國的管轄范圍之內。

宿州符離集雖然只是一座鎮，卻有著“四省交界、九州通衢”的交通優勢，打開了城市南北發展的主通道，它是鐵路站點的好選擇，而燒雞的聲名遠播正得感謝綠皮火車時代。

“雞”不可待：從頭吃到腳

每當有列車緩緩停靠在宿州符離站月台（停留時長為半個小時左右），當地小販就會推著一輛木質四輪小車一擁而上，邊走邊吆喝著“吃燒雞嘍，剛出鍋的符離集燒雞哦”。

宿州市埇橋區符離集位於中國南北交界處，自古以來便是商賈雲集之地。

在1912年津浦鐵路建成通車之后，由於符離集水質較好，不易起垢，加上符離站位於濟南鐵路局與上海鐵路局的交匯處，符離站便成了往來車輛換水停整的必經之站。

小販推著的這輛獨特的“燒雞收納裝置”，旅客們都習慣性稱為“燒雞車子”，在小車的隔斷上還有用紅漆寫的“符離燒雞名產”。

車子裡的鋁制托盤上，整齊地擺放著剛出鍋的熱燒雞，滲出的黃油，特別是在陽光的照射下，金燦燦的，讓人看了直吞口水。隨便撕下一塊來，嚼骨而有余香，吃完都忍不住想要嗦一下指頭。即使是隔著玻璃，也擋不住在月台上彌漫而來的那一陣陣香味。

在那個物資相對匱乏的年代，燒雞可是“奢侈品”。有些人途經符離站，定會拿出並不寬裕的錢包，買上一隻或兩隻，在擁擠的車廂內大快朵頤，總能吸引旁人側目艷羨，甚至引來沉默的鄰座和自己搭訕......

宿州符離集燒雞和其他地方的雞不同，它是以符離集產的麻雞為原材料。以前的符離集屬徐淮地區，水鄉澤國是野雞天然棲息地，當地居民將野雞抓回家當家雞飼養，后面就演化成了符離麻雞。

符離麻雞俗稱“小山雞”，體小緊湊如梭型或元寶型，他們習慣將雞散養，所以用麻雞制作的符離集燒雞吃起來柔韌有力。

除了食材好，傳統的“十五道工藝+十八味香辛料”加工工藝賦予了符離集燒雞肉質白嫩、濃香四溢的特點。符離集燒雞制作工序和其他的差不多，不一樣的是在油炸前，雞身上涂的是飴糖和紅曲，因此色澤比普通燒雞更亮麗。

當然，除了色澤與口感，符離集燒雞的獨特造型也為這一小吃提升了“辨識度”。雞翅別入喙下，雞爪塞入腹內，整體呈橢圓形。這一獨特的造型叫做“九龍八卦，填腿入腹”。

符離集燒雞吃法也是非常有特色，符離集燒雞最好的吃法絕對是手撕。扯下雞翅，撕開雞腿，雞肉彼此分離，雞皮往往“難舍難分”。連皮帶肉是最好的，如果皮肉間還留有一小塊雞凍，滋味便更加豐富。

對於宿州人來說，童年的記憶裡，符離集燒雞一定佔有一席之地。逢年過節，餐桌上總少不了一隻燒雞，走親訪友，手中也一定會提一隻燒雞。

符離集燒雞的未來是詩和遠方

“大火車開到了符離集，符離集端出的是燒雞……”這首當地人耳熟能詳的《燒雞歌》，唱出了符離集燒雞在綠皮車時代的名氣。

從朝中貢品，到省級非遺﹔從“中國四大名雞”之首，到斬獲“中國馳名商標”﹔符離集燒雞伴隨著宿州符離集這個千年古鎮，在時間的流逝中歷久彌新。

但“酒香”也怕巷子深。在符離集燒雞申報成為國家地理標志產品之后的第二年，符離集站就關停客運了，燒雞叫賣聲也不再出現。為了不讓符離集燒雞的發展步伐停滯於此，便開始了它的“謀生”之路。

當地建設高標准的符離集燒雞產業園，在傳統制作技藝的基礎上進行了創新，燒雞進入大規模的流水線生產。採取線下連鎖店的經營方式，電商直播也加入其中，還上線了兩列宿州埇橋“符離集燒雞”號高鐵專列。

所謂“入口之物皆可燒”。當地的燒雞企業還開發出風味小菜、調味品、休閑小包裝等多個新品種，還從雞產品向牛、豬、鴨、豆制品等這些領域延伸。

如今，宿州符離集燒雞已走向世界，飄香海外。產品銷往了俄羅斯、韓國、日本、美國和東南亞地區，以及100多個大中城市，成為宿州市食品業優質的品牌。

宿州，除了是符離集燒雞的“家鄉”，它還有另一番美麗。是白居易眼裡的“離離原上草，一歲一枯榮”﹔是李白沉醉的“月色望不盡，空天交相宜”﹔是蘇軾偏愛的“不似白雲鄉外冷，溫柔。此去淮南第一州”。

漫步新汴河堤岸，歇息在被楊柳樹籠罩的長椅上，咬一口香軟醇厚的燒雞，閉眼滋味蹦跳，睜眼美景環繞，在宿州吃雞，可太香了！（張尹彥 羅婷）

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