自2003年在合肥市舒城路開出第一家門店，到現在走向全國，門店數量超1200家，成為中式快餐第一梯隊的頭部企業，老鄉雞走過了整整20個年頭。

但老鄉雞真正成為被全國消費者所熟知餐飲品牌，也就是在最近兩三年時間才實現的。根深才能葉茂，從創始人手撕員工自願要求降薪的聯名信，到“土味”戰略發布會，老鄉雞的能夠持續性走紅，可以說偶然中藏著必然。

最新披露數百頁之多的招股書，不僅讓消費者看到老鄉雞品牌營銷持續破圈背后在供應鏈、產品質量把控等方面苦練內功，而且也讓業界更加系統和全面地了解老鄉雞的發展模式、核心競爭力、未來發展方向，以及沖擊A股中式快餐第一股的硬實力。

老鄉雞全產業鏈模式告訴你，誰說餐飲行業沒有技術壁壘？

公開資料顯示，老鄉雞是以中式快餐為特色的連鎖餐飲品牌，目前已經進軍北京、上海、深圳、杭州等一線城市，並以每年新增300家的速度進行全國化發展。

能夠從合肥走向全國，老鄉雞產供銷一體化的全產業鏈模式起到了重要推動作用。與其他餐飲企業不同，老鄉雞是行業唯一一家全產業鏈模式發展的企業。這源於老鄉雞是從養殖企業發展出來的餐飲企業，搭建一條貫穿養殖、宰殺、加工、配送、冷藏的供應鏈體系，進而實現從源頭到餐桌全程掌控。

根據官方披露信息，老鄉雞已經在合肥、淮南等地區投資建設了兩個母雞養殖基地，每年可提供數百萬羽母雞。

這種自養方式不僅實現食材可控，為以雞肉為主要產品供應提供了穩定源頭，還能避免產業鏈上游供應商出現加價、壓貨等行為給餐飲門店帶來的現金流壓力，構成了老鄉雞第一道產品護城河。

中央廚房是老鄉雞全產業鏈模式中承上啟下的重要環節，也是其第二道產品護城河。以老鄉雞位於合肥的中央廚房為例，該中央廚房佔地6萬平方米，集中對各類食材進行清洗、切割、加工、包裝，制作成半成品或成品，產能可供給當前旗下1200家門店使用。

這樣的中央廚房，老鄉雞已在全國共建設了三個。

中央廚房的建設與使用，實現了眾多產品的標准化流程生產，提高生產效率，降低企業運營成本的同時，也為其實現全國規模化擴展奠定了產能基礎。根據其招股書顯示，老鄉雞上市募集資金的主要用途之一便是上海中央廚房建設項目。

“中央廚房建設項目有助於公司產品的更新升級，順應餐飲市場不斷變化的消費需求，進而滿足公司未來業務的快速增長。”老鄉雞在招股書中如是說。

除此之外，老鄉雞還創建了智能產品質檢批次追溯通道，解決了大批量食材出廠進廠精准到每一處的重大難題，這些舉措的落地，讓老鄉雞的“干淨衛生”戰略又向前邁出了一步。

業內分析人士認為，從上游養殖到加工環節的中央廚房建設，再到下游餐廳銷售，老鄉雞的全產業鏈運營模式，確保了產品質量的穩定性和供應鏈的高效運轉，在競爭激烈的餐飲行業中，形成了獨具優勢的核心競爭力，是其成為行業領先企業的重要原因。

敢於“刀刃向內”，注重內功修煉

食品安全與消費者健康息息相關，一直是餐飲企業的紅線。在這方面，老鄉雞除了通過標准化生產確保食品安全外，在門店日常運營管理中也將食品安全放在首位，為此不惜“自曝家丑”。

在老鄉雞官網可以看到，其每個月都會向社會公開發布自糾自查報告結果，范圍涵蓋食品安全、衛生標准、人員規范等方面。

以6月份公布的自糾自查報告為例，老鄉雞在現場例行檢查中發現安徽銅陵縣門店中的青椒已經變質，立即要求餐廳將變質青椒進行報廢處理，同時檢查該餐廳其他食材存放問題，並檢查是否存在變質的問題。

不僅如此，出現上述情況的餐廳當月食品安全審核成績判定不合格，取消各項內部評優資格。

類似的情況還有門店內冰箱內部積霜厚度大於1厘米、生熟混放、熱干面吃出塑料、餐具破損等，都被要求進行整改。

眾所周知，在餐飲連鎖品牌中，出現類似問題的並不少，但這些問題如果出現其他品牌上，通常是內部處理，外界很難知曉處理過程與結果。

但在老鄉雞這裡，問題與整改措施、整改結果都被一一寫在月報中，並常態化向社會公布，足見其對消費者的坦誠，以及對食品安全的重視與零容忍的態度。

事實上，自2021年5月起，老鄉雞就已經開始主動發布自查自糾工作報告，內容包括餐廳自查自糾、顧客投訴以及神秘顧客體驗等方面，激勵門店做好品質和服務提升，持續改善消費者體驗和滿意度。

隨著老鄉雞規模的發展壯大，這種自曝家丑的糾查方式變得越來越重要，避免徒有規模影響自身實現健康發展。

從招股書中也可以看到，老鄉雞不盲目擴張，在各個地方開店都極為謹慎，不搞快速加盟，走的是“深耕某一地區或城市”的發展模式。即使是加盟，條件也特別苛刻，對加盟商在資金實力、管理理念等方面設置了高要求。

成為獲上交所受理的首家中式快餐品牌，老鄉雞憑什麼？

2023年上半年，老鄉雞所在的中式快餐賽道逐漸展現出其抵御風險的強大韌性。

銀河証券研報數據顯示，2019年，我國快餐市場的市場容量已超1萬億元，佔餐飲市場份額比例約25%，2020—2021年間，中式快餐賽道逐漸展現出其身為“基本款”的扛鼎能力。

根據中國產業洞察網數據顯示，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍鐘情於中式快餐。由此可見，中式快餐仍是大部分消費者選擇的對象，為中式快餐賽道的增長奠定了扎實基礎。

天眼查信息顯示，老鄉雞在2021年12月已經完成了Pre-IPO輪融資，融資額度為1.39億元，估值達180億元。

另外，從收入規模來看，老鄉雞也已經確定了領先地位。2019年—2021年以及2022年上半年，老鄉雞的營收分別為28.59億元、34.54億元、43.93億元和20.11億元。

隨著經濟復蘇的持續，中式快餐賽道憑借強大的韌性，市場的增長是確定性的。

可見，既注重通過營銷破圈提升品牌影響力，實現與消費者同頻共振﹔又注重內功修煉，打通全產業鏈提升核心競爭力的老鄉雞，極有可能充分享受中式快餐賽道增長帶來的紅利，實現規模化發展，成為最有榮望登陸A股的唯一快餐品牌。（王東鈴）

（注：此文屬於人民網登載的商業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。）

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