每到中午就餐时段，亳州市第三十七中学食堂就渐次热闹起来。八年级学生万茗慧端着餐盘走到取餐窗口前，抬头看了一眼显示屏，上面不仅标着每道菜的热量和营养成分，还弹出一行提示：“含过敏原，建议规避。”她熟练地绕过那道菜，选了三色菜花和鸡腿。

“我是过敏体质，有些食物不能吃，以前不知道食堂的炒菜会不会有过敏食物，现在系统提前提醒，哪些菜不能吃一目了然。”万茗慧说，现在在学校吃饭，自己和家里人都放心。

这一幕，是该市正在推进校园餐“数智食配”改革的缩影。从AI辨体到机器人炒菜，从无感结算到食材质量全程可溯源，一场以数字化、智能化手段重塑校园团餐逻辑的改革，正在该市悄然展开。

根据体质推荐膳食

在市第三十七中学食堂的体质检测系统平台前，学生只需站到屏幕前，系统就能无感采集面部与舌象信息，在2秒内完成体质辨识，并生成专属体质报告。

“我们采用的是九种体质分类法，有平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰热质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。”亳州智慧养生科技有限公司菜品研发负责人赵建飞介绍，系统融合了亳州当地地域特点与节气变化，结合“药食同源”理念和国家膳食营养数据库，自动生成个性化膳食建议。

学生董亦轩测出自己属于阳虚质，打菜时特意选了爆炒豆角，搭配鸡腿。

家长黄小侠则通过手机小程序进入体质检测菜单，提前在家为孩子完成检测。“登录学校小程序就能看到孩子的体质报告和每日营养摄入情况，后厨实时监控也能看到，心里踏实。”她说。

这套系统的核心突破，在于将传统团餐“千人一味”的供餐模式，转变为“因人而异、辨体用膳”的精准营养供给。学校据此配置11道菜和一个汤品，设立体质专属取餐窗口，真正打通了“体质检测——营养分析——精准膳食”的数据链路。

机器人掌勺控油控盐

在市第三十七中学后厨，没有油烟四起。工作人员熟练地将青菜和香菇倒入智能炒菜机器人，点击控制板上的按键，大锅随即自动翻炒，油、盐等调味料自动投放。不到5分钟，30公斤的青菜炒香菇便炒好了。

“如果是人工操作，要多用一倍的时间。”赵建飞说，最主要的是机器炒菜可控油控盐，让膳食更养生。

这套智能烹饪设备依据预设菜谱和辨体营养参数，对火候、温度、油盐用量进行标准化控制，将依赖人工经验的烹饪转化为标准化设备执行流程。既保障了菜品口味统一，又实现了精准控油控盐。

“每个学生体质各不相同，有的偏寒、有的偏热，还有的有过敏禁忌。我们引入这套智能系统，再搭配后厨智能设备把控油盐用量，结合平价多样的菜品选择，做到因材使用、按需供餐，纠正孩子挑食偏食习惯，全方位守护学生身体健康。”市第三十七中学校长时西深介绍。

就餐环节同样充满“科技感”。学生取餐时，智能称重设备自动识别餐盘、计量重量、核算消费，实现无感支付。系统显示屏实时展示菜品热量和营养，对过敏食材弹窗提示风险，保障特殊体质学生用餐安全。

除了市第三十七中以外，该市还在市第三十五中同步开展“数智食配”试点工作。在全国率先建成首台套集学生体质监测、按体供餐、智能结算、营养追踪于一体的AI智能养生食堂。

“本次两所学校的试点，是我们打造健康校园的新举措。通过AI辨体配餐、智能风险预警，让学生吃得精准、吃得健康。”市教育局安全法规科工作人员路平表示，接下来将积累经验，待条件成熟后逐步推广，让更多亳州学子受益。

食材质量全程可溯源

膳食好不好，食材是关键。去年以来，该市推出校园食堂大宗食材批量采购模式，为“数智食配”改革赋予了源头力量。

在市区亳州机电信息工程学校后厨，工作人员闫龙傲将刚刚到货的食材进行分拣清洗。“从进货查验、清洗切配到烹饪出品，我们有一套标准化流程。”后厨负责人说，这些食材全部贴有可溯源二维码，从源头到餐桌每一个环节都有人盯、有人管。

依托校园餐食材智慧监管平台，该市完整归集食材产地信息、检测报告、物流轨迹、入库验收记录，为每批次食材赋予唯一“数字身份证”，实现从田间到餐桌的全链条可追溯。配送车辆搭载定位与智能温控设备，实现运输环节可视化管控。

“以前承包出去，需要多方检测食材，很麻烦。2025年4月开始从海谯汇采购大宗食材后，每批食材检测结果都有清单，一目了然。”亳州市第十七中学党支部书记、校长程雷说，由于是批量采购，食材价格低于市场价，学校不仅能节省一笔开支，而且不用担心食材的品质问题。现在食堂用餐中午12元、早上3元、晚上8元，主食免费续，搭配牛奶或水果。

改革不止于校园餐桌

“数智食配”改革的效应，远不止于校园餐桌。

海谯汇公司总经理马潘说，去年以来，公司原材料采购量达7000多万元，其中九成以上产自亳州本地。从田间到食堂，家门口的蔬菜、粮食、肉禽直通学校和养老院食堂，农户有了稳定销路，周边群众也实现了就地务工增收。目前公司已覆盖78家学校和养老机构，吸纳500多人就业。

谯城区夏侯小学南校区党支部书记、校长张伟介绍，该校食堂去年10月投入使用，共有350人用餐，是首批从海谯汇采购大宗食材的学校之一。“猪肉7.8元一斤，牛肉33元一斤，菜心1.7元一斤，价格比超市便宜，品质好，土豆大小均匀，安全、新鲜。”他透露，食堂餐费中70%用于买食材，23.5%用于发人员工资，剩下的用于补贴水电、损耗、设备维修和餐具更新。

这种模式去掉了中间环节，也为廉政管理提供了可借鉴的经验。采购直接，订单线上有轨迹记录，现场有监控。“如果想清单开50斤土豆，实际送20斤是绝对不行的。”相关人士表示。

据悉，全市现有食堂959家，其中实行自主经营（含劳务运营）的食堂848家，委托经营的食堂111家，食堂自营率达88.4%，较2025年度提升4.7个百分点。全市学校食堂“互联网+AI监管”覆盖率达100%，实现后厨操作实时监控和全程可追溯。AI行为识别系统针对不明生物入侵、从业人员未佩戴口罩、违规操作、玩手机等行为自动抓拍、实时预警。

从“一顿饭”升级为贯穿校园生活的“健康管理服务”，亳州的“数智食配”改革，正以数字化、智能化手段，将“药食同源”的中医药智慧融入青少年日常饮食，探索出一条可复制、可推广的校园餐治理新路径。（刘景侠 怀念）