人民网合肥1月28日电（记者赵越、陶涛）春节是中华民族最重要的传统节日，年夜饭又是中国人一年中最丰盛最重要的一餐，一家老少团聚一起吃顿团圆饭，祈福新的一年。

近日，在安徽合肥，安徽新东方烹饪高级技工学校的老师和学生们用一场精心烹制的年夜饭，展现了对传统文化的传承和创新。

汪幸生是安徽新东方烹饪高级技工学校的资深教师，从事烹饪行业30余年，他不仅在烹饪技艺上造诣深厚，更将徽菜背后的文化内涵融入教学之中。在他看来，烹饪是一门科学、艺术和文化的结合体，徽菜作为中国饮食文化的重要组成部分，承载着深厚的历史文化底蕴，而安徽人的年夜饭上更体现着“徽风皖韵”。

臭鳜鱼是徽菜中的经典名菜，以其独特的“闻起来臭，吃起来香”的风味著称。在年夜饭的准备过程中，汪幸生给学生们示范了臭鳜鱼的制作过程。他选用新鲜的鳜鱼，用淡盐水和白酒腌制，经过自然发酵后，鱼肉呈现出独特的风味。烹饪时尤其注重对火候的把控，通过红烧的方式，让鱼肉鲜嫩入味，肉质紧实，鱼刺与鱼肉自然分离，成为一道色香味俱全的佳肴。

徽菜作为年夜饭的主角之一，不仅展现了安徽地区的饮食特色，还蕴含着丰富的文化寓意。例如，臭鳜鱼的“年年有余”寓意着新的一年生活富足，鱼肉的鲜美也象征着生活的美好，各种各样的炸圆子寓意着“团团圆圆”。

不仅有传承，还有创新。汪幸生指着其中一道菜品说：“合肥地区有道特色菜叫泥鳅挂面，还有传统特色炸圆子，我们将这泥鳅和糯米圆子这两道菜放在一起烧制，形成一道融合菜、创新菜。”

“我小时候，也就是上个世纪七八十年代，那时物质条件相对匮乏，小孩子们都期盼过年，只有过年家家户户杀鸡宰鱼，年夜饭那顿比较丰盛，现在条件好了、人们口味也清淡了，所以年夜饭也变得花样更多了、更精致了。”汪幸生说，虽然年夜饭在变，但团圆的寓意不变，这是流淌在中国人血脉里的文化基因。

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