入冬以后，天气渐凉。在安徽省马鞍山市当涂县，这一时节，家家户户都有着做羊糕、吃羊糕的习俗，一片片手工制作而成的羊糕，晶莹柔嫩、口感顺滑，是冬日饭桌上一道必不可少的美味佳肴。

羊糕

当涂地区做羊糕非冬天不可，这是因为羊糕制作始终坚持低温自然凝固，制作手法传承了百年。

羊糕的制作比较复杂，首先要将洗净的羊肉连皮带骨放入锅中大火煮开，再慢炖两个小时候后捞出去骨，随后将撕下的羊肉放入锅中继续小火慢炖两个小时，其中还要将羊汤中漂浮的杂质去除，熬煮粘稠后装入模具，自然冷却过程中撒上一层葱花，完全凝固后，羊糕便可以食用。整个制作过程从开始到成品大约需要10个小时。

制作好的羊糕晶莹剔透，让人食欲大增，一家人围坐在一起品尝羊糕，驱除寒冷，其乐融融。（戴丽 孟得选 文/图）

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