百年麦陇香：岁月沉淀饼饵香老字号焕发新生机

5月19日下午，安庆四牌楼的麦陇香老店，一位大妈进了店门，熟练地指着柜台上墨子酥要了一斤。

老伴在门口等她，他讲不出几十年来独爱这一款的确切理由，或许是喜欢带着芝麻的香味，或许拆惯了油纸包装。

许多老安庆人，还是认“麦陇香”的牌子。作为安庆现存老店之一，虽历经时代变迁，仍然保持着最初的老味道。

麦陇香老店，始建于清光绪十八年（1892年），店名取自于宋代大诗人苏东坡《南园》中的诗句：“春畴雨过罗纨腻，麦陇风来饼饵香”。麦陇香前店后坊，以生产苏、广风味的糕点、甜食为主，是安庆市久负盛名的一家百年老字号糕点店。1937年迁址武汉，1945年12月回迁安庆原址。

百年浮浮沉沉，几番改制，但品牌并没有随着历史的洪流消失殆尽，而是创新发展成混合所有制企业——安庆市麦陇香食品股份有限公司，在保留传统工艺特色的前提下，不断创新，生产出了深受市场欢迎的食品。记者采访中发现，当创新与老手艺相遇，迸发出别样青春，百年老字号也悄然开始“重生”。

“混合制”让百年老字号重焕生机

距今有128年历史的麦陇香老店。2014年-2017年，麦陇香食品厂生产、经营陷入困境，线下门店仅剩4家，年销售额缩减至400万元，原承租人提出退租，企业处于将要关闭状态，糖业烟酒公司面临企业基本支出不足问题。

如何让老店“永葆青春”？为振兴和保护“麦陇香”品牌，积极探索企业改制发展新路径，安庆迎江区开始在体制上下功夫，将麦陇香的品牌资产及有效实物资产有偿划转到滨江城建公司名下。滨江城建公司以划转资产（含品牌）作为出资，与招商引资企业（安徽誉昌公司）共同成立混合所有制企业——安庆麦陇香食品股份有限公司，以保护与传承、创新与发展的理念，让百年老字号重焕生机。

“麦陇香过去是一家集体企业，厂里共有200多名员工，生产规模不大，‘小富即安’的思想比较浓。”迎江区相关负责人介绍说，为了盘活这家老字号，他们一方面做好安置工作，提高厂里现有职工的工资待遇；另一方面，将麦陇香的品牌和资产剥离出来，由滨江城建公司接管。这样既壮大了国有资产，又提升了麦陇香企业经营能力。

2018年8月17日，滨江城建公司与安徽誉昌企业管理有限公司签订投资合作协议，正式成立混合所有制企业安庆麦陇香食品股份有限公司。

至此，困扰多年的麦陇香企业发展瓶颈问题得到解决。

“麦陇香公司成立后着手从品牌入手，引入知名广东糕点团队开发新品种，着手建设新厂房。2019年6月，麦陇香新厂区正式投产，新建两条生产线、新购设备1千余万元，开发新产品20余种类。线下新增天宝、绿地、东至县等12家销售网点，线上新增天猫、淘宝2家网店，年营业总额达2200万元，同比增长4倍以上。”安庆麦陇香食品股份有限公司总经理王文登说。

百年传承匠心打造品质信誉

经历过上百年的商业竞争，留存下的“中华老字号”往往意味着过硬的品质和信誉，并具有鲜明、深厚的文化底蕴。麦陇香不仅见证了历史，还承载着老安庆的记忆和情感。

麦陇香是老字号点心店，以鸡蛋糕、绿豆糕、墨子酥出名，味道细腻绵软，颇受安庆市民喜爱。5月19日，记者一走进位于四牌楼街的麦陇香老厂房，就闻到阵阵炒芝麻的香味。车间里，工人们正忙着搬运包装好的点心，一盘盘新鲜出炉的鸡蛋糕散发出诱人的香气，吸引了众多老顾客争相购买。

“我们这个点心店至今已有100多年历史。老店一直坚持纯手工制作，用的原料都是本地产土鸡蛋和麻油。当地老顾客就喜欢这个味道。”麦陇香厂长张文海告诉记者。他从当学徒开始，41年来制作糕点从未间断。如今，厂里仅剩下一位炒芝麻的老师傅潘功胜，今年已有73岁。老师傅少了，新学徒又很难找，再加上工资不高、劳动强度大，麦陇香一度陷入人才断档的尴尬。

张文海说，麦陇香在产品上坚持“工匠精神”，传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传。

在车间里，记者看到潘功胜老师傅在一台直径约1米的石磨前，和徒弟一起将炒香的芝麻研磨成墨泥。“为了保持芝麻的自然醇香，我们一直坚持用石磨研磨芝麻。”张文海说，麦陇香食品用料讲究，麦陇香墨子酥入口细腻，经过清洗、炒、晒、磨、配料等多道工序才能制成，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验。

几十年来，潘功胜专攻炒芝麻技艺，长期实践积累，他用肉眼就知道什么时候芝麻炒到了火候。“炒过了芝麻有苦焦味，时间短了芝麻有青味，火候到了，快速起锅。”张文海说，别看这简单，没有长时间的积累和经验是无法掌握的。

正是带着对品质的坚持，100多年来，麦陇香的糕点师傅仍然传承着石磨研磨芝麻的古法技艺，这样制成的墨子酥和绿豆糕才会香味纯正，食后唇齿留香。

麦陇香的员工们清醒地认识到，老字号不仅是物质财富，而且是不可复制的精神财富。1915年，“麦陇香”代表中国参加在美国举办的“巴拿马万国博览会”（即现今的世博会），麦陇香的香蕉饼干获得国际糕点金质奖章；1989年，麦陇香鸡蛋糕和墨子酥在全国食品博览会上双双荣获银奖；1999年“麦陇香”正式被中华人民共和国国内贸易部认定为“中华老字号”企业。

据介绍，麦陇香作为一个持续经营128年的中华老字号，总结下来，长盛不衰的经营心得就是尊重：尊重食材、尊重技艺、尊重消费者。尊重食材，源自对食物应时应季、原产原味的尊重；尊重技艺，源自麦陇香128年糕点制作技艺的传承以及对工匠精神的敬畏之心；尊重消费者，源自麦陇香不拘泥于中华老字号品牌过往的品牌优势，不断创新改良，适应消费者、消费渠道及消费行为的变化。