学生餐有了行业标准!6~17岁中小学生适用

2017年09月11日06:47  来源:人民网-健康时报
 

 日前,国家卫生计生委发布《学生餐营养指南》,自2018年2月1日起施行。该项标准规定了6岁至17岁中小学生全天,即一日三餐的能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等,适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。《指南》中建议中小学生一天要吃四大类食物,包括谷薯类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶豆坚果类。

  米面杂粮换着来

  谷薯类是主食的主要来源,包括米、面、杂粮和薯类等,《指南》中建议避免长期提供一种主食,否则容易造成营养摄入不均衡,可用杂粮或薯类部分替代米或面。

  “南方人偏爱吃米,北方人偏爱吃面,而且大部分加工较为精细,其实这是不科学的饮食习惯。”国家一级公共营养师王喆指出,虽然精米白面的口感比较好,但是过度加工的精细米面破坏了食物中的膳食纤维与B族维生素,所以可以适当选择一些其他的主食类食物,如杂粮(高粱、荞麦、燕麦)、薯类(红薯、土豆、山药)等。

  南京市儿童医院临床营养师刘长伟建议,杂粮主食应该占到整体主食的四分之一、三分之一甚至更多。杂粮含有较多的膳食纤维素,可以促进肠道蠕动;而常见的薯类食物含有丰富的钾和可溶性膳食纤维。比如米饭中加一些小黄米、糙米,或者红豆,或者一小碗米饭配一根玉米,早上喝一些八宝粥都是很好的选择,这样摄入的营养会更均衡。

  蔬菜一半以上选深色

  《指南》建议每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。以番茄为例,红色蔬菜,富含大名鼎鼎的番茄红素,具有较强抗氧化的能力。橘黄色蔬菜当中,最突出的要数β-胡萝卜素了,可以转换成维生素A,帮助青少年保护视网膜、皮肤和呼吸道黏膜。紫甘蓝、茄子等紫黑色蔬菜含有丰富的花青素,具有极强的抗氧化能力,可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成,保护眼睛。

  除了蔬菜,《指南》还提出每天吃适量菌藻类。藻类食物包括紫菜、海带、鹿角菜;菌类食物就是木耳、银耳等各种蘑菇。藻类食物生长在海里,所以碘的含量很丰富;菌类食物中富含维生素和钙、铁、锌等微量元素,用它们做成汤,不仅营养丰富,味道鲜美。

  另外还应每天至少吃一种新鲜水果,尽量选择应季水果。果汁不能代替水果,选择完整的新鲜水果最好。

(责编:郭宇、马玲玲)