脚踏实地 口子窖匠心前行

2017年09月01日14:28  来源:人民网-安徽频道
 

人民网讯 上善若水,几乎是中国传统文化中最为人所称道的一种关乎生存与发展的至高境界。上善若水,语出《老子》:“上善若水,水善利万物而不争,处众人之所恶(wù),故几于道。”强调人生在世,应拥有像水一样的品性,泽被万物而不争名利。在中国人的生活与企业实践中,上善若水,自然被诠释为弘扬水的精神,无论为人处事,还是企业经营,都应该像水一样保持应有的可塑性,性柔而能变,至柔至刚、至净、能容、能大的胸襟和气度。水,避高趋下,是一种谦逊,奔流到海,是一种追求,刚柔相济,是一种能力,海纳百川,是一种大度,滴水穿石,是一种毅力。

水,乃酒之魂魄,从某种意义上而言,口子窖酒品质天成,千百年来,从未离开过濉河与溪河的滋养,它的酿酒用水,均采自濉溪地下两百米富含矿物质和微量元素的地下水,以及来自隋唐仙指井的甘冽古泉之水,清澈纯净,硬度适中,入口微甘,天生就适宜酿造优质佳酿。可谓天生就享有上善好水。

那么,从采集上善之水,到应对瞬息万变的市场变幻,口子窖又是如何取上善若水的智慧之道以立于不败的呢?

水,顺势而流。明势,了解事物的走向,明白事情发展的趋势,无疑是第一步,随着中国经济高增长的放缓:“我国发展仍处于重要战略机遇期,我们要增强信心,从当前我国经济发展的阶段性特征出发,适应新常态,保持战略上的平常心态。”,口子窖不随波逐流,始终保持平常心态。拒绝极尽奢华和玩营销噱头,准确把握健康饮酒,绿色饮酒的消费新趋势,集中心思为中国白酒消费者提供品质优异,消费得起的好酒。这正是口子窖酒能在纷繁复杂的竞争环境中连续多年稳健增长的重要秘诀。

真藏实窖 坚守品质

一瓶好酒的好,不只是入口的那一杯,而是整个产业链的每一处环节都贯穿着对品质的苛求与坚守。口子窖独有的真藏实窖工艺体系,犹若一条明线,将各个生产环节完美的串联起来。

真,寓意自然的馈赠。淮北地处东经116°23′-117°23′,北纬33°16′-34°14,恰是中国习惯上南方与北方的交合点,也酝酿出首家获中国原产地域保护(后改为国家地理标志产品)的兼香型白酒——口子窖,这里盛产无公害有机五谷原粮,为打造绿色、健康的口子窖酒提供了独特的地理条件和优质的酿酒原料。在口子酒业,有着800年历史的元明窖池,那时候,先辈们就采用老城花土铺在发酵池底部和四壁做窖泥。这些老窖泥则是形成口子窖“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”,妙聚五味的独特兼香基础。得天独厚的自然环境和历史积淀,让口子窖率先通过了国家“纯粮固态发酵白酒标志”认证。

藏,代表对传统的传承。口子窖酒吸取几近失传的明清“大蒸大回”古法精华,形成一套独步业内的“真藏实窖”酿酒工艺体系:全国独树一帜的制曲工艺、创新的高温润料堆积法、大蒸大回古法蒸酒工艺、持之以恒的三步循环储存法。

口子窖酿酒要用到三种酒曲:独有的菊花红心曲,首创的超高温曲,以及高温曲。菊花红心曲传承自濉溪千年古法工艺、独步天下,严格遵守祖传制曲工艺,有着“两圈一点红”的显著特征,被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。“高温润料堆积”,则是口子窖在借鉴传统“高温润料法”的基础上,创新发展而成的独特润料工艺,去除原料杂味,带出高粱独有的粮香,使酒香更加丰富。大蒸大回,即发酵后将窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高粱,按比例搭配,五次入甑蒸酒;出蒸后,加入菊花红心曲和超高温曲再入窖发酵。这种工艺出酒率低,成本耗费大,但出酒品质极佳,为此,口子人不惜耗费成本,坚持使用,以保障口子窖酒独有的风味与口感。口子窖的贮存工艺被称为“三步循环储存法”,酒蒸出后,需先储存于地上不锈钢大罐,放置一年,经历春夏秋冬四季转换,酒体初步缔合;再转储于地下酒库,窖藏老熟,达到一定年限后,再一次移至不锈钢罐群内放置半年,使酒体稳定。经过这样长期储存,酒内各种微量成份相互间的平衡达到最佳状态,香韵均衡、协调。

2010年,口子窖酒酿造工艺入选省第三批非物质文化遗产保护名录。

脚踏实地 匠心前行

匠心筑梦,时代呼唤工匠精神。在我国经济进入新常态的大背景下,“匠心”回归,俨然成为全社会的共识。 

实,即口子窖始终强调的以心相传,坚守中国传统的师徒传承之道,就是匠心精神的极佳体现。时至今日,口子酿酒大师已传承至第三代,拥有一支大师领衔、梯次配置、阵容强大的技术队伍,其中国家级白酒评委6人,省级白酒评委16人。他们传承和发扬着口子酿酒技艺的精华,保证产品品质的优秀与稳定。他们不仅将理论与实践结合,更以手抵心,将酿酒的工匠精神散播到下一代的心中。 

窖,是跨越时光的沉淀。好酒都要经得起时间,耐得住寂寞。在口子酒业,除了几代人的藏酒圣地:明清地下窖室,更拥有南北两个库群的大型地下藏酒窖,贮酒能力达数万吨。

对品质的坚守,何尝不是酒液里流淌的匠心精神,是一种对工作执着、对所做的事情的精益求精、精雕细琢的精神。

水至深则静,酒至醇则香。上善若水,大国匠心,口子酒业始终脚踏实地,以坚实稳健的步伐,行走在属于自己的路上。 

(责编:吴嫣然、关飞)