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近年来，“口子”飘香，香及大江南北，逐渐从区域品牌成长为全国性品牌。驰名商标、中华老字号，这是政府对“口子”品牌的褒奖和肯定；口感和品质始终如一，这是消费者对“口子”酒的共同感受，也是“喝了一口还想第二口”的原因。
“口子”在全国迅速“窜红”，令业界同行惊叹和艳羡不已。今年已有30多批次我国知名白酒企业的团队，前往安徽口子酒业股份公司进行考察，试图解开和学习其成功之道。为此，记者对其进行了调研，探寻口子窖酒的历史渊源及优良品质的“锤炼秘笈”。
“口子”地处“江淮名酒带”的中心区域，这里自古就是一个出美酒的地方
白酒行业有个公认的说法是，我国有两大名酒带，一是“川贵名酒带”，五粮液、茅台等便在其中；另一便是“江淮名酒带”，口子、洋河等无疑是其中的代表。事实也证明了这一说法的合理性，我国名酒大多出自这两个区域。“气候、水质等环境条件与白酒的品质有极大的关系”，我国酿酒大师张国强解释说。
安徽口子酒业股份公司坐落在淮北市，这里便是“江淮名酒带”的中心区域。历史考证，口子酒历史久远，迄今已有二千余年的发展历程。明万历年间，淮北地区的酿酒业便日渐繁荣，相山隐士任柔节以“隔壁千家醉，开坛十里香”的名句来赞美当地酒业；光绪三十年，津浦铁路开通，淮北酒业得到迅速发展，很快出现了72坊争雄的局面；民国初期，淮北酿酒取得长足发展，产量倍增，销路宽广，来自上海、南京、无锡、杭州等地的客商云集于此，把淮北酒销往四面八方。在当地流传甚广的一则民谣，佐证了了淮北酒业的繁荣局面：“团城七十二，居中尽得法，千翁皆上品，甘美泉水佳”；1931年和1934年，口子酒先后两次参加了在青岛和北京举办的铁路沿线土特产展览会，荣获甲级名优酒等奖状。物竞天择，适者生存，历史说明淮北是盛产名酒之地。
1949年5月，在购买私营酿酒作坊的基础上，成立了安徽省首家国营酒厂，这便是安徽口子酒业股份公司的前身。在“江淮名酒带”上，先后诞生了数十家白酒企业，大多在各自的区域享有盛名。为何“口子”能脱颖而出，从区域盛名成长为全国知名品牌的呢？
古老的工艺不丢，并与创新的工艺融合
“大蒸大回是中国传统的酿酒工艺，现在仅有“口子”窖酒完整地保留了下来。”口子酒业元老、大师级酿酒前辈--86岁高龄的房艺武老先生给记者介绍说，该方法能去除酸气和杂味，为好酒的诞生奠定基础； 酒曲，是酿酒必不可少的糖化发酵剂，亦是白酒酿造过程中原料、微生物、香味的来源之一。酒曲质量的好坏取决于入室后的培菌管理，而传统的“菊花心”曲，具有浓厚的曲香味，至今为口子所传承。
这些传统酿酒工艺，“口子”已驾轻就熟，但并不局限于此。为了追求产品风格的个性化、香味复合化，口子酒业注重向我国知名企业学习，博采众长，并在制曲中应用现代生物技术，成功开发出了“超高温曲”这一独创性产品，形成了自己独特的“兼香”风格，亦即兼而有之。
针对新酒刺激性大、气味不正等“新酒味”，为了使酒体变得绵软，香味突出，以达到醇芳、柔和的目的，“口子”发明了“口子三步循环储存法”。“长期循环贮存是口子窖酒保持品质恒定的主要因素之一。”国家级评酒委员、口子酒业分管生产的副总徐钦祥介绍说，他们照此储存了几万吨的原酒，为5年、10年、20年口子窖酒的生产“备足了弹药”。
“口子”除了建立由100多人组成的省级技术中心，从事技术研究工作外，还经常进行一些“破坏性实验”。“让人喝第一口并不难，难的是喝第二、第三口，持续喝下去。”张国强说：自己先喝才能发现问题、解决问题。2007年9月30日中午，张国强等酿酒大师是在一个“特殊的酒席”上度过的。他们正在厂里做“破坏性试验”--科研人员围坐一桌，通过“醉酒”找感觉，针对新品种模拟消费者。“消费者如果喝超量了，会有那些不适。”张国强说，所有的新品种即使在最后上市环节，仍要经过科研人员多次“牺牲式体验”，不断改进和创新，尽可能的减少酒给给人带来的“伤害”，尽可能的让人体现出愉悦感，然后才可能定型上市。
“以前各种香型的酒都是传统工艺一成不变的，口子窖酒敢于打破中国白酒香型的禁区，在继承口子窖酒传统工艺的基础上，汲取了我国清香、浓香、酱香各酒工艺的精华为自己所用，走出了一条发展白酒的新路子。”中国食品工业协会白酒委员会主任高景炎如是评价“口子”。
制定高于国家标准的企业标准，并严格按此管理
2006年6月，正值生产和销售旺季，全国市场都在催货。由于“口子”二分厂新上的一个输送管道的连接软管未及时做提前浸泡试验，结果通过该管道输送出来的2万件口子窖在例行检查时被发现。口子集团竟将该“小失误”作为事故处理，将已发往各地经销商的2万件酒全部火速召回并破碎处理。
“其实这2万件酒是不会有质量问题的，但因不符合生产环节中的一个小小规范，照样以不合格产品被召回破碎。”生产副总徐钦祥态度坚定地说：在口子酒厂，“小失误”上升为事故，并非小题大做，完全是按标准“例行公事”。
“在原材料采购上实行供方竞争机制，对质量实行'一票否决权'检验制度，没有人能向公司领导说情。”面对每天近几百吨原料进厂，中国首届酿酒大师、口子股份公司副总张国强更加强硬：从原料采购开始，严格按标准办事。
口子先后通过了ISO9001和ISO14001质量环境兼容管理体系认证，五年口子窖酒通过了国家级产品质量认证，2005年又通过了haccp管理体系认证，成为安徽省唯一一家通过质量、环境、食品安全兼容管理体系认证的白酒企业。“口子”严格执行国际标准和管理体系，每一工序都有规范守则，均需规范记录，同步检查监督，每一环节都有预防措施报告单和纠正措施报告单，并对发现的问题进行评估，然后采取对应的处理办法。同时，“口子”还与有关国家和协会保持密切联系，掌握最先进的质量信息，让检测手段不管完善和更新。目前，该企业使用的hp、Agilent气相色谱仪、waters液相色谱仪、原子吸收分光光度计等检测设备均为世界顶级产品。
"一流企业卖标准，二流企业卖品牌，三流企业卖产品。"
让整个白酒行业都艳羡的是，口子窖“兼香型”酒标准，被国家标准委员会审批为国家标准（GB19328-2003），并于2003年10月9日发布实施。“有这样高的标准和规范作保证，'口子的品质'在哪都一样。”张国强没有理由不自信。
功到自然成！“口子品质”经过如此这般的锤炼和提升，“中国白酒典型风格金杯奖”、“实施原产地域产品保护”、“全国首届三绿工程畅销白酒品牌”、“中国驰名商标”、“中国白酒工业十大影响力品牌”、“纯粮固态发酵白酒标志认证”、“中华老字号”等一串串金光闪闪的“桂冠”，先后被安徽口子酒业股份公司摘取。
好品质自然赢得大市场！近10年来，“口子”的销售收入、利润等重要经济指标逐年以两位数的幅度增长，口子酒业的系列产品已覆盖全国22个省、市、自治区，在全国白酒行业重点骨干企业中的位次由2000年的第29位迅速攀升到目前的第7位。
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