庐州风味

2011年08月12日09:54  来源:人民网-安徽频道

 【字号 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错
E-mail推荐:  

   ▲徽菜一向以烹制山珍野味而著称。据《徽州府志》记载,早在南宋年间,用皖南山区特产“沙地鳖”、“牛尾狸”做出的菜就很有名。徽菜擅长烧、炖,讲究火功,善于保持原汁原味,不少菜都是用炭基、文火单炖、单(火旁加靠),做到汤汁清纯、味道醇厚、香气四溢。比较名贵的菜有:石耳炖鸡、问政山笋、清蒸冬菇、杨梅圆子、蜜汁排骨等等。

    ▲“御笔黄鳝”传说为包拯献给宋仁宗品尝的家乡菜。包拯当年献菜时说:“家乡年年干旱,无有佳肴美味贡奉,特做黄鳝一盘供万岁品尝。”宋仁宗看黄鳝细小,很不高兴,说道:“庐州地瘦人穷,连黄鳝也长得像孤家御笔一样。”不料这黄鳝虽然细小,味道却鲜嫩异常,皇帝吃得十分高兴。于是这味菜便取名“御笔黄鳝”而流传洛阳、合肥等地,成为合肥的名菜之一。

    ▲“李鸿章大杂烩”,以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底,用麻油酥烧,然后装入陶盆,点以白酒、酱油等佐料,放在炭基上用文火慢(火旁加靠),直至油清、菜熟方原盆上桌。看去红润油亮,闻之香气扑鼻,食之鲜美可口,既能下酒,又能就饭,为合肥秋、冬时令名菜。清代重臣李鸿章常以这菜招待宾客,故后人称这菜为“李鸿章大杂烩”而闻名国内外。

    ▲还有宫保鸡丁、玫瑰虾仁、庐州烤鸭、荠菜丸子、粉蒸排骨、风味龙虾、清炖冬菇老鸡汤、咸鸭蒸千张、吴山贡鹅等。  
  
   
   
 

(责编:马玲玲)
新闻检索:    
羊年真的会惨吗?羊年真的会惨吗?
我们的福利受法律保护我们的福利受法律保护
[一语惊坛]收入差距尚且"讳言",分配不公如何"开刀"?
[论坛]美派三航母迎接胡总出访?·六国要联合对抗中国?
[访谈]党国英谈农村城镇化·外交部李松谈伊朗问题
[辩论]  花千亿投资迪斯尼,值吗?·你认同买不如租吗?
[博客]温总理:见一叶而知天下 女副市长咋被骗色骗财?
[博客]毛泽东为何成中国文化符号 男人居住北京11条理由
   无线·手机媒体
“G族看两会 不是浮云”“G族看两会 不是浮云”
“手机民意直寄总理”“手机民意直寄总理”
人民网