每到中午就餐時段，亳州市第三十七中學食堂就漸次熱鬧起來。八年級學生萬茗慧端著餐盤走到取餐窗口前，抬頭看了一眼顯示屏，上面不僅標著每道菜的熱量和營養成分，還彈出一行提示：“含過敏原，建議規避。”她熟練地繞過那道菜，選了三色菜花和雞腿。

“我是過敏體質，有些食物不能吃，以前不知道食堂的炒菜會不會有過敏食物，現在系統提前提醒，哪些菜不能吃一目了然。”萬茗慧說，現在在學校吃飯，自己和家裡人都放心。

這一幕，是該市正在推進校園餐“數智食配”改革的縮影。從AI辨體到機器人炒菜，從無感結算到食材質量全程可溯源，一場以數字化、智能化手段重塑校園團餐邏輯的改革，正在該市悄然展開。

根據體質推薦膳食

在市第三十七中學食堂的體質檢測系統平台前，學生隻需站到屏幕前，系統就能無感採集面部與舌象信息，在2秒內完成體質辨識，並生成專屬體質報告。

“我們採用的是九種體質分類法，有平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰熱質、濕熱質、血瘀質、氣郁質、特稟質。”亳州智慧養生科技有限公司菜品研發負責人趙建飛介紹，系統融合了亳州當地地域特點與節氣變化，結合“藥食同源”理念和國家膳食營養數據庫，自動生成個性化膳食建議。

學生董亦軒測出自己屬於陽虛質，打菜時特意選了爆炒豆角，搭配雞腿。

家長黃小俠則通過手機小程序進入體質檢測菜單，提前在家為孩子完成檢測。“登錄學校小程序就能看到孩子的體質報告和每日營養攝入情況，后廚實時監控也能看到，心裡踏實。”她說。

這套系統的核心突破，在於將傳統團餐“千人一味”的供餐模式，轉變為“因人而異、辨體用膳”的精准營養供給。學校據此配置11道菜和一個湯品，設立體質專屬取餐窗口，真正打通了“體質檢測——營養分析——精准膳食”的數據鏈路。

機器人掌勺控油控鹽

在市第三十七中學后廚，沒有油煙四起。工作人員熟練地將青菜和香菇倒入智能炒菜機器人，點擊控制板上的按鍵，大鍋隨即自動翻炒，油、鹽等調味料自動投放。不到5分鐘，30公斤的青菜炒香菇便炒好了。

“如果是人工操作，要多用一倍的時間。”趙建飛說，最主要的是機器炒菜可控油控鹽，讓膳食更養生。

這套智能烹飪設備依據預設菜譜和辨體營養參數，對火候、溫度、油鹽用量進行標准化控制，將依賴人工經驗的烹飪轉化為標准化設備執行流程。既保障了菜品口味統一，又實現了精准控油控鹽。

“每個學生體質各不相同，有的偏寒、有的偏熱，還有的有過敏禁忌。我們引入這套智能系統，再搭配后廚智能設備把控油鹽用量，結合平價多樣的菜品選擇，做到因材使用、按需供餐，糾正孩子挑食偏食習慣，全方位守護學生身體健康。”市第三十七中學校長時西深介紹。

就餐環節同樣充滿“科技感”。學生取餐時，智能稱重設備自動識別餐盤、計量重量、核算消費，實現無感支付。系統顯示屏實時展示菜品熱量和營養，對過敏食材彈窗提示風險，保障特殊體質學生用餐安全。

除了市第三十七中以外，該市還在市第三十五中同步開展“數智食配”試點工作。在全國率先建成首台套集學生體質監測、按體供餐、智能結算、營養追蹤於一體的AI智能養生食堂。

“本次兩所學校的試點，是我們打造健康校園的新舉措。通過AI辨體配餐、智能風險預警，讓學生吃得精准、吃得健康。”市教育局安全法規科工作人員路平表示，接下來將積累經驗，待條件成熟后逐步推廣，讓更多亳州學子受益。

食材質量全程可溯源

膳食好不好，食材是關鍵。去年以來，該市推出校園食堂大宗食材批量採購模式，為“數智食配”改革賦予了源頭力量。

在市區亳州機電信息工程學校后廚，工作人員閆龍傲將剛剛到貨的食材進行分揀清洗。“從進貨查驗、清洗切配到烹飪出品，我們有一套標准化流程。”后廚負責人說，這些食材全部貼有可溯源二維碼，從源頭到餐桌每一個環節都有人盯、有人管。

依托校園餐食材智慧監管平台，該市完整歸集食材產地信息、檢測報告、物流軌跡、入庫驗收記錄，為每批次食材賦予唯一“數字身份証”，實現從田間到餐桌的全鏈條可追溯。配送車輛搭載定位與智能溫控設備，實現運輸環節可視化管控。

“以前承包出去，需要多方檢測食材，很麻煩。2025年4月開始從海譙匯採購大宗食材后，每批食材檢測結果都有清單，一目了然。”亳州市第十七中學黨支部書記、校長程雷說，由於是批量採購，食材價格低於市場價，學校不僅能節省一筆開支，而且不用擔心食材的品質問題。現在食堂用餐中午12元、早上3元、晚上8元，主食免費續，搭配牛奶或水果。

改革不止於校園餐桌

“數智食配”改革的效應，遠不止於校園餐桌。

海譙匯公司總經理馬潘說，去年以來，公司原材料採購量達7000多萬元，其中九成以上產自亳州本地。從田間到食堂，家門口的蔬菜、糧食、肉禽直通學校和養老院食堂，農戶有了穩定銷路，周邊群眾也實現了就地務工增收。目前公司已覆蓋78家學校和養老機構，吸納500多人就業。

譙城區夏侯小學南校區黨支部書記、校長張偉介紹，該校食堂去年10月投入使用，共有350人用餐，是首批從海譙匯採購大宗食材的學校之一。“豬肉7.8元一斤，牛肉33元一斤，菜心1.7元一斤，價格比超市便宜，品質好，土豆大小均勻，安全、新鮮。”他透露，食堂餐費中70%用於買食材，23.5%用於發人員工資，剩下的用於補貼水電、損耗、設備維修和餐具更新。

這種模式去掉了中間環節，也為廉政管理提供了可借鑒的經驗。採購直接，訂單線上有軌跡記錄，現場有監控。“如果想清單開50斤土豆，實際送20斤是絕對不行的。”相關人士表示。

據悉，全市現有食堂959家，其中實行自主經營（含勞務運營）的食堂848家，委托經營的食堂111家，食堂自營率達88.4%，較2025年度提升4.7個百分點。全市學校食堂“互聯網+AI監管”覆蓋率達100%，實現后廚操作實時監控和全程可追溯。AI行為識別系統針對不明生物入侵、從業人員未佩戴口罩、違規操作、玩手機等行為自動抓拍、實時預警。

從“一頓飯”升級為貫穿校園生活的“健康管理服務”，亳州的“數智食配”改革，正以數字化、智能化手段，將“藥食同源”的中醫藥智慧融入青少年日常飲食，探索出一條可復制、可推廣的校園餐治理新路徑。（劉景俠 懷念）