沒有堂食店面、隻做外賣的后廚，衛生狀況怎麼管？9月11日，在淮北市烈山區網絡餐飲集中加工區，33家“無堂食外賣”商戶全部接入省級AI智慧監管平台，后廚視頻同步推送至第三方平台，后廚操作全程可視、實時監控。

“我們創新監管模式，把分散在背街小巷的‘無堂食外賣’商戶逐步引入集中加工區，將隱秘的外賣后廚徹底透明化，把消費者擔心的‘外賣盲盒’變成全程可溯、全程可視的‘陽光外賣’。”烈山區市場監管局副局長張思娣說。

烈山區網絡餐飲集中加工區位於淮北市東部新城，這裡是當地大中專院校的聚集地。

集中加工區好比“中央廚房”，解決大中專院校周邊的“無堂食外賣”小店后廚隱蔽、食材來源雜亂、衛生狀況不穩定的監管痛點，通過“集中辦公”填補監管盲區。

當天上午，記者走進集中加工區，看見各商戶都在醒目位置統一公示營業執照、食品經營許可証、從業人員健康証，信息公開透明。對食材管理，當地市場監管部門指導集中加工區推行“一品一碼”溯源管理。

今年3月，省市場監管局出台《安徽省“無堂食外賣”商戶合規經營指引》，明確提出構建以“三亮五淨兩做到”為核心的標准化合規體系。“通過摸排，我們統計出全區共有285家網絡餐飲商戶，其中218家在東部新城。”張思娣說。

烈山區市場監管局聯合當地市場監管所，對東部新城的218家網絡餐飲商戶進行分類，重點指導“無堂食外賣”商戶按照“三亮五淨兩做到”標准改造后廚，同步推動烈山鎮政府、業主對集中加工區整體環境進行提升。

“集中加工區是在烈山鎮原蔡裡水泥廠閑置廠房基礎上改建而成，我們對房頂進行翻新，實施下水管網雨污分流，鎮裡硬化了進出路面。”集中加工區業主石開水說，他們收取的租金也低於周邊商鋪。

“無堂食外賣”商戶多數為小本經營，倉儲條件極其有限，這給食品存儲衛生安全帶來隱患。對此，集中加工區創新推出“共享食材倉庫”，供入駐的經營戶使用。

臨近中午，記者走進一家名為“十婆婆中式快餐工作室”的商戶，60平方米的店內雖無堂食，但干淨整潔。老板兼廚師李召友一邊趕餐一邊說：“這邊是新裝修的，環境比原先好多了。”

新學期前夕，烈山區沐香小吃店老板李會，完成証照辦理后，於8月底入駐集中加工區。她高興地說：“來到集中區，消費者對我們更加放心了。有了信任，生意就會越來越好！”

從“散兵游勇”到“集中安家”，烈山區網絡餐飲集中加工區的建設，不僅改變了商戶的經營方式，也讓消費者點外賣時更加安心。

“以前點外賣，對后廚什麼樣根本不知道。現在點集中區的外賣，通過第三方平台在手機上就能看到后廚實時畫面，感覺更踏實。”淮北師范大學大二學生小周說。

目前，集中加工區33家“無堂食外賣”商戶日出餐約5000份，商戶經營活力有效激發。

“烈山區網絡餐飲集中加工區，打造了‘后廚可看、食材可溯、風險可控、消費可評’的透明外賣廚房，讓食品安全成為群眾看得見、摸得著的民生實事。”淮北市市場監管局副局長吳義華說，這一創新舉措，解決了傳統外賣監管“看不見”“管不住”“退出難”問題，對存在違法違規行為的商戶，集中加工區建立市場清退機制，清退后將通報平台永久下架。

·編后·

規范“無堂食外賣”行業，僅靠平台審核或事后追責遠遠不夠，關鍵在於建立完善的廚房溯源機制，讓外賣食品安全“看得見、查得到”，更有保障。淮北市烈山區的創新實踐，打通了政府、第三方平台、商戶三方協同渠道，用數字化手段前置監管關口，從源頭上治理食品安全隱患，形成了群眾吃得放心、商戶經營穩定的良性循環。（記者 吳永生）