《人民日報》（2026年09月03日 第 11 版）

8月末，安徽銅陵市義安區天門鎮山腳下，放眼望去，片片姜田綠意蔥蘢。連綿的姜壟如綠色的波浪起伏，齊腰深的姜稈隨風搖曳。“一，二，三，起！”在銅陵金豐元農業發展基地，負責人錢雪芹利用工具鬆土之后，緊握姜株，猛地一提，一株白姜破土而出，濃郁的姜香扑鼻而來，沁人心脾。

春種秋收。眼下，肉質脆嫩、汁多渣少，有著“水果姜”之稱的銅陵白姜已上市。田間，姜農們彎腰、起身，拔姜的動作嫻熟而有力。“姜塊成排狀，姜皮為白略呈黃色，姜蘆呈紅色，這是我們銅陵白姜的典型性狀。”錢雪芹將白姜捧在手上，細嗅其味，“銅陵白姜以色白、脆嫩、渣少聞名，白露節氣后個頭更大，但品質上卻以‘露前姜’為最佳。”

銅陵白姜種植歷史悠久，其種植系統被聯合國糧食及農業組織認定為全球重要農業文化遺產。白姜的種植有著嚴格的時令要求：立冬時節，姜農會把姜種送入姜閣保種催芽，春分前后開溝起壟，清明時節再將姜種種入土地，姜芽萌出后搭棚遮陰，之后加以人工除草和管理，至秋天收獲。“姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、搭棚遮陰生長”是銅陵白姜獨特種植技藝的重點所在，姜農結合農業生產實際將其概括為“深挖起壟，切芽播種，搭棚遮陰，收獲手拔，姜閣儲種，爐火催芽”二十四字口訣。

在銅陵街頭，白姜的香氣也已彌漫開來。每年這個時節，人們洗姜、刮姜、腌姜的場景隨處可見。“金銀銅鐵錫、生姜蒜子麻”，銅陵人將白姜列入了“銅陵八寶”，這份情愫，早已融入日常生活的肌理。

走進位於銅陵國家農業科技園區內的銅雀二喬生物科技股份有限公司，展廳內，固體姜茶、姜汁飲料、生姜洗發液等產品琳琅滿目。企業負責人蘇義海介紹，公司與高校科研院所開展合作，開發出了20余款產品，涵蓋食品、保健、日化三大領域，推動銅陵白姜從地域特產向科技型產業轉型升級。目前，企業年加工白姜約300噸，實現產值2000萬元。

“銅陵白姜已延伸出了80多種創新產品，開啟了從田間到車間的全面革新，結出了實實在在的產業碩果。”銅陵市農業農村局黨組書記李虎生介紹，銅陵聚力打造“中華白姜之鄉”，將白姜產業列入該市重點發展的“七個一”特色產業之一。

銅陵白姜在深耕糖醋姜等傳統產品的同時，開發出了功能飲品、保健食品、日化用品和文創作品，構建起獨具一格的“五品共進”產品矩陣，實現了產業附加值與發展活力大幅度提升。2025年，銅陵白姜全產業鏈年產值超14億元。

伴著產品的不斷“出圈”，銅陵白姜跳出了“田間”、進入了“車間”，還拓展了青年的創業空間。在銅陵市郊區大院村，2018年返鄉創業的胡婷婷，通過升級包裝，將老一輩眼中的“土疙瘩”變成了好吃又好看的伴手禮，打造了具備社交屬性的銅陵白姜品牌“山禮”。如今，她已成為銅陵白姜制作技藝非遺代表性傳承人，定期在公眾號和短視頻賬號上展示銅陵白姜的種植和古法制姜技藝。

“我們樂見越來越多的人為白姜而來，這也是我們前行的動力。”在胡婷婷看來，具有獨特風味、厚重底蘊以及“全球重要農業文化遺產”金字招牌的銅陵白姜，“是文化瑰寶，也是富民產業”。未來，會有更多年輕人傳承種姜、制姜技藝，用文化創意賦能銅陵白姜，帶動產業持續升級。