傍晚六點，省會合肥的街頭，煙火氣正濃。

大街小巷的餐館廚房裡，鍋鏟碰撞鐵鍋的聲響、熱油滋啦的聲音，混著菜香飄出店外。

徐揚站在自己的飯店門口，電話一刻沒停過。“門口台階上有點漆痕，抓緊清理”“跑堂小伙拉手推車聲音太大了，影響客人”……聽對話內容，他是個特別在意細節的人。

1981年出生的他，今年45歲。從學廚、打工到開餐館，他和灶台打了快20年交道。如今，他開的10家“客如意”連鎖飯店，都是靠一把鍋鏟“炒”出來的。

“客如意”連鎖餐廳創始人徐揚。受訪者供圖

“我高中沒畢業，最早在工地上干了兩年，累不說，還危險。”徐揚笑著說起自己的起點，“我就覺得那肯定不是個長久的事兒。”

一次偶然的機會，他在宿舍收音機裡聽到了職業學校學廚師的廣告，心裡一下亮了：“當時就想，學個廚師吧，有門手藝，到哪兒都能生存。”

2001年，他進入安徽新東方烹飪高級技工學校學廚。“現在回想起來，學校對我的幫助很大，教的都是真東西，不光只是炒菜，還有食材處理、后廚管理這些，不是‘花架子’。”徐揚回憶。

2002年，徐揚從學校畢業，進了酒店當廚師，這一干就是5年。

后廚的煙火裡，他的廚藝越來越扎實，也慢慢摸清了餐飲行業的門道。“在酒店打工久了，就想著自己開個店試試。”徐揚說，“那時候就覺得，學廚創業，靠的就是核心技能，我手裡的這把鍋鏟，就是我的底氣。”

2007年，徐揚下定決心辭職創業。他找親戚朋友湊了點錢，盤下了第一家店，隻有79個平方。“當時兜裡揣著錢，心裡也慌，不知道能不能成，就想賭一把，搏個命。”徐揚說，“我專門問過師傅，‘開飯店可照（行的意思，地方方言）？’師傅就回我：‘照，怎麼不照？只要你有想法，就大膽干！’”師傅的一句話，給了他莫大的勇氣，他把所有心思都扑在了店裡，每天天不亮就去菜市場挑食材，后廚的灶台前一站就是十幾個小時。

“要把店開好，就得用心。”徐揚說。剛開店的時候，沒有名氣，客人不多，他就靠著實打實的手藝和分量留住回頭客。“每一道菜都要親自把關，咸了淡了都不行，必須得讓客人吃得滿意。”徐揚說，“慢慢地，老客人越來越多，口口相傳，店裡的生意也越來越紅火。”

靠著這份用心，徐揚的“客如意”漸漸做出了名氣，門店也從1家發展到了現在的10家。“很多人問我，開這麼多店，累不累？”徐揚笑著說，“累肯定累，但看著店裡的生意越來越好，看著客人吃得開心，就覺得值。”他說，自己這一輩子，就認准了餐飲這一行，“人生需要方向，找到方向就要堅守下去。”

在徐揚看來，正是廚師這門手藝，給了他改變人生的機會。“現在很多年輕人，覺得學廚師沒前途，我不這麼覺得。”徐揚說，“三百六十行，行行出狀元，只要你肯用心，肯鑽研，不管哪一行，都能做出成績。”

徐揚說，自己現在最大的心願，就是把“客如意”的招牌越做越響，把自己的手藝傳下去。“學廚不光是為了混口飯吃，只要用心做好一件事，總會有回報的。”徐揚說。