“燒蝦40年，香透半邊天，快來看一看啊！”“蒜蓉、香辣、十三香，每種口味都‘夯爆了’！”

這段時間，每天下午五點一到，蚌埠市懷遠縣荊山廣場便會進入“小龍蝦時間”。循著吆喝聲，食客們圍攏過來落座，一盆盆紅燦燦的龍蝦緊跟著端上了桌。好喝兩口的老饕手邊擱瓶冰啤酒，滋溜一口蝦黃，咕咚一口酒沫子﹔再看旁邊的老人小孩，一樣吃得滿嘴油，吃不過癮還要打包帶走。

懷遠縣第三屆龍蝦啤酒美食嘉年華現場。人民網 丁紀攝

蚌埠龍蝦，名揚四海。懷遠與市區一衣帶水，故在吃小龍蝦一事上，亦具同等權威。5月14日起，懷遠縣第三屆龍蝦啤酒美食嘉年華正式拉開大幕。於是每日傍晚，荊山廣場上吆喝聲起，食客往來，夜夜笙歌。

懷遠小龍蝦究竟好吃在哪？這得吃過才知道。五香、麻辣、蒜蓉，聽著樣樣都是重口味，可第一口咬下去，永遠是甜的。老板驕傲地說：“這都是來自我們大河灣的蝦才有的口感。”

據了解，本屆龍蝦啤酒美食嘉年華，各家攤主烹飪的小龍蝦全部產自懷遠縣大河灣。每天凌晨五點，蝦農就要下塘捕撈，直送攤位，隻為給食客呈現那一口新鮮。

剛剛出水的小龍蝦。人民網 丁紀攝

上午九點，驅車來到白蓮坡鎮，養殖大戶張春連還在蝦塘邊忙碌。2018年，張春連結束了在杭州餐飲行業的工作，回村承包了300畝稻田來養蝦。

彼時，懷遠縣吃蝦的人雖多，但養蝦卻多為散戶，大規模養蝦更是尚屬少見。回村創業養蝦這條路能不能走通，村裡人都替他捏把汗。

但張春連卻出乎意料地堅定：“咱們懷遠最有名的，就是白蓮坡糯稻。我在杭州的時候，每年都要給朋友們帶點稻米嘗鮮。好水能養出好稻，自然也能養出好蝦。”

於是，張春連的養蝦生活正式開始了。每年4月初分塘，到了5月中旬，中青蝦正好上市。此時，小龍蝦重四到七錢，四成是肉。做成菜品，蝦殼清脆易剝，一口咬下去，才有鮮甜的味道。

談話間，新的一筐小龍蝦剛好出水，張春連抓起一隻說：“瞧，淮河水質好，咱懷遠的小龍蝦腹部干淨，殼薄肉厚，這也是大伙兒喜歡的原因。”

而相比市面上相對重口的烹飪方法，張春連更推薦原味清蒸，“咱們這個蝦要吃原味，才能感受到食材的品質”。

8年過去，曾經的300畝5口塘已擴展至2000畝50口塘，其養殖規模成為當地小龍蝦產業的中堅力量。龍蝦啤酒美食嘉年華開幕前夕，張春連家的蝦塘又被選為小龍蝦檢測點，成為當地品質與價格的標杆。

“如今，懷遠縣90%的養蝦模式都是稻蝦混養，實現了生態與效益的雙贏。”懷遠縣水產技術推廣中心副主任孫成說，“下一步，我們將在稻蝦綜合種養的基礎上，探索‘稻蝦+’模式，如稻蝦鱧、稻蝦鱔等多元混養模式，提高土地附加值，豐富舌尖體驗，帶動懷遠龍蝦品牌走向全國。”

熱氣騰騰的香辣小龍蝦。懷遠縣融媒體中心供圖

放眼全縣，產業規模已然可觀。如今，懷遠縣共有蝦塘8萬畝，年產小龍蝦超6800噸。

而如何讓這些小龍蝦從田間塘口走向更廣闊的餐桌？連續舉辦的龍蝦啤酒美食嘉年華，正是撬動產銷的關鍵一環。節慶搭台，產業唱戲，僅去年為期10天的嘉年華，14家商家現場銷售小龍蝦4.7萬斤，銷售額達170萬元，直接拉動全縣消費3000余萬元。

今年，第三屆龍蝦啤酒美食嘉年華將持續到24日。每天傍晚，荊山廣場上的吆喝聲准時響起。一隻吃了40年蝦的縣城，究竟是什麼味道？或許隻有你親自坐下，剝開一隻，才知道答案。