一鍋一鏟炒出43億元產業產值，1.5萬余人投身徽廚領域，660余家徽菜館遍布縣外……安徽省績溪縣以傳統“金徽廚”勞務品牌建設為抓手，深挖傳統產業潛力，拓寬就業空間，走出了一條以特色產業穩崗擴崗、以品牌建設賦能高質量充分就業的特色之路。

以技賦能，培育徽廚人才“蓄水池”

作為“中國廚師之鄉”，績溪縣立足本土產業根基，將“金徽廚”培育工程作為就業優先戰略的核心抓手，構建起政策支撐、標准引領、培訓賦能的人才培育體系。出台《績溪縣‘徽菜師傅’工程實施方案》等專項政策，為徽廚人才培養筑牢制度根基。聚焦技能提升與品牌標准化，編纂《徽菜》《中國徽菜標准菜譜》等專業專著，發布《績溪徽菜胡適一品鍋》等20項團體標准，評選“十大傳統名徽菜”“十大新徽菜”等系列特色菜品，開發推廣137道“十鄉百碗”特色佳肴，讓傳統徽菜技藝實現標准化、規范化傳承。

投資3.6億元建成佔地261畝的安徽徽廚技師學院，搭建“定點培訓+基地建設+技工院校”三位一體培訓體系，精准培育徽廚技能人才。目前，全縣17余萬人口中，1.5萬余人從事徽廚及餐飲服務行業，平均每10個勞動力中就有1名從業者，年創勞務收入超20億元，“績溪金徽廚”成功躋身全國“創新發展類勞務品牌”，獲評“皖字號”勞務品牌。

以鏈興業，拓寬產業就業“新空間”

以徽菜產業為核心紐帶，績溪縣推動“一二三產業”融合發展，讓“績溪金徽廚”品牌成為串聯產業上下游、吸納就業的“強引擎”。實施徽菜“十鄉百碗、千店萬廚”牽引工程，將“績溪金徽廚”建設與“新徽菜·名徽廚”暖民心行動深度融合，成立專項領導小組，把勞務品牌融入文化、工業、旅游等多領域發展規劃，全方位拓展產業版圖。

通過精准出台扶持政策，對餐飲、預制菜等小微企業給予補貼，全力爭創國家級優勢特色產業集群。如今，“績溪金徽廚”已構建起集種養、生產、加工、銷售於一體的全產業鏈，形成“一鄉鎮一品”區域化布局。全縣現有徽菜食材、食品加工企業103家，農業合作社360家，首批省級徽菜龍頭企業1家，30%以上農戶加入合作組織投身徽菜原材料種養，直接帶動產業就業近3萬人，真正實現“以產業興就業，以就業促振興”。

以牌聚勢，激活創業就業“源動力”

聚焦品牌培育與創業孵化，績溪縣打出“政策賦能、平台搭建、市場拓展”組合拳，讓“績溪金徽廚”品牌效應持續釋放。制定勞務品牌培育方案，設立專項資金，出台《創業績溪行動方案》，實施“績溪金徽廚”創業行動，重點支持徽菜師傅依托品牌優勢創業，注冊“績溪徽菜館”公共品牌，打造“新徽菜·名徽廚”來蘇北路創業示范街，運營40余家徽菜館、特色小吃店，直接帶動就業200余人。在示范引領下，全縣建成徽菜特色農家樂超200家，縣外徽菜館達660余家。

同時，發布“績品”徽菜公用品牌，組織參加全國各類創業就業展示展銷活動，擴大品牌影響力。目前，“績溪徽菜館”區域公共品牌已正式注冊，在北京、上海、杭州等14個城市完成挂牌﹔全產業鏈開發山珍、飲品等四大系列21個單品品牌，4個產品入選全國地理標志農產品，“徽絕”臭鱖魚、“功績堂”績溪火腿等系列產品聲名遠揚，徽菜全產業鏈產值43億元。

從“一技在手”到“產業成鏈”，從“人才培育”到“品牌出海”，績溪“金徽廚”正以強勁的產業勢能、廣闊的就業空間，為縣域高質量發展注入源源不斷的活力。（績人軒 周明助）