“當徽州干香菇擺上埃塞俄比亞的超市貨架，當外國留學生立志把徽菜餐館開回故鄉，這門承載千年徽州文化的國家級非遺，正通過產教融合的創新路徑，香飄全球餐桌。”近日，在黃山學院徽菜現代產業學院舉辦的徽味連鎖餐飲標准化論壇暨產學研基地簽約儀式上，一幅“人才培育-技術攻關-文化傳播”的徽菜出海全景圖正式展開。作為徽文化發源地的省屬高校，黃山學院以產業學院為抓手，破解徽菜“標准化難、國際化適配弱、文化傳播淺”的行業痛點，讓徽菜成為中華文化國際交流的“味覺名片”。

行業破局：直面徽菜出海的“三道坎”

徽菜，作為中國八大菜系中兼具文化底蘊與地域特色的代表，其烹飪技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。安徽省先后出台《安徽省徽菜產業高質量發展三年行動方案（2024-2026年）》等系列政策，明確提出推動徽菜標准化、品牌化、國際化發展的目標。

立足徽文化核心發源地的區位優勢，黃山學院主動承接產業需求與文化使命，於2024年5月組建徽菜現代產業學院，聯合5家行業龍頭企業與專業協會共建，依托國家級一流本科專業旅游管理、省級一流本科專業烹飪與營養教育的核心優勢，打造集非遺傳承、人才培養、技術研發、國際傳播於一體的產教融合實體平台，為徽菜出海筑牢根基。“徽菜出海不是簡單的產品輸出，而是技術標准、產業體系與文化內涵的協同發力，高校的人才儲備與科研優勢正是破局的關鍵支撐。”黃山市餐飲行業協會會長張根東表示。

人才筑基：政企校共育“會傳承、懂國際”的復合型工匠

“畢業后我要在印度開一家正宗的徽菜餐館，讓家鄉人嘗嘗黃山臭鱖魚的獨特風味！”來自印度的留學生劉月月，是黃山學院2024級烹飪與營養教育專業的學生，和她一同入學的還有2名印尼留學生，他們在課堂上系統鑽研徽菜技藝與產業運營知識，在實訓基地錘煉刀工火候，已然成為徽菜文化海外傳播的新生力量。

學院以深度產教融合為核心，構建“高校+行業+企業”三方協同育人模式，著力培育兼具非遺功底、產業能力與國際視野的復合型人才。組建24人“雙師雙能型”教學團隊，企業行業兼職教師佔比達42%，匯聚徽菜非遺代表性傳承人、中國烹飪大師等業界名師，96%的專任教師具備企業實踐背景，形成“非遺大師進課堂、專業教師進企業”的雙向流通機制。建成22個校內實訓室、50余家校外實訓基地，讓學生在模擬后廚與企業工廠的“雙場景”中錘煉技藝。不少學生在學術深造與技能競賽中嶄露頭角，成為技術研發、門店運營、國際推廣的骨干力量。

技術攻堅：打通標准化與國際化的“最后一公裡”

“徽菜要出海，首先要過‘標准關’和‘保鮮關’。”黃山學院徽菜現代產業學院負責人金聲琅教授說。學院依托膳食創制及營養調控工程技術中心等省市級科研平台，聯合企業聚焦三大技術痛點開展靶向攻關：建立徽菜食材標准化生產體系，研發出口適配型保鮮技術，優化產品配方以契合國際飲食需求與食品安全標准。

近5年，學院累計授權國家發明專利16項、實用新型專利13項。同時，學院參與制定省級徽菜標准39項，完成校企橫向科研課題13項，多項技術成果已成功轉化應用於茂徽健康產業等企業的出口產品中，助力徽菜食材順利通過國際品控認証。

產教融合的技術優勢，已轉化為實實在在的出海成果。學院與茂徽健康產業聯合研發的黑木耳、干香菇、玉竹片等徽派干貨食材，已順利出口埃塞俄比亞。“高校的專利技術讓我們擺脫了傳統加工模式的局限，真正實現了‘按標准生產、按國際適配’，這是企業單打獨斗難以實現的突破。”茂徽健康產業負責人胡高峰說。

文化鑄魂：實現“走出去”與“引進來”的雙向奔赴

徽菜出海，根在文化。學院始終堅持“走出去傳播”與“引進來體驗”雙向發力，將教育思想大討論“傳承文化基因、提升國際傳播力”的要求深度融入實踐，讓徽菜成為跨越語言與國界的文化交流紐帶。

多年來，學院烹飪專業教師團隊足跡遍布法國、韓國、日本、愛爾蘭、馬來西亞等國家，通過海外授課、技藝交流、主題宴席等形式，讓徽菜文化走向世界。

學院常態化開展國際徽菜研學活動，已吸引千余名國際友人、華裔學子走進校園，沉浸式學習徽菜制作技藝。

“推動徽菜出海，核心是人才，關鍵在創新，根基在文化。”金聲琅教授表示，學院將持續深化產教融合與校企協同，一方面聚焦國際市場需求優化技術研發與人才培養，拓展海外合作渠道﹔另一方面繼續搭建跨文化交流平台，讓更多留學生、海外友人成為徽菜文化的傳播者，讓千年徽菜在全球舞台上綻放更耀眼的光彩。（姜薇）