丙午馬年正月十二，和縣台灣農民創業園內，馬鞍山卓希集團迎來“開門紅”。

走進生產車間，機器的轟鳴聲扑面而來。智能化生產線高速運轉，操作工人緊張有序忙碌，包裝好的罐裝雞爪沿著傳送帶進入檢測環節。

“從大年初一開始，每天都能接到10萬+的訂單。”卓希集團行政經理戴敏的聲音裡帶著興奮也帶著疲憊。他指了指車間深處：“去年還壓了40萬單沒有發貨，只能連軸轉。”這家以“脫骨俠”品牌聞名的食品企業，正用最朴素的方式詮釋著什麼叫“開局即沖刺”。

一隻雞爪背后的“精細活”

步入生產車間，一股涼意襲來。溫度計顯示：8.0攝氏度。

工人在恆溫車間為雞爪“人工去骨”。

工人們身著統一工裝，坐在操作台前，動作嫻熟。“每個雞爪要剔除趾甲和全部硬質骨頭，保留脆骨、主筋，全部在恆溫車間手工完成，最大程度保持雞爪的完整和筋道，機器暫時還替代不了。”現場負責人說。

目前，該企業一天就需要120噸雞爪皮。在全國多地設有代加工點，每天約有6000人從事去骨工作，其中和縣本地就有近1000人。

為了從源頭把控品質，企業花費100萬歐元引進一套智能檢測設備。這套設備通過識別產品的形狀、顏色，在大量進料中精准抓取每一個細小瑕疵，再配上氣槍剔除系統，實現360度全方位掃描。一小時可處理7.5噸雞爪，異物率控制在萬分之二以下。

技術與物流雙重鎖住新鮮

從原料到成品，兩類產品走向不同的生產線。

速凍冷庫。

一類是冷鏈產品，以罐裝為主。去骨后的雞爪皮經解凍、挑揀、蒸煮、冷鹵浸泡等工藝處理，送入冷庫速凍至-30℃，生產過程中不添加任何防腐劑，保質期7-10天。有趣的是，雞爪的味道在運輸途中“入味”——雞爪皮和調味料在包裝袋內慢慢融合，12小時后風味自然形成。

另一類是常溫產品，以袋裝為主，保質期6-10個月。包裝完成后先進行殺菌，后進入浮選清洗機——這道工序俗稱“浮選”。部分產品經過殺菌后仍存有少量未被殺死的細菌，在包裝袋內繼續繁殖並產生氣體，導致包裝袋鼓起，上浮於清洗機內部水面，沉在水下的合格品將進入下一環節。

兩類產品最終在物流分揀系統交匯。物流是決定口感的關鍵環節，兩類產品對時效的要求是一致的。日處理30萬單的分揀系統與順豐、京東深度合作，偏遠地區運輸時間縮短12小時以上。自建的冷鏈物流讓產品在江浙滬皖實現快速到達。同時為保証新鮮與口感，企業還設了一道硬杠子：物流超過72小時，企業會主動建議客戶暫不下單。“南京的配送中心要求每天早上5:30前送到，晚一分鐘算違約。”物流配送負責人肖健介紹。對此，企業不僅扛了下來，還做到了“零違約”。截至目前，所有發往南京的訂單均准時送達，無一例外，苛刻的要求成了倒逼企業將效率提到極致的動力。

讀懂消費者的“胃”

誰在吃這些雞爪？后台數據勾勒出一幅清晰的消費者畫像。

公司產品。

18-40歲的女性佔七成，某寶網站復購率達40%。小孩子最鐘意虎皮和秘制口味。2025年“爆款”檸檬味這一單品，銷售額突破1億元。

數據背后，是一支30余人的研發團隊在支撐。團隊成員中，既有食品科學與工程專業的碩士，也有從業超過20年的肉制品研發“老將”。他們的工作，是把各地餐桌上的風味，精准復刻到一隻雞爪中。

川味的麻辣、潮鹵的醇厚、客家鹽焗的咸香、雲南佤味的復合……“脫骨俠”的產品線上，目前已形成十余種口味的產品。每一種口味的背后，都有一套獨家配方和工藝標准。

研發團隊還外聘多位烹飪大師擔任顧問。新派川菜掌門人、非遺潮鹵代表性傳承人、客家鹽焗技藝傳人，他們的名字出現在企業的專家名錄裡，為產品風味把關。

“不同區域的消費者，對辣的接受度不一樣，對酸的喜好也不一樣。”一位研發成員介紹。研發團隊還根據后台銷售數據和消費者反饋，對配方微調。檸檬味的走紅，正是基於對年輕女性消費者口味偏好的精准捕捉。

產品規格也講究“精准適配”。500克罐裝主打家庭消費，158克袋裝瞄准“一人食”，210克系列則更適合零食場景。與此同時，根據客戶的不同要求，企業也可量身定制。比如有電商客戶為“520”促銷活動專門定制520克裝的產品—重量與“我愛你”諧音，既討了好彩頭，也精准匹配節日消費心理。

2024年下半年，企業開始試水線下渠道。2025年，線下銷售額達到5億元。如今，產品進入沃爾瑪、盒馬、永輝、大潤發等大型商超，也進入“零食很忙”“趙一鳴”“好想來”等零食連鎖店。

“線上數據告訴我們誰在買，研發團隊告訴我們怎麼做，線下渠道則讓消費者能隨時買到。”戴敏說，這三件事串起來，就能“讀懂消費者的胃”。

從“無骨”到“有骨”的跨越

2026年，是馬鞍山卓希集團第二個五年的開局之年。

在一期23000平方米廠房的基礎上，二期27000平方米的新廠房即將投用，年產能從5萬噸提升到10萬噸。新配備的速凍隧道，更讓生產到發貨的時間大幅縮短。

公司生產廠區。

企業更大的變化在產品線上：從“無骨雞爪”擴展到“一隻雞爪”的全品類。

在日前召開的和縣數智賦能制造業高質量發展暨科技創新引領新質生產力發展大會上，卓希集團董事長馬壽良這樣描繪企業藍圖：“未來五年，我們還有三步棋要走。一是建立原料分揀系統，與巴西、俄羅斯、美國等國外屠宰廠合作，建立標准化分揀工廠，從源頭把控品質。二是擴大爪骨提煉規模。將每天產出的50多噸雞骨頭變成雞骨素，研發新的調味料，拓展新賽道。三是建設智能化新工廠，8條全自動生產線全部投產，將產品范圍拓展到常溫虎皮雞爪、醬鹵肉制品、速凍生制食品。今年銷售額目標是18億（元），力爭完成20億（元），五年內突破50億（元）。”

五年時間，從一家初創企業到全球最大雞爪工廠，從單一無骨雞爪到全品類發展，卓希集團正在長三角的“菜籃子”裡，開辟出一條屬於自己的路。（祝偉宏 文/圖）